Dairy products are traditionally used in baking to add moisture and flavour, as well as soften texture. But don’t panic if you haven’t got enough regular milk or butter, or want to make a vegan-friendly version of a classic bake. There are plenty of readily available, store cupboard swaps that can save the day.

Running low on milk? Try your favourite plant-based milk instead, like coconut, soy, almond or rice. Likewise, in place of butter you can use vegetable spreads, Greek yoghurt or coconut oil, while using olive oil gives cakes a wonderfully buttery richness and golden crumb.

If you’re out of sour cream, a straight swap is to use the same quantity of plain yoghurt instead. Plain yoghurt can also be used in place of buttermilk. Another option if your recipe requires buttermilk is to use a mixture of milk and either lemon juice or white vinegar. So if you need 1 cup (240ml) of buttermilk, mix a tablespoon of either lemon juice or white vinegar with enough milk to make up the volume of 1 cup.

Looking beyond other oil and fat options, vegetables like grated carrots or courgettes can also be used to help hydrate a mix, as they release their moisture during the baking process.

Why not try making our deliciously moreish vegan banana bread with your stand mixer, which is made using vegetable oil instead of butter.

As well as adding sweetness, using sugar in baking gives cakes texture and helps keep them moist for longer. However there are plenty of naturally occurring sugar substitutes you can use if you’re caught short, or just want to cut down on your refined sugar intake.

Fruits like banana, pineapple and mango are all high in sugar and will give your cakes plenty of natural sweetness, while dried fruit works well too, either chopped into small pieces or pureed down. Honey and maple syrup are also great swaps. Similarly, if you’ve run out of a certain type of sugar, you can sometimes just switch it for another. For instance, if your recipe calls for caster sugar, try using granulated sugar instead. Just quickly blitz it in your blender to get a finer powder.

Obviously replacing refined sugar with a wetter substance like a puree will affect the balance of ingredients, so getting the consistency will sometimes come down to a bit of trial and error- but practice makes perfect!

Jajka działają jak środek wiążący w pieczeniu, ale – co każdy weganin wie – istnieje wiele innych składników, które poradzą sobie równie dobrze z tym zadaniem, np. aquafaba (zalewa z ciecierzycy w puszce), siemię lniane, nasiona chia lub przecier bananowy czy jabłkowy.

Aquafabę można ubijać tak, jak białka jaj, dzięki czemu idealnie nadaje się do przygotowania bezy lub makaroników. Jeśli zastępujesz jajka w przepisie – 2 łyżki aquafaby odpowiadają około jednemu białku jaja. Używając jej do zrobienia bezy, weź pod uwagę, że ubicie tego składnika na sztywno zajmie nieco więcej czasu niż w przypadku białek. Dodanie kamienia winnego (winianu potasu) może przyspieszyć ubijanie, podobnie jak użycie robota planetarnego. 

Nasz przepis na wegańskie kawowe bezy dacquoise wykorzystuje aquafabę do uzyskania tej samej chrupiącej na zewnątrz bezy z pianką w środku, którą otrzymujemy tradycyjnie z białek jaj. Stanowi oszałamiający deser na każde przyjęcie.

Mąka nadaje wypiekom strukturę, uwalniając gluten po zmieszaniu z płynami, takim jak woda lub mleko, który następnie rozciąga się i rozszerza powodując wzrost ciast podczas pieczenia. Jeśli jednak zabrakło jej w Twojej kuchennej szafce lub planujesz wypiek bez glutenu, istnieje wiele alternatyw mąki, które sprawdzą się równie dobrze a jednocześnie wniosą coś nowego do Twojego pieczenia.

Bogate w białko i witaminę E, mielone migdały są naszym ulubionym zamiennikiem mąki w bezglutenowych wypiekach a ich słodki, orzechowy smak szczególnie dobrze łączy się z cytrusowymi nutami. Brak glutenu ciasto nie wyrośnie na taką samą wysokość, jak jego odpowiedniki z mąką, ale uzyskasz piękny, wilgotny i pełny smaku wypiek.

Polenta to kolejny zamiennik mąki, z którym przygotujesz aromatyczny bezglutenowy chlebek kukurydziany z fankułem i kminkiem o pięknym, złotym kolorze i kruchej konsystencji. W przypadku herbatników lub ciasta spróbuj użyć kaszy manny. Jeśli przygotujesz dość gęste ciasto, np. na chlebek bananowy i odkryjesz, że skończyła Ci się mąka, spróbuj zmielić płatki owsiane w robocie wielofunkcyjnym lub mocnym blenderze Kenwood, aby uzyskać mąkę owsianą. Uczta dla podniebienia gwarantowana!

Proszek do pieczenia i soda oczyszczona są znane jako środki spulchniające. Podobnie jak drożdże, wywołują reakcje chemiczne w panierkach lub ciastach, uwalniając pęcherzyki dwutlenku węgla, które powodują wyrastanie masy podczas pieczenia.

Jeśli skończył ci się proszek do pieczenia, można go zastąpić mieszanką kamienia winnego (winianu potasu) i sody oczyszczonej. Zamiast 1 łyżeczki proszku do pieczenia użyj kombinacji 1/3 łyżeczki kamienia winnego i 1/3 łyżeczki sody oczyszczonej. Możesz też całkowicie pominąć go w przepisie i zastosować mąkę samorosnącą – która już go odrobinę zawiera – zamiast zwykłej mąki.  

Najlepszym substytutem sody oczyszczonej jest proszek do pieczenia, bo choć nie są one tym samym (soda oczyszczona jest znacznie mocniejsza), działają w podobny sposób. Zamieniaj je w proporcji 1:3, więc 1 łyżeczkę sody zastąp 3 proszku do pieczenia.