Charlotte exotique revisitée
Catégories: Desserts et entremets
Réalisez cette recette de Charlotte exotique revisitée par Stéphanie Bienvenue avec le kMix Edition Gold.
Ingrédients
Caramel Exotique
100g de sucre en poudre
60 ml de jus passion (ou 30/30 mangue et passion)
10g de beurre bien froid
La pâte déco
20 g de beurre à température ambiante
20 g de sucre glace
20 g de blanc d’oeuf
22 g de farine tamisée
un peu de colorant (pour moi du charbon actif)
Le biscuit joconde
65 g de sucre glace
65 g de poudre d’amande
20 g de farine
80 g d’oeufs entiers
15 g de beurre fondu
50 g de blancs d’oeufs
15 g de sucre fin
Confit passion/ Mangue :
150g de purée passion
150g de purée de mangue
8g de pectine NH
50g de sucre en poudre
Ganache Zephyr Caramel :
150g de chocolat Zephyr Caramel
110 + 225g Crème liquide mini 30 %
1,5g de gélatine + 7,5g d’eau