Så här gör du färsk pasta hemma
Det är något alldeles speciellt med att göra din egen hemmagjorda pasta. Även om alternativet med torkad (köpt) pasta aldrig är dåligt kan det inte mäta sig med upplevelsen av att tillverka färsk pasta från grunden.
Den här guiden är en introduktion till färsk pasta, med information om allt från ingredienser och metoder till förvaring och tillagning samt svar på vanliga frågor. Vi har också sammanställt ett urval av läckra recept som du kan prova själv, så att du kan börja experimentera med dina pastakreationer när du väl bemästrat grunderna.
Hur ska du göra hemmagjord pasta?
Att göra din egen hemgjorda pasta är en av de där saker som till en början kan verka arbetsamt, men många skulle hålla med om att när man väl har lärt sig är det värt det.
Att lära sig att göra färsk pasta är enormt givande för alla matälskare och ger dig en känsla av stolthet efteråt – särskilt när du ser din familj eller dina vänner hugga in på en skål ravioli, tortelli eller spaghetti som du har gjort.
Att lära sig att göra färsk pasta är enormt givande för alla matälskare och ger dig en känsla av stolthet efteråt – särskilt när du ser din familj eller dina vänner hugga in på en skål ravioli, tortelli eller spaghetti som du har gjort.
Det kan även finnas en hel del njutning i själva processen. Det är en av de där avkopplande och terapeutiska upplevelserna som gör matlagningen så givande, och du kommer att utveckla en helt ny uppsättning av färdigheter i köket.
När du har lärt dig grunderna kan du börja experimentera mer och ha roligt med det.
Förutom att följa det vanliga pastareceptet kan du vara lite kreativ – till exempel använder många hemmakockar olika naturliga ingredienser för att ge pastan olika färger. Bläckfiskbläck kan användas för att göra pastan svart, spenat gör den grön, tomatpuré ger den en orange nyans och rödbetor ger den en vacker lila färg.
Genom att tillsätta dessa ingredienser i din deg kan du även testa olika smaker. Andra saker att prova är:
Färska hackade örter, som basilika, persilja eller mynta
Malda kryddor, som gurkmeja, chiliflingor eller paprikapulver
Rostad paprika
Kakao
När du har lärt dig grunderna kan du börja experimentera mer och ha roligt med det.
Förutom att följa det vanliga pastareceptet kan du vara lite kreativ – till exempel använder många hemmakockar olika naturliga ingredienser för att ge pastan olika färger. Bläckfiskbläck kan användas för att göra pastan svart, spenat gör den grön, tomatpuré ger den en orange nyans och rödbetor ger den en vacker lila färg.
Genom att tillsätta dessa ingredienser i din deg kan du även testa olika smaker. Andra saker att prova är:
Färska hackade örter, som basilika, persilja eller mynta
Malda kryddor, som gurkmeja, chiliflingor eller paprikapulver
Rostad paprika
Kakao
Din kreativitet behöver inte ta slut där, du kan prova en mängd olika pastaformer. Från de långsmala tagliatelle eller fettucine till de mer intrikata mönstren på fusilli, casarecce eller silatelli.
Och med hjälp av tillbehören för att göra, skära och forma pasta på din köksmaskin blir det ännu enklare och snabbare.
Och med hjälp av tillbehören för att göra, skära och forma pasta på din köksmaskin blir det ännu enklare och snabbare.
A final reason for making your own pasta is that you are in control of the ingredients you use. This means you can experiment with different flours or use eggs from your favourite local farm. Also, if you are adding new flavours or colours you can source some of these from a trusted supplier or even out of your own garden.
Homemade pasta ingredients
When it comes to making homemade pasta there are two great things about fresh pasta - you only need three key ingredients (flour, eggs and salt) and you are likely to have these in your cupboard or fridge already.
Different recipes have slightly different requirements, as you will see with the recipes we feature below, with some of them requiring additional optional ingredients such as olive oil (which can also help to bind your dough) or semolina.
When it comes to flour, some recipes simply use plain flour, whereas others suggest you use ‘Type 00’. This is a fine, white Italian flour used specifically for fresh pasta making. It is commonly sold in major supermarkets, but your favourite Italian deli or online food supplier will also stock it.
Several people start to experiment with mixing flours too. For example, using a mix of ‘00’ and semolina flour makes the pasta more robust than just using the more delicate pure ‘00’. Depending what type of sauce you are planning on using, you might want to try a different combination.
Different recipes have slightly different requirements, as you will see with the recipes we feature below, with some of them requiring additional optional ingredients such as olive oil (which can also help to bind your dough) or semolina.
When it comes to flour, some recipes simply use plain flour, whereas others suggest you use ‘Type 00’. This is a fine, white Italian flour used specifically for fresh pasta making. It is commonly sold in major supermarkets, but your favourite Italian deli or online food supplier will also stock it.
Several people start to experiment with mixing flours too. For example, using a mix of ‘00’ and semolina flour makes the pasta more robust than just using the more delicate pure ‘00’. Depending what type of sauce you are planning on using, you might want to try a different combination.
Homemade pasta equipment
As with many things in cooking, many basic methods only require minimal equipment, but using the right kitchen appliance will make things quicker and easier.
To make homemade pasta completely by hand you simply need a large cutting board, a fork, a rolling pin, some reusable wrap, and a sharp knife.
Taking this step further, you can use a mechanical pasta maker to help you roll the pasta dough to the required thickness.
To help speed up the dough-making part of the process is to use a food processor, rather than the fork method.
And another option which really helps you make your dough simply is to use a stand mixer. Not only will you be able to speed up the process of mixing the dough, but there are also a wide range of useful pasta attachments, including shapers, rollers and cutters.
A final optional piece of equipment is a pasta drying rack. These are typically wooden and look great in your kitchen with ribbons of fresh pasta drying on them.
Taking this step further, you can use a mechanical pasta maker to help you roll the pasta dough to the required thickness.
To help speed up the dough-making part of the process is to use a food processor, rather than the fork method.
And another option which really helps you make your dough simply is to use a stand mixer. Not only will you be able to speed up the process of mixing the dough, but there are also a wide range of useful pasta attachments, including shapers, rollers and cutters.
A final optional piece of equipment is a pasta drying rack. These are typically wooden and look great in your kitchen with ribbons of fresh pasta drying on them.
Genom att använda en köksassistent för att göra din färska pasta sparar du både tid och energi, och det blir mindre stökigt i köket än om du gör den för hand.
Så här gör du steg för steg:
1. Börja med att montera degkroken i din köksassistent och tillsätt ingredienserna i skålen (enligt ditt pastarecept)
2. Använd sedan hastighetsinställning 2 och blanda i ca 3 minuter. Degen ska se smulig ut men ändå vara fuktig. Om den verkar lite för torr, tillsätt en matsked vatten eller två, och om den verkar för klibbig tillsätter du lite extra mjöl
3. Ta upp degen ur skålen, lägg den på en stor mjölad skärbräda och knåda den för hand tills den blir jämn
4. Använd händerna för att forma en boll, linda in degen och låt den vila i rumstemperatur i minst 15 minuter (även om detta kan vara upp till 2 timmar om du behöver göra något annat under tiden)
5. Nu är det dags att förvandla degen till pastaplattor. Börja med att kavla ut den till en platt oval med en kavel. Ta sedan din platta deg och för den genom köksmaskinens pastavalstillbehör, och ändra inställningen från 1 till 6 eller 7 för att få rätt tjocklek (detta är vanligtvis mellan 1 och 2 mm). Den kan kavlas för hand eller med en manuell maskin, men när du väl har använt tillbehöret på din maskin kommer du att inse hur mycket enklare det är. Alternativt kan du fortsätta kavla den för hand
6. När du har kavlat ut pastaplattorna kan de skäras i olika bredder för att göra lasagne, spagetti, trenette eller fettuccine med hjälp av de olika pastaskärarna, eller så kan du skära för hand. Det kan också användas för att göra fylld pasta som ravioli eller tortellini.
7. Det sista steget är att torka pastan i cirka 30 minuter med hjälp av en pastaställning eller genom att göra ”nystan”
1. Börja med att montera degkroken i din köksassistent och tillsätt ingredienserna i skålen (enligt ditt pastarecept)
2. Använd sedan hastighetsinställning 2 och blanda i ca 3 minuter. Degen ska se smulig ut men ändå vara fuktig. Om den verkar lite för torr, tillsätt en matsked vatten eller två, och om den verkar för klibbig tillsätter du lite extra mjöl
3. Ta upp degen ur skålen, lägg den på en stor mjölad skärbräda och knåda den för hand tills den blir jämn
4. Använd händerna för att forma en boll, linda in degen och låt den vila i rumstemperatur i minst 15 minuter (även om detta kan vara upp till 2 timmar om du behöver göra något annat under tiden)
5. Nu är det dags att förvandla degen till pastaplattor. Börja med att kavla ut den till en platt oval med en kavel. Ta sedan din platta deg och för den genom köksmaskinens pastavalstillbehör, och ändra inställningen från 1 till 6 eller 7 för att få rätt tjocklek (detta är vanligtvis mellan 1 och 2 mm). Den kan kavlas för hand eller med en manuell maskin, men när du väl har använt tillbehöret på din maskin kommer du att inse hur mycket enklare det är. Alternativt kan du fortsätta kavla den för hand
6. När du har kavlat ut pastaplattorna kan de skäras i olika bredder för att göra lasagne, spagetti, trenette eller fettuccine med hjälp av de olika pastaskärarna, eller så kan du skära för hand. Det kan också användas för att göra fylld pasta som ravioli eller tortellini.
7. Det sista steget är att torka pastan i cirka 30 minuter med hjälp av en pastaställning eller genom att göra ”nystan”
Hur man gör pasta för hand
Ett alternativ till att använda en köksassistent för att göra din pasta är att göra allt för hand.
Gör så här:
1. Gör en kulle av mjölet på din skärbräda eller bänkskiva. Gör en grop i mitten och tillsätt resten av ingredienserna i mjölet. Använd en gaffel för att bryta upp äggen
2. Arbeta ihop ingredienserna för hand tills du får ihop en degboll
1. Gör en kulle av mjölet på din skärbräda eller bänkskiva. Gör en grop i mitten och tillsätt resten av ingredienserna i mjölet. Använd en gaffel för att bryta upp äggen
2. Arbeta ihop ingredienserna för hand tills du får ihop en degboll
3. Kneed het deeg tot het glad wordt - dit kan ongeveer 8-10 minuten duren, wat langer is dan wanneer je een keukenmachine had gebruikt.
4. Pak het deeg in en laat het ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
4. Pak het deeg in en laat het ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
5. Snijd het deeg in stukken (afhankelijk van de hoeveelheid die je hebt gemaakt), neem elk stuk en gebruik een deegroller om het tot een dikte van 1-2 mm te rollen.
6. Gebruik een scherp mes om het in ‘linten’ van verschillende breedtes te snijden, afhankelijk van het soort pasta dat je wil maken (bijvoorbeeld tagliatelle, pappardelle of fettuccine). Bestuif deze met wat bloem om te voorkomen dat ze kleven.
7. Ten slotte moet je de pasta drogen met behulp van een specifiek rek of door individuele 'nesten' te creëren.
6. Gebruik een scherp mes om het in ‘linten’ van verschillende breedtes te snijden, afhankelijk van het soort pasta dat je wil maken (bijvoorbeeld tagliatelle, pappardelle of fettuccine). Bestuif deze met wat bloem om te voorkomen dat ze kleven.
7. Ten slotte moet je de pasta drogen met behulp van een specifiek rek of door individuele 'nesten' te creëren.
Zo kook je verse pasta
Nu je de pasta hebt gemaakt, is het tijd om het te koken zodat je ervan kunt genieten.
Het belangrijkste om te onthouden bij het koken van verse pasta in vergelijking met de gedroogde variant is dat de kooktijd veel korter is.
Afhankelijk van de dikte kan de pasta al in 15 seconden gaar zijn, en bij veel soorten pasta moet je streven naar 'al dente', in ongeveer 2-3 minuten.
Om de pasta te koken doe je deze in een grote pan met gezouten kokend water. Voeg de pasta toe, roer zachtjes en breng het terug aan de kook. Begin vervolgens met het timen van jouw gewenste kooktijd.
Zodra de pasta gaar is, laat je deze onmiddellijk uitlekken en serveer je deze zo snel mogelijk.
Het belangrijkste om te onthouden bij het koken van verse pasta in vergelijking met de gedroogde variant is dat de kooktijd veel korter is.
Afhankelijk van de dikte kan de pasta al in 15 seconden gaar zijn, en bij veel soorten pasta moet je streven naar 'al dente', in ongeveer 2-3 minuten.
Om de pasta te koken doe je deze in een grote pan met gezouten kokend water. Voeg de pasta toe, roer zachtjes en breng het terug aan de kook. Begin vervolgens met het timen van jouw gewenste kooktijd.
Zodra de pasta gaar is, laat je deze onmiddellijk uitlekken en serveer je deze zo snel mogelijk.
Verse pasta bewaren
Zoals de naam al doet vermoeden, kun je verse pasta het beste kort nadat je deze hebt gemaakt nuttigen. Bewaar het in een luchtdichte container en kook het binnen twee dagen.
Het goede nieuws is dat je ongekookte verse pasta tot een maand lang kunt invriezen.
Eenmaal gekookt, is het de volgende dag waarschijnlijk nog goed, als je niet alles hebt opgegeten of als je te veel hebt gemaakt voor één maaltijd.
Zoals de naam al doet vermoeden, kun je verse pasta het beste kort nadat je deze hebt gemaakt nuttigen. Bewaar het in een luchtdichte container en kook het binnen twee dagen. Het goede nieuws is dat je ongekookte verse pasta tot een maand lang kunt invriezen. Eenmaal gekookt, is het de volgende dag waarschijnlijk nog goed, als je niet alles hebt opgegeten of als je te veel hebt gemaakt voor één maaltijd.
Door zelf verse pasta te maken, kun je jouw lievelingsgerechten opnieuw proberen of jouw eigen familiefavorieten creëren. Ook kun je jouw creatieve vaardigheden uitleven met tal van smaken. En deze creativiteit wordt nog spannender als je bedenkt dat er een enorme verscheidenheid is aan verse pastarecepten die je kunt uitproberen en waarvan je kunt genieten.
Van een eenvoudige klassieker zoals een spaghetti bolognese tot de meer complexe tortelloni met prosciutto, ricotta, parmezaan en erwtenpesto, pastarecepten zijn flexibel en bieden talloze vleesvrije opties.
Hier volgt een kleine selectie van onze favorieten:
Carbonara
Spaghetti alla carbonara is een ander klassiek pastarecept. In dit gerecht wordt verse spaghetti gecombineerd met pittige Parmezaanse kaas, rokerige pancetta en eieren, aangevuld met de smaak van knoflook, zwarte peper en olijfolie.
Het recept
Het recept
Kip pesto oprollasagne
Dit is een recept voor lasagne met een belangrijk verschil. De vaak gebruikte ragoutsaus van rundvlees wordt hier vervangen door de hoofdingrediënten kip, muskaatpompoen en groene pesto.
Het recept
Het recept
Squid ink pasta with scallops
This recipe not only stands out for the beautiful combination of scallops, chilli, garlic and olive oil, but also for the vibrant black colour of the pasta, courtesy of the squid ink. Fettuccine is the pasta of choice here for this dish.
Get the recipe
Get the recipe
Spinach and ricotta tortellini
This is a recipe for lovers of stuffed pasta, with a winning combination of spinach and ricotta cheese. What really brings this dish to life is the hint of grated nutmeg and the chopped sage leaves.
Get the recipe
Get the recipe
Crab ravioli
Another recipe with pasta parcels, but this time the pasta ravioli and the filling combines white crabmeat, ricotta and breadcrumbs. Flavours include lemon, parsley, dill and sage.
Get the recipe
Get the recipe
Pasta Making FAQ
This article has hopefully given you lots of information already about making your own pasta, however below is a summary of the key frequently asked questions that you might have.
Which flour is best for making pasta?
It is widely accepted that the best type of flour for making fresh pasta is ‘00’.
This is a white flour and the double zero refers to the coarseness of the texture – single zero (‘0’) flour is coarse and triple zero (‘000’) is fine, with ‘00’ being in between these.
As mentioned above, you can find ‘00’ flour widely these days in major supermarkets, Italian delis and specialist food stores, and in online food stockists.
Should you use eggs or water in your fresh pasta dough?
Unless you’re making vegan-friendly pasta, eggs are the preferred option as they give the pasta moisture.
Eggs help to form gluten for good structure and shape, plus fat, which helps to make it smooth and silky.
There are some fresh pasta recipes that use water instead of eggs, which seem to date back to the times of rationing following the Second World War, where eggs were in short supply.
Selecting the right pasta shape
One of the great things about pasta is the sheer variety of shapes that it can be made in. This means you can have hours of fun in the kitchen experimenting.
To match the right pasta shape to the right sauce, there are some general guidelines to follow:
| Pasta shape | Pasta type | Ideal sauce |
|---|---|---|
| Long and skinny | Spaghetti, linguine, vermicelli, bucatini, angel hair, reinette and fideo | Tomato, cream or oil-based sauces |
| long ribbons | Lasagna, pappardelle, tagliatelle, fettuccine | Rich meat sauces or creamy sauces |
| Tubes | Penne, rigatoni, macaroni, tubini, penne rigate, ziti | Vegetable sauces, Bolognese, ragu |
| Twists | Fusilli, rotini, campanelle, gemelli | Light and smooth sauces, including pesto |
| Shells | Conchiglie, pipe rigate, cavatelli | Heavy cream or meat sauces |
| Filled pasta | Tortellini, ravioli or tortelloni | Light sauces of butter and oil |
| Mini-shapes | Orzo, anelli, orecchiette, tripolini | Soups, casseroles, stews or pasta salad |
Can you freeze uncooked fresh pasta?
Uncooked fresh pasta can be frozen if you need to.
Once you have made it, let it dry out for about 15-30 minutes and then store it in an airtight box in the freezer. Alternatively, you can freeze the dough before rolling and cutting, ready to bring out to create an easy, yet impressive meal whenever you need it.
Like most frozen foods you want to consume it as soon as possible, so many people suggest it should not be frozen for any more than a month.
You can defrost it for a few hours in the fridge, although some people do cook it from frozen. Just keep an eye on the cooking times as it will need a bit longer, but you don’t want to overcook it.
Ready to make your own pasta? Get started with Kenwood.
Making your own fresh pasta is one of those skills to learn that is hugely rewarding and allows you to experiment with a wide range of shapes, colours and flavours.
There’s a bit of learning involved, especially at first, but using equipment like stand mixers make the whole process easier and quicker.
And there is an exciting variety of recipes to try and more importantly enjoy eating. Some others to tempt you include:
Courgette and tomato tagliatelle