Réalisée avec

TITANIUM CHEF BAKER

Ingrédients

Pâte à tarte : 

• 160 g farine
• 50 g amandes moulues
• Une pincée de sel
• 150 g Beurre doux
• 1-2 cuillères à soupe d'eau glacée 

Crème à la ricotta : 

• 370 g Ricotta à température ambiante
• 120 g Fromage frais à température ambiante
• 50 g Parmesan râpé
• 6 g Thym frais
• 6 g Origan frais 
• 6 g Origan séché 
• 1 cuillère à soupe de zestes de citron 
• 2 cuillères à café de jus de citron 

Garniture de tomates : 

• 80-100 g de tomates ancestrales
• Une poignée Tomates olivettes rouges 
• Une poignée Tomates olivettes jaunes
• 1 cuillère à soupe d'huile d’olive extra vierge 
• 6 g Origan frais 
• 10 g Basilic frais
• 10 g Thym frais 
• 1 cuillère à soupe de pignons de pain torréfiés

Préparatifs

• Coupez le beurre en dés et placez dans le réfrigérateur
• Retirez la ricotta et le fromage frais du réfrigérateur
• Râpez le parmesan 
• Otez les feuilles de thym et d’origan des branches 
• Zestez et pressez le citron dans un verre 
• Coupez les tomates en rondelles et coupez en deux les tomates olivettes
• Torréfiez les pignons de pin 
• Beurrez le moule 

Préparation

Pâte à tarte : 

• Installez le bol sur le robot avec le batteur K
• Ajoutez les amandes moulues, la farine et le sel 
• Réglez la vitesse sur 1 et mélangez pendant 30 secondes 
• Ajoutez le beurre et mélangez à nouveau sur la vitesse 1 pendant 3 minutes 
• Incorporez l’eau glacée et mélangez à la même vitesse pendant 30 secondes
• Retirez la pâte du bol et enveloppez-la de cellophane 
• Réservez au frais pendant 30 minutes
• Sortez la pâte du réfrigérateur et placez-la sur une surface farinée
• Avec un rouleau à pâtisserie abaissez la pâte jusqu’à obtenir une épaisseur de 5mm
• Placez-la dans le moule, coupez l’excès de pâte qui dépasse et piquez le fond à l'aide d'une fourchette
• Réservez au congélateur pendant 15 minutes 
• Préchauffez le four à 180°C
• Sortez le plat à tarte du congélateur
• Tapissez le fond de tarte de papier sulfurisé, remplissez de billes de cuisson et enfournez pendant 20-25 minutes 
• Retirez le papier sulfurisé et les billes de cuisson, baissez la température à 170°C et enfournez une nouvelle fois pendant 10 minutes 
• Retirez la pâte et laissez refroidir 

Crème à la ricotta : 

• Installez le bol sur votre robot avec le batteur souple
• Ajoutez la ricotta, le fromage frais et le parmesan, réglez sur la vitesse 1 et mélangez pendant 30 secondes 
• Incorporez le reste des ingrédients et mélangez sur la vitesse 1 pendant 30 secondes
• Transférez la mixture dans le fond de la pâte et étalez avec une spatule 

Finitions : 

• Démoulez la pâte et placez-la sur un plateau de service 
• Dans un bol ajoutez les tomates découpées, l’huile d’olive, le sel, l’origan et mélangez délicatement
• Ajoutez le mélange de tomates sur la tarte 
• Ajoutez le basilic, le thym et les pignons de pain préalablement torréfiés sur les tomates