How to make raspberry marshmallow squares
Soft, fluffy and pretty much irresistible, these raspberry-spiked marshmallow squares are deliciously moreish and make the perfect homemade gift. They’re also much easier to make than you think, with your Cooking Chef XL giving you total control over temperature and whisk speed to ensure truly melt-in-the-mouth results.
Preparing ahead
Here’s what you’ll need:
Ingredients
350g raspberries
380g caster sugar
1 tbsp lemon juice
1 tbsp water
2 egg whites
85ml water
10ml lemon juice
13g gelatine (approx 8 leaves)
10g freeze dried raspberries
175g cornflour
25g icing sugar
Tools
Cooking Chef XL
Square baking tin (23cm/9”)
For those that follow vegetarian diets, we recommend using vegetarian gelatine instead.
Getting started
Lift the Cooking Chef XL head and fit the heat shield. Attach the bowl and fit the stir tool and stir assist clip.
Φτιάχνοντας coulis φραμπουάζ
Προσθέστε τα φραμπουάζ, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και 1 κουταλιά της σούπας νερό στο μπωλ. Τοποθετήστε το προστατευτικό κατά του πιτσιλίσματος. Χρησιμοποιώντας τη χειροκίνητη λειτουργία, ρυθμίστε σε 5 λεπτά, θερμοκρασία 120℃ και ταχύτητα ανάδευσης 1. Αυτό θα προκαλέσει τη διάσπαση των φραμπουάζ, οπότε στη συνέχεια κοσκινίστε το μείγμα σε ένα μπωλ για να αφαιρέσετε τους σπόρους. Στη συνέχεια, αφήστε το στην άκρη να κρυώσει και καθαρίστε το μπωλ της κουζινομηχανής σας.
Δημιουργώντας το μείγμα marshmallow
Τοποθετήστε το χτυπητήρι. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, τα ασπράδια αυγών, 10 ml χυμό λεμονιού και 85 ml νερό στο μπωλ και εφαρμόστε το προστατευτικό κατά του πιτσιλίσματος.
Ρυθμίστε στα 6 λεπτά, θερμοκρασία 85℃ και ταχύτητα 6. Στη συνέχεια απενεργοποιήστε τη θερμοκρασία και ανακατέψτε για άλλα 2 λεπτά στην ταχύτητα 6.
Συνδυάζοντας τα συστατικά
Στύβετε το περιττό νερό από τη ζελατίνη και την προσθέτετε στον κάδο της κουζινομηχανής. Ανακατεύετε στην ταχύτητα 6 για 5 λεπτά. Αφαιρέστε το ανοξείδωτο χτυπητήρι και τοποθετήστε τον αναδευτήρα ελαφράς ανάδευσης. Προσθέστε το coulis και τα αποξηραμένα φραμπουάζ στο μπωλ της κουζινομηχανής. Ανακατεύετε για 10 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα Min ώστε να δημιουργηθεί εφέ μαρμάρου στο μείγμα. Για πιο έντονο αποτέλεσμα μαρμάρου, με πιο καθορισμένες ροζ ραβδώσεις, διπλώστε απαλά το coulis και τα φραμπουάζ στο μείγμα marshmallow με μια σπάτουλα, σταματώντας προτού ενωθούν πλήρως τα συστατικά.
Letting the mixture set
Remove the parchment paper from the top of the marshmallow tin and upturn the set marshmallow onto the dusted chopping board. Peel away the cling film or greaseproof paper that you used to line the tin.
Lightly dust the top of the marshmallow with some of the cornflour sugar mix and use a hot sharp knife to cut into squares. Gently roll each marshmallow square in the cornflour sugar mix, using a sieve to shake off any excess. This will stop them sticking together.
Serve immediately, or store in an airtight container for up to 3 days.
Once you’ve tried making these delicious raspberry marshmallow squares, why not get creative and experiment with some other flavours? Try using vanilla, peppermint or lemon, or for a grown ups only treat, rum.