Tapissez la plaque de cuisson de papier sulfurisé et installez le batteur K.
Ajoutez la farine, le beurre et le sel dans le bol 7L. Fixez le bol et la protection contre les éclaboussures.
Mélangez à vitesse 2 pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que de fines miettes se forment, sans grumeaux de beurre visibles.
Réduisez la vitesse sur Min et ajoutez progressivement le sucre glace dans le bol 7L. Mélangez à vitesse Min jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Pendant le mélange, ajoutez l'œuf et l'eau. Mélangez à vitesse 2 pendant environ 20 secondes jusqu'à un mélange homogène.
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et formez une boule. Aplatissez la pâte en un disque, puis enveloppez-la et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant 20 minutes,
Retirez le bol 7L du robot.
Préchauffez le four à 190ºC.
Installez le batteur K et le bol 5L au robot.
Ajoutez les fraises, les framboises, les myrtilles, le miel et le zeste de citron et mélangez à vitesse Min pendant 5 secondes ou jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Retirez le bol et mettez-le de côté.
Retirez la pâte refroidie du réfrigérateur et transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en un grand cercle, puis roulez-la sur le rouleau. Placez la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée.
Utilisez un bol ou une assiette renversée d'environ 24 cm de diamètre pour tracer le contour d'un cercle grossier sur lequel vous travaillerez.
Ajoutez la semoule au centre du cercle tracé (la semoule absorbera l'excès d'humidité des fruits et aidera à obtenir une base croustillante).
Transférer le mélange de fruits au centre de la pâte, en laissant un bord de 5-7 cm.
Dans le sens des aiguilles d'une montre, plier la pâte vers l'intérieur, en faisant environ 7-8 plis autour des baies.
Badigeonnez toute la pâte avec l'œuf battu et pressez les amandes effilées sur la surface de la pâte.
Faites cuire la pâte à 190ºC pendant 35 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Réduisez légèrement la température du four si la galette brunit trop vite. Retirez-la du four et laissez-la refroidir pendant 10 minutes.
Servez avec des brins de menthe fraîche ou de thym citronné et de la crème fraiche.