So bereitest du frische Pasta zu Hause zu
Selbstgemachte Pasta hat etwas ganz Besonderes an sich. Getrocknete (im Laden gekaufte) Pasta ist zwar immer eine gute Wahl, aber nichts kommt dem Vergnügen gleich, frische Pasta selbst zuzubereiten.
Dieser Leitfaden führt dich in die Welt frischer Pasta ein und gibt dir Informationen über die erforderlichen Zutaten und Methoden sowie über Aufbewahrung und Zubereitung und beantwortet einige häufig gestellte Fragen. Wir haben auch eine Auswahl an köstlichen Rezepten zusammengestellt, die du selbst ausprobieren kannst, damit du mit deiner Pasta experimentieren kannst, sobald du die Grundlagen beherrschst.
Warum Pasta selbst machen?
Selbstgemachte Pasta gehört zu den Dingen, die auf den ersten Blick etwas Aufwand erfordern, aber viele werden zustimmen, dass die Belohnung dafür überwiegt, wenn man es einmal gelernt hat.
Frische Pasta zuzubereiten, ist für jeden Feinschmecker eine lohnende Aufgabe und hinterlässt ein großes Gefühl des Stolzes – vor allem, wenn du siehst, wie deine Familie oder Freunde eine Schüssel Ravioli, Tortelli oder Spaghetti essen, die du selbst zubereitet hast.
Frische Pasta zuzubereiten, ist für jeden Feinschmecker eine lohnende Aufgabe und hinterlässt ein großes Gefühl des Stolzes – vor allem, wenn du siehst, wie deine Familie oder Freunde eine Schüssel Ravioli, Tortelli oder Spaghetti essen, die du selbst zubereitet hast.
Außerdem macht es richtig Spaß, sie zuzubereiten. Das gehört zu den entspannenden und therapeutischen Erfahrungen, die das Kochen so lohnenswert machen, und außerdem wirst du eine ganze Reihe neuer Kochfähigkeiten entwickeln.
Sobald du die Grundlagen beherrschst, kannst du anfangen, mehr zu experimentieren und dabei Spaß zu haben.
Neben dem üblichen Pastarezept kannst du auch kreativ werden, denn die Köche verwenden verschiedene natürliche Zutaten, um ihre Pasta in verschiedenen Farben zuzubereiten. Mit Tintenfischtinte wird die Pasta schwarz, mit Spinat grün, mit Tomatenmark orange und mit Roter Bete leuchtend lila.
Mit diesen Zutaten kannst du auch verschiedene Aromen ausprobieren. Es gibt noch andere Dinge, die man ausprobieren kann:
Frisch geschnittene Kräuter, wie Basilikum, Petersilie oder Minze
Gemahlene Gewürze, wie Kurkuma, Chiliflocken oder Paprika
Geröstete Paprikaschoten
Kakaopulver
Sobald du die Grundlagen beherrschst, kannst du anfangen, mehr zu experimentieren und dabei Spaß zu haben.
Neben dem üblichen Pastarezept kannst du auch kreativ werden, denn die Köche verwenden verschiedene natürliche Zutaten, um ihre Pasta in verschiedenen Farben zuzubereiten. Mit Tintenfischtinte wird die Pasta schwarz, mit Spinat grün, mit Tomatenmark orange und mit Roter Bete leuchtend lila.
Mit diesen Zutaten kannst du auch verschiedene Aromen ausprobieren. Es gibt noch andere Dinge, die man ausprobieren kann:
Frisch geschnittene Kräuter, wie Basilikum, Petersilie oder Minze
Gemahlene Gewürze, wie Kurkuma, Chiliflocken oder Paprika
Geröstete Paprikaschoten
Kakaopulver
Deiner Kreativität sind dabei keine Grenzen gesetzt, denn du kannst auch verschiedene Pastaformen ausprobieren. Von den langen Bändern der Tagliatelle oder Fettucine bis hin zu den komplizierteren Mustern der Fusilli, Casarecce oder Silatelli.
Mit Pasta-Walzen, Schneide- und Formaufsätzen für deinen Mixer geht das noch einfacher und schneller.
Mit Pasta-Walzen, Schneide- und Formaufsätzen für deinen Mixer geht das noch einfacher und schneller.
Ein weiterer Grund für die Zubereitung deiner eigenen Pasta ist, dass du die Zutaten, die du verwendest, selbst bestimmen kannst. So kannst du mit verschiedenen Mehlen experimentieren oder Eier von deinem Lieblingsbauernhof in der Nähe verwenden. Wenn du neue Aromen oder Farben hinzufügst, kannst du diese auch von einem zuverlässigen Lieferanten oder sogar aus deinem eigenen Garten besorgen.
Zutaten für selbstgemachte Pasta
Wenn es um selbstgemachte Pasta geht, gibt es zwei große Vorteile von frischer Pasta: Du brauchst nur drei Hauptzutaten: Mehl, Eier und Salz. Wahrscheinlich hast du sie schon in deinem Schrank oder Kühlschrank.
Verschiedene Rezepte erfordern leicht unterschiedliche Zutaten, wie du an den folgenden Rezepten sehen wirst. Einige Rezepte erfordern zusätzliche optionale Zutaten wie Olivenöl (das auch dazu beitragen kann, den Teig zu binden) oder Grieß.
Für einige Rezepte wird ganz einfach normales Mehl verwendet, während andere die Verwendung von Mehl „Typ 00“ empfehlen. Es handelt sich um ein feines, weißes italienisches Mehl, das speziell für die Zubereitung frischer Pasta verwendet wird. Es wird in den meisten großen Supermärkten verkauft, aber auch dein Lieblings-Italiener oder Online-Lebensmittellieferant hat es im Angebot.
Mehrere Personen beginnen auch mit dem Mischen von Mehlen zu experimentieren. Beispielsweise macht eine Mischung aus „00“- und Grießmehl die Pasta robuster als die Verwendung des zarteren reinen „00“-Mehls. Je nachdem, welche Art von Sauce du verwenden möchtest, solltest du vielleicht eine andere Kombination ausprobieren.
Verschiedene Rezepte erfordern leicht unterschiedliche Zutaten, wie du an den folgenden Rezepten sehen wirst. Einige Rezepte erfordern zusätzliche optionale Zutaten wie Olivenöl (das auch dazu beitragen kann, den Teig zu binden) oder Grieß.
Für einige Rezepte wird ganz einfach normales Mehl verwendet, während andere die Verwendung von Mehl „Typ 00“ empfehlen. Es handelt sich um ein feines, weißes italienisches Mehl, das speziell für die Zubereitung frischer Pasta verwendet wird. Es wird in den meisten großen Supermärkten verkauft, aber auch dein Lieblings-Italiener oder Online-Lebensmittellieferant hat es im Angebot.
Mehrere Personen beginnen auch mit dem Mischen von Mehlen zu experimentieren. Beispielsweise macht eine Mischung aus „00“- und Grießmehl die Pasta robuster als die Verwendung des zarteren reinen „00“-Mehls. Je nachdem, welche Art von Sauce du verwenden möchtest, solltest du vielleicht eine andere Kombination ausprobieren.
Ausrüstung für selbstgemachte Pasta
Wie bei vielen anderen Dingen in der Küche sind für viele grundlegende Methoden nur wenige Geräte erforderlich, aber mit dem richtigen Küchengerät geht es schneller und einfacher.
Um selbstgemachte Pasta mit der Hand zuzubereiten, brauchst du lediglich ein großes Schneidebrett, eine Gabel, ein Nudelholz, eine wiederverwendbare Folie und ein scharfes Messer.
Außerdem kannst du eine mechanische Pasta-Walze verwenden, die dir hilft, den Pastateig auf die gewünschte Dicke zu rollen.
Um die Zubereitung des Teigs zu beschleunigen, solltest du eine Kompakt-Küchenmaschine statt einer Gabel verwenden.
Und eine weitere Möglichkeit, die dir wirklich hilft, deinen Teig einfach zuzubereiten, ist die Verwendung eines Standmixers. Damit kannst du nicht nur das Kneten des Teigs beschleunigen, sondern es gibt auch eine große Auswahl an nützlichen Pasta-Aufsätzen, darunter Former, Walzen und Schneider.
Ein letztes optionales Zubehörteil ist ein Gestell zum Trocknen von Pasta. Diese sind in der Regel aus Holz und sehen in deiner Küche großartig aus, wenn darauf Bänder mit frischer Pasta trocknen.
Außerdem kannst du eine mechanische Pasta-Walze verwenden, die dir hilft, den Pastateig auf die gewünschte Dicke zu rollen.
Um die Zubereitung des Teigs zu beschleunigen, solltest du eine Kompakt-Küchenmaschine statt einer Gabel verwenden.
Und eine weitere Möglichkeit, die dir wirklich hilft, deinen Teig einfach zuzubereiten, ist die Verwendung eines Standmixers. Damit kannst du nicht nur das Kneten des Teigs beschleunigen, sondern es gibt auch eine große Auswahl an nützlichen Pasta-Aufsätzen, darunter Former, Walzen und Schneider.
Ein letztes optionales Zubehörteil ist ein Gestell zum Trocknen von Pasta. Diese sind in der Regel aus Holz und sehen in deiner Küche großartig aus, wenn darauf Bänder mit frischer Pasta trocknen.
Wenn du frische Pasta mit einem Standmixer zubereitest, sparst du Zeit und Aufwand und machst weniger Unordnung in deiner Küche, als wenn du es von Hand machst.
Die folgenden Schritte sind zu beachten:
1. Zunächst bringe den Knethaken an deinem Standmixer an und gib die Zutaten in die Schüssel (je nach Pastarezept)
2. Verwende dann die Geschwindigkeitseinstellung 2 und mische etwa 3 Minuten lang. Die Mischung soll krümelig aussehen, aber noch feucht sein. Wenn der Teig zu trocken ist, füge einen oder zwei Esslöffel Wasser hinzu, und wenn er zu klebrig ist, füge etwas mehr Mehl hinzu
3. Nimm den Teig aus der Schüssel, gib ihn auf ein bemehltes Brett und knete ihn mit der Hand, bis ein glatter Teig entsteht
4. Forme den Teig mit den Händen zu einer Kugel, wickel ihn ein und lasse ihn mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen – das kann auch bis zu 2 Stunden dauern, wenn du in der Zwischenzeit etwas anderes tun musst
5. Jetzt ist es an der Zeit, den Teig zu Pastablättern zu formen. Rolle den Teig zunächst mit einem Nudelholz zu einer flachen, ovalen Scheibe. Nimm dann die flache Scheibe und lasse sie durch den Pasta-Walzen-Aufsatz des Standmixers laufen. Ändere dabei die Einstellung von 1 auf 6 oder 7, um die richtige Dicke zu bekommen (diese liegt normalerweise zwischen 1–2 mm). Man kann ihn von Hand oder mit einer Handmaschine ausrollen, aber wenn du einmal den Aufsatz auf deinem Mixer verwendet hast, wirst du feststellen, wie viel einfacher das ist. Du kannst sie aber auch weiterhin von Hand rollen
6. Nachdem du die Pastablätter ausgerollt hast, kannst du sie mit den verschiedenen Pastaschneidern in verschiedene Breiten schneiden, um Lasagne, Spaghetti, Trenette oder Fettuccine zuzubereiten, oder wenn du möchtest, kannst du sie von Hand schneiden. Sie kann auch für gefüllte Pasta wie Ravioli oder Tortellini verwendet werden.
7. Der letzte Schritt besteht darin, die Pasta etwa 30 Minuten lang zu trocknen, indem man ein Gestell für die Pasta verwendet oder „Nester“ macht
1. Zunächst bringe den Knethaken an deinem Standmixer an und gib die Zutaten in die Schüssel (je nach Pastarezept)
2. Verwende dann die Geschwindigkeitseinstellung 2 und mische etwa 3 Minuten lang. Die Mischung soll krümelig aussehen, aber noch feucht sein. Wenn der Teig zu trocken ist, füge einen oder zwei Esslöffel Wasser hinzu, und wenn er zu klebrig ist, füge etwas mehr Mehl hinzu
3. Nimm den Teig aus der Schüssel, gib ihn auf ein bemehltes Brett und knete ihn mit der Hand, bis ein glatter Teig entsteht
4. Forme den Teig mit den Händen zu einer Kugel, wickel ihn ein und lasse ihn mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen – das kann auch bis zu 2 Stunden dauern, wenn du in der Zwischenzeit etwas anderes tun musst
5. Jetzt ist es an der Zeit, den Teig zu Pastablättern zu formen. Rolle den Teig zunächst mit einem Nudelholz zu einer flachen, ovalen Scheibe. Nimm dann die flache Scheibe und lasse sie durch den Pasta-Walzen-Aufsatz des Standmixers laufen. Ändere dabei die Einstellung von 1 auf 6 oder 7, um die richtige Dicke zu bekommen (diese liegt normalerweise zwischen 1–2 mm). Man kann ihn von Hand oder mit einer Handmaschine ausrollen, aber wenn du einmal den Aufsatz auf deinem Mixer verwendet hast, wirst du feststellen, wie viel einfacher das ist. Du kannst sie aber auch weiterhin von Hand rollen
6. Nachdem du die Pastablätter ausgerollt hast, kannst du sie mit den verschiedenen Pastaschneidern in verschiedene Breiten schneiden, um Lasagne, Spaghetti, Trenette oder Fettuccine zuzubereiten, oder wenn du möchtest, kannst du sie von Hand schneiden. Sie kann auch für gefüllte Pasta wie Ravioli oder Tortellini verwendet werden.
7. Der letzte Schritt besteht darin, die Pasta etwa 30 Minuten lang zu trocknen, indem man ein Gestell für die Pasta verwendet oder „Nester“ macht
So bereitest du Pasta von Hand zu
Alternativ zur Verwendung eines Standmixers kannst du deine Pasta auch mit der Hand machen.
Dazu musst du Folgendes tun:
1. Nimm dein Mehl und mache einen Hügel auf deinem Brett oder deiner Arbeitsfläche. Mache eine Vertiefung in der Mitte und gib die restlichen Zutaten zum Mehl, wobei du die Eier mit einer Gabel aufschlägst
2. Vermenge die Zutaten mit den Händen, bis du eine grobe Teigkugel hast
1. Nimm dein Mehl und mache einen Hügel auf deinem Brett oder deiner Arbeitsfläche. Mache eine Vertiefung in der Mitte und gib die restlichen Zutaten zum Mehl, wobei du die Eier mit einer Gabel aufschlägst
2. Vermenge die Zutaten mit den Händen, bis du eine grobe Teigkugel hast
3. Knead the dough until it becomes smooth – this might take around 8-10 minutes, which is longer than if you had used a stand mixer
4. Wrap the dough and leave it to rest at room temperature for around 30 minutes
4. Wrap the dough and leave it to rest at room temperature for around 30 minutes
5. Cut the dough into pieces (depending on how much you have made), then take each one and use a rolling pin to flatten it out to a thickness of between 1-2mm
6. Use a sharp knife to slice it into ‘ribbons’ of different widths, depending on the type of pasta you want to make (for example, tagliatelle, pappardelle or fettuccine). Dust these with some flour to prevent them sticking
7. Finally, you need to dry your pasta, using a specific rack or by creating individual ‘nests’
6. Use a sharp knife to slice it into ‘ribbons’ of different widths, depending on the type of pasta you want to make (for example, tagliatelle, pappardelle or fettuccine). Dust these with some flour to prevent them sticking
7. Finally, you need to dry your pasta, using a specific rack or by creating individual ‘nests’
How to cook fresh pasta
Now you have made your pasta, it’s time to get cooking so you can enjoy it.
The key to remember with cooking fresh pasta compared to the dried equivalent, is that the length of cooking time is much shorter.
Depending on the thickness, it can cook in as little as 15 seconds, with many pasta types being ‘al dente’, what you should be aiming for, in around 2-3 minutes.
To cook your pasta, simply add it to a large pan of salted boiling water. Add the pasta, stir gently and bring it back to the boil. Then start timing your required cooking length.
Once cooked, drain the pasta immediately and serve as soon as possible.
The key to remember with cooking fresh pasta compared to the dried equivalent, is that the length of cooking time is much shorter.
Depending on the thickness, it can cook in as little as 15 seconds, with many pasta types being ‘al dente’, what you should be aiming for, in around 2-3 minutes.
To cook your pasta, simply add it to a large pan of salted boiling water. Add the pasta, stir gently and bring it back to the boil. Then start timing your required cooking length.
Once cooked, drain the pasta immediately and serve as soon as possible.
Storing fresh pasta
As the name suggests, fresh pasta is best consumed soon after you have made it. You should put it into an airtight container and cook it within two days.
The good news is you can freeze uncooked fresh pasta for up to one month.
Once cooked, it’s likely to still be good the next day, if you’ve found you haven’t eaten it all or ended up making too much for one meal.
As the name suggests, fresh pasta is best consumed soon after you have made it. You should put it into an airtight container and cook it within two days. The good news is you can freeze uncooked fresh pasta for up to one month. Once cooked, it’s likely to still be good the next day, if you’ve found you haven’t eaten it all or ended up making too much for one meal.
Making your own fresh pasta means you can re-visit some of your favourite dishes or start to create your own family favourites. It also allows you to really put your creative skills to the test with lots of flavours. And this creativity gets even more exciting when you consider the huge variety of fresh pasta recipes you can try and enjoy.
Ranging from a simple classic like a spaghetti bolognaise to the more complex prosciutto, ricotta and parmesan tortelloni with pea pesto, pasta recipes are flexible and offer numerous meat-free options.
Here is a small selection of our favourites:
Carbonara
Spaghetti alla carbonara is another classic pasta recipe. It sees fresh spaghetti combined with tangy Parmesan cheese, smoky pancetta and eggs, plus added flavour from garlic, black pepper and olive oil.
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Chicken pesto roll-up lasagne
This is a lasagne recipe with a difference. The often-used beef ragu sauce is substituted here with the main ingredients of chicken, butternut squash and green pesto.
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Pasta met inktvisinkt en sint-jakobsschelpen
Dit recept valt niet alleen op door de mooie combinatie van sint-jakobsschelpen, chilipeper, knoflook en olijfolie, maar ook door de levendige zwarte kleur van de pasta, dankzij de inkt van de inktvis. Fettuccine is de pasta bij uitstek voor dit gerecht.
Het recept
Het recept
Tortellini met spinazie en ricotta
Dit is een recept voor liefhebbers van gevulde pasta, met een winnende combinatie van spinazie en ricotta. Wat dit gerecht echt tot leven brengt, is de hint van geraspte nootmuskaat en de gehakte saliebladeren.
Het recept
Het recept
Ravioli met krab
Nog een recept met pastapakketjes, maar deze keer is de pasta ravioli en bestaat de vulling uit wit krabvlees, ricotta en broodkruimels. Met citroen, peterselie, dille en salie.
Het recept
Het recept
Veelgestelde vragen over pasta maken
Dit artikel heeft je hopelijk al veel informatie gegeven over het maken van jouw eigen pasta, maar hieronder vind je een samenvatting van de belangrijkste veelgestelde vragen die je mogelijk hebt.
Welke bloem is het beste voor het maken van pasta?
Het wordt algemeen erkend dat de beste meelsoort voor het maken van verse pasta '00' is.
Dit is een wit meel en de dubbele nul verwijst naar de grofheid van de textuur - enkele nul ('0') meel is grof en drievoudige nul ('000') is fijn, met '00' ertussen.
Zoals hierboven vermeld, kun je tegenwoordig op grote schaal '00' meel vinden in grote supermarkten, Italiaanse delicatessenwinkels en gespecialiseerde voedselwinkels, en in online voedselwinkels.
Moet je eieren of water in het verse pastadeeg gebruiken?
Tenzij je veganistische pasta maakt, hebben eieren de voorkeur, omdat die de pasta vocht geven.
Eieren helpen bij het vormen van gluten voor een goede structuur en vorm, plus vet, wat het glad en zijdezacht maakt.
Er zijn enkele verse pastarecepten die water in plaats van eieren gebruiken, en die lijken te stammen uit de tijd van de rantsoenering na de Tweede Wereldoorlog, toen er een tekort aan eieren was.
De juiste pastavorm selecteren
Een van de leuke dingen van pasta is de enorme verscheidenheid aan vormen waarin het kan worden gemaakt. Dit betekent dat je urenlang plezier kunt hebben in het experimenteren in de keuken.
Om de juiste pastavorm aan de juiste saus te koppelen, zijn er enkele algemene richtlijnen om te volgen:
| Pastavorm | Soort pasta | Ideale saus |
|---|---|---|
| Lang en dun | Spaghetti, linguine, vermicelli, bucatini, capellini, reginette en fideo | Tomaten-, room- of op olie gebaseerde sauzen |
| Lange linten | Lasagna, pappardelle, tagliatelle, fettuccine | Rijke vleessauzen of romige sauzen |
| Kokertjes | Penne, rigatoni, macaroni, tubini, penne rigate, ziti | Groentensauzen, Bolognese, ragu |
| Kronkels | Fusilli, rotini, campanelle, gemelli | Lichte en gladde sauzen, waaronder pesto |
| Schelpjes | Conchiglie, pipe rigate, cavatelli | Dikke room- of vleessauzen |
| Gevulde pasta | Tortellini, ravioli of tortelloni | Lichte sauzen van boter en olie |
| Mini-vormpjes | Orzo, anelli, orecchiette, tripolini | Soepen, eenpansgerechten, stoofschotels of pastasalade |
Pastamaker vormhulpstukken voor keukenmachines zijn zeer nuttig, omdat je er gemakkelijk een aantal verschillende vormen mee kunt creëren.
Kun je ongekookte verse pasta invriezen?
Ongekookte verse pasta kan zo nodig worden ingevroren.
Laat het nadat je het hebt gemaakt ongeveer 15-30 minuten drogen en bewaar het vervolgens in een luchtdichte doos in de diepvries. Je kunt het deeg ook invriezen voordat je het uitrolt en snijdt, zodat het wanneer je maar wilt klaar is voor een gemakkelijke, maar indrukwekkende maaltijd.
Zoals de meeste diepvriesproducten moet je het zo snel mogelijk consumeren, dus veel mensen raden aan om het niet langer dan een maand in te vriezen.
Je kunt het een paar uur in de koelkast laten ontdooien, hoewel sommige mensen het ook vanuit de diepvries klaarmaken. Houd wel de kooktijd in de gaten, want het zal wat langer nodig hebben, maar je wilt het niet te lang laten koken.
Klaar om je eigen pasta te maken? Ga aan de slag met Kenwood.
Zelf verse pasta maken is een van die vaardigheden die enorm de moeite waard is en waarmee je kunt experimenteren met een breed scala aan vormen, kleuren en smaken.
Het is even leren, vooral in het begin, maar het gebruik van apparatuur zoals keukenmachines maakt het hele proces gemakkelijker en sneller.
En er is een geweldige verscheidenheid aan recepten om uit te proberen en, nog belangrijker, van te genieten. Enkele andere om je te verleiden zijn:
Courgette- en tomatentagliatelle