Deze verrukkelijke mini cakejes met citroen en tijm mogen dan klein zijn, maar met een heerlijk vochtige en kruidige biscuit, geurig tijmglazuur en afgewerkt met gekonfijte citroenschijfjes en takjes tijm, maken ze een indrukwekkende indruk wanneer ze samen worden gepresenteerd bij elke speciale gelegenheid.
Met de Titanium Chef Baker XL kun je in slechts 20 minuten een batch van deze mini-lekkernijen maken. In deze gids nemen we het recept stap voor stap met je door, laten we je zien hoe eenvoudig ze te maken zijn en geven we je onderweg wat hints en tips.
Eén portie cakes: Mini citroen en tijm cakejes
Dat goede dingen in kleine verpakkingen komen, bewijzen deze mini cakejes. Vergeet het proberen om een grote taart netjes te verdelen op een verjaardagsfeestje of bijeenkomst, hopend dat al je gasten een even groot stuk krijgen; met individuele cakejes krijgt iedereen een schattige lekkernij - delen is niet nodig.
Voorbereiden
Het recept verwijst naar de Titanium Chef Baker XL, maar elke Kenwood keukenrobot geeft dezelfde heerlijke resultaten - je moet alleen even afwassen voordat je het glazuur maakt als je de tweede mengkom niet hebt. Dit is wat je nodig hebt:
Ingrediënten:
Voor de cakejes:
200 g boter, in blokjes gesneden en op kamertemperatuur
200 g fijne kristalsuiker
1 citroen, geraspt
4 eieren, geklopt
200 g gemalen amandelen
45 g bloem
1 el maanzaad
¼ el bakpoeder
Zout, naar smaak
40 ml citroensap
1 el melk
Voor de gekonfijte citroenen:
200 ml water
200 g kristalsuiker
2 citroenen, dun gesneden
Voor het glazuur:
200 g poedersuiker
25 ml citroensap
5 g verse tijm, ontsteeld
Benodigdheden:
Titanium Chef Baker XL
muffinvorm met 12 vakjes
Koekenpan
Schuimspaan
Je kan je voorbereiden door de ingrediënten al af te wegen voor je begint. Ingrediënten die gaandeweg aan de mix worden toegevoegd, kun je dankzij de geïntegreerde weegschaal van je Chef Baker direct in de kom afwegen, zodat je ononderbroken kunt bakken.
Bekijk deze video voor een voorproefje van hoe je deze cakejes maakt met je Titanium Chef Baker. Lees daarna verder voor een stap-voor-stap recept.
De biscuits maken
De eerste stap is het maken van de cakejes. Verwarm je oven voor op 160ºC en vet en bebloem je muffinblik met 12 vakjes lichtjes in.
Plaats de flexiklopper op je keukenrobot. Zijn buigzame vleugels werken rond de zijkanten van de kom om een luchtig, gelijkmatig mengsel te verkrijgen.
Doe de boter en de kristalsuiker in de mengkom en bevestig deze op de machine. Mix gedurende 2 minuten op snelheid 3, tot het mengsel licht en luchtig is.
Voeg vervolgens de eieren, amandelen, bloem, maanzaad, citroenschil, bakpoeder en zout toe aan de kom. Start de machine op snelheid Min en verhoog dan geleidelijk naar snelheid 2 gedurende 1 minuut.
Voeg tot slot het citroensap en de melk toe. Mix op snelheid Min gedurende 30 seconden tot het goed gecombineerd is. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de muffinvormgaten. Bak 25-30 minuten, tot de randen licht goudkleurig zijn en een prikker er schoon uitkomt.
Laat 5 minuten afkoelen in de vorm en draai ze dan ondersteboven op een rooster. Laat afkoelen.
Plaats de flexiklopper op je keukenrobot. Zijn buigzame vleugels werken rond de zijkanten van de kom om een luchtig, gelijkmatig mengsel te verkrijgen.
Doe de boter en de kristalsuiker in de mengkom en bevestig deze op de machine. Mix gedurende 2 minuten op snelheid 3, tot het mengsel licht en luchtig is.
Voeg vervolgens de eieren, amandelen, bloem, maanzaad, citroenschil, bakpoeder en zout toe aan de kom. Start de machine op snelheid Min en verhoog dan geleidelijk naar snelheid 2 gedurende 1 minuut.
Voeg tot slot het citroensap en de melk toe. Mix op snelheid Min gedurende 30 seconden tot het goed gecombineerd is. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de muffinvormgaten. Bak 25-30 minuten, tot de randen licht goudkleurig zijn en een prikker er schoon uitkomt.
Laat 5 minuten afkoelen in de vorm en draai ze dan ondersteboven op een rooster. Laat afkoelen.
How to make candied lemons
Candied lemon slices are simple to make, and make a stunning garnish to finish off these cakes.
To make, first add the water and sugar to a wide frying pan. Bring to the boil and cook until the sugar is dissolved, creating a sugar syrup.
Carefully add the lemon slices to the pan, spreading them out evenly in a single layer. Turn down the heat and simmer for 30-40 minutes, until the lemon slices are translucent.
Remove the slices from the pan using a slotted spoon and place onto a piece of baking parchment. While you allow them to cool and dry, preheat the oven to 100 ºC. Put aside any remaining lemon sugar syrup to drizzle over the cooled cakes before icing.
Transfer the lemons to a lined baking tray and dry in the oven for an hour. This will help prevent them from becoming too sticky.
Remove the lemons from the oven and sprinkle with some granulated sugar if you want some added crunch.
Icing and decorating the cakes
To make the thyme icing, fit the clean mixing bowl and creaming beater to your mixer. Add the icing sugar, lemon juice and thyme to the bowl. Mix on speed 2 for about 1 minute, or until smooth.
The icing should have a thick, pourable consistency- you don’t want it to be too runny or it will just run off the cakes. Spoon over the cooled upside-down cakes.
To finish, decorate with a sprinkling of lemon zest, a slice of candied lemon and a sprig of thyme.
Almost too pretty to eat, these zesty little cakes are quick and easy to make and deliver a taste of summer in every mouthful. Perfect for a party, picnic or afternoon tea.