Préparation
- Tapissez la plaque de cuisson de papier sulfurisé et installez le batteur K.
- Ajoutez la farine, le beurre et le sel dans le bol 7L. Fixez le bol et la protection contre les éclaboussures.
- Mélangez à vitesse 2 pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que de fines miettes se forment, sans grumeaux de beurre visibles.
- Réduisez la vitesse sur Min et ajoutez progressivement le sucre glace dans le bol 7L. Mélangez à vitesse Min jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
- Pendant le mélange, ajoutez l'œuf et l'eau. Mélangez à vitesse 2 pendant environ 20 secondes jusqu'à un mélange homogène.
- Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et formez une boule. Aplatissez la pâte en un disque, puis enveloppez-la et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant 20 minutes,
- Retirez le bol 7L du robot.
- Préchauffez le four à 190ºC.
- Installez le batteur K et le bol 5L au robot.
- Ajoutez les fraises, les framboises, les myrtilles, le miel et le zeste de citron et mélangez à vitesse Min pendant 5 secondes ou jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Retirez le bol et mettez-le de côté.
- Retirez la pâte refroidie du réfrigérateur et transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
- À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en un grand cercle, puis roulez-la sur le rouleau. Placez la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée.
- Utilisez un bol ou une assiette renversée d'environ 24 cm de diamètre pour tracer le contour d'un cercle grossier sur lequel vous travaillerez.
- Ajoutez la semoule au centre du cercle tracé (la semoule absorbera l'excès d'humidité des fruits et aidera à obtenir une base croustillante).
- Transférer le mélange de fruits au centre de la pâte, en laissant un bord de 5-7 cm.
- Dans le sens des aiguilles d'une montre, plier la pâte vers l'intérieur, en faisant environ 7-8 plis autour des baies.
- Badigeonnez toute la pâte avec l'œuf battu et pressez les amandes effilées sur la surface de la pâte.
- Faites cuire la pâte à 190ºC pendant 35 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Réduisez légèrement la température du four si la galette brunit trop vite. Retirez-la du four et laissez-la refroidir pendant 10 minutes.
- Servez avec des brins de menthe fraîche ou de thym citronné et de la crème fraiche.
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Substitutions :
- Le beurre peut être remplacé par du beurre vegan.
- L'œuf peut être remplacé par 60 g d'eau froide.
- Le miel peut être remplacé par du sirop d'agave