Jak si doma vyrobit čerstvé těstoviny
Výroba vlastních domácích těstovin má něco do sebe. I když volba sušených (v obchodě zakoupených) těstovin není nikdy špatná, neexistuje nic, co by poskytlo stejný zážitek jako výroba čerstvých těstovin od samého začátku.
Tento průvodce vás uvede do světa čerstvých těstovin a poskytne vám potřebné ingredience a postupy, informace o skladování, vaření a odpovědi na některé časté otázky. Nabízíme také výběr chutných receptů, které můžete sami vyzkoušet, abyste mohli experimentovat s výrobou těstovin, jakmile zvládnete základy.
Why make homemade pasta?
Making your own homemade pasta is one of those things that initially may seem like it requires some effort, however many will agree that once you have learnt how, the reward always outweighs this.
Learning how to make fresh pasta is hugely rewarding for any foodie and leaves you with a great sense of pride afterward – especially when you see your family or friends tucking into a bowl of ravioli, tortelli or spaghetti that you have made.
Learning how to make fresh pasta is hugely rewarding for any foodie and leaves you with a great sense of pride afterward – especially when you see your family or friends tucking into a bowl of ravioli, tortelli or spaghetti that you have made.
Also, there is a real pleasure in the process of making it. It’s one of those relaxing and therapeutic experiences that makes cooking so rewarding, plus you will develop a whole new set of cookery skills.
Once you have mastered the basics, you can start to experiment more and have fun with it.
As well as the standard pasta recipe, you can get creative, with home chefs using different natural ingredients to turn their pasta into a variety of colours. Squid Ink is used to turn your pasta black; Spinach makes it green; Tomato paste gives it an orange hue; and Beetroot results in a vibrant purple colour.
Adding these ingredients to your dough will also allow you to test out different flavours. Other things to try include:
Freshly chopped herbs, such as basil, parsley, or mint
Ground spices, such as turmeric, chilli flakes or paprika
Roasted peppers
Cocoa powder
Once you have mastered the basics, you can start to experiment more and have fun with it.
As well as the standard pasta recipe, you can get creative, with home chefs using different natural ingredients to turn their pasta into a variety of colours. Squid Ink is used to turn your pasta black; Spinach makes it green; Tomato paste gives it an orange hue; and Beetroot results in a vibrant purple colour.
Adding these ingredients to your dough will also allow you to test out different flavours. Other things to try include:
Freshly chopped herbs, such as basil, parsley, or mint
Ground spices, such as turmeric, chilli flakes or paprika
Roasted peppers
Cocoa powder
Luovuus ei pääty tähän, sillä kokeiltavanasi on lukuisia erilaisia pastamuotoja. Pitkästä tagliatelle- tai fettucine-nauhapastasta monimutkaisempaan fusilliin, casarecceen tai silatelliin.
Tehosekoittimesi pastapusertimet, -leikkurit ja -muotoilijat tekevät tästä vieläkin helpompaa ja nopeampaa.
Tehosekoittimesi pastapusertimet, -leikkurit ja -muotoilijat tekevät tästä vieläkin helpompaa ja nopeampaa.
Pasta kannattaa tehdä itse siksi, että silloin voit päättää, mistä ainesosista pastasi valmistat. Voit siis kokeilla erilaisia jauhoja tai käyttää paikallisesti tuotettuja kananmunia. Lisäksi jos haluat kokeilla uusia makuja tai värejä, voit ostaa niitä haluamaltasi ruoantuottajalta tai hakea vaikkapa omasta puutarhastasi.
Itse tehdyn pastan ainesosat
Itse tehdyn pastan valmistukseen liittyy kaksi hienoa asiaa: tarvitset vain kolme pääraaka-ainetta (jauhoja, kananmunia ja suolaa), ja todennäköisesti sinulla on näitä jo kaapissasi.
Kuten näet alla olevista resepteistä, eri resepteihin tarvitaan hieman eri asioita. Joissakin resepteissä tarvitaan enemmän ainesosia, kuten oliiviöljyä (joka myös sitoo taikinaa paremmin) tai mannasuurimoita.
Mitä jauhoihin tulee, joissakin resepteissä käytetään tavallista vehnäjauhoa, kun taas toisissa suositellaan käytettäväksi 00-laatuista vehnäjauhoa. Tämä hieno valkoinen italialainen jauho on tarkoitettu erityisesti tuorepastan valmistukseen. Sitä myydään tavallisesti suurissa supermarketeissa mutta löydät sitä myös italialaisia tuotteita myyvistä herkkumyymälöistä tai verkkokaupoista.
Moni myös sekoittaa jauhoja. Esimerkiksi 00-laatuisen vehnäjauhon ja mannasuurimoiden yhdistelmästä tulee tukevampaa pastaa kuin jos käyttäisi ainoastaan 00-laatuista jauhoa. Kastikkeesta riippuen voit kokeilla erilaisia jauhoseoksia.
Kuten näet alla olevista resepteistä, eri resepteihin tarvitaan hieman eri asioita. Joissakin resepteissä tarvitaan enemmän ainesosia, kuten oliiviöljyä (joka myös sitoo taikinaa paremmin) tai mannasuurimoita.
Mitä jauhoihin tulee, joissakin resepteissä käytetään tavallista vehnäjauhoa, kun taas toisissa suositellaan käytettäväksi 00-laatuista vehnäjauhoa. Tämä hieno valkoinen italialainen jauho on tarkoitettu erityisesti tuorepastan valmistukseen. Sitä myydään tavallisesti suurissa supermarketeissa mutta löydät sitä myös italialaisia tuotteita myyvistä herkkumyymälöistä tai verkkokaupoista.
Moni myös sekoittaa jauhoja. Esimerkiksi 00-laatuisen vehnäjauhon ja mannasuurimoiden yhdistelmästä tulee tukevampaa pastaa kuin jos käyttäisi ainoastaan 00-laatuista jauhoa. Kastikkeesta riippuen voit kokeilla erilaisia jauhoseoksia.
Varusteet itse tehdyn pastan valmistamiseen
Kuten ruoanlaitossa yleensäkin, monet perusmenetelmät edellyttävät vain vähän tai ei lainkaan varusteita – mutta oikean keittiökoneen käyttö nopeuttaa ja helpottaa ruoanlaittoa.
Itse tehdyn pastan valmistamiseen kokonaan käsin tarvitaan vain suuri leikkuulauta, haarukka, kaulin, uudelleenkäytettävää kelmua ja terävä veitsi.
Tämän vaiheen helpottamiseksi voit käyttää mekaanista pastapuserrinta apuna pastataikinan valmistamiseksi juuri oikeaan paksuuteen.
Jos haluat nopeuttaa taikinanvalmistusta, käytä monitoimikonetta haarukkamenetelmän sijaan.
Vielä helpompaa taikinan valmistus on yleiskoneella. Taikinan sekoittamisen nopeuttamisen lisäksi tarjolla on laaja valikoima hyödyllisiä pastalisävarusteita, kuten muotoilijoita, mankeleita ja leikkureita.
Viimeinen valinnainen lisävaruste tähän on pastan kuivausteline. Ne ovat tavallisesti puisia telineitä, jotka näyttävät keittiössäsi hyvältä, kun niillä kuivuu tuoretta nauhapastaa.
Tämän vaiheen helpottamiseksi voit käyttää mekaanista pastapuserrinta apuna pastataikinan valmistamiseksi juuri oikeaan paksuuteen.
Jos haluat nopeuttaa taikinanvalmistusta, käytä monitoimikonetta haarukkamenetelmän sijaan.
Vielä helpompaa taikinan valmistus on yleiskoneella. Taikinan sekoittamisen nopeuttamisen lisäksi tarjolla on laaja valikoima hyödyllisiä pastalisävarusteita, kuten muotoilijoita, mankeleita ja leikkureita.
Viimeinen valinnainen lisävaruste tähän on pastan kuivausteline. Ne ovat tavallisesti puisia telineitä, jotka näyttävät keittiössäsi hyvältä, kun niillä kuivuu tuoretta nauhapastaa.
Kun valmistat tuorepastaa yleiskoneella, säästät aikaa, vaivaa ja sotkua verrattuna tuorepastan valmistamiseen käsin.
Noudata seuraavia ohjeita:
1. Aseta ensin yleiskoneeseen taikinakoukku ja lisää ainekset kulhoon (pastareseptin mukaan)
2. Käytä seuraavaksi nopeusasetusta 2 ja sekoita noin 3 minuuttia. Haluat saada aikaan seoksen, joka näyttää murumaiselta mutta on silti kostea. Jos taikina vaikuttaa hieman liian kuivalta, lisää siihen yksi tai kaksi ruokalusikallista vettä, ja jos se vaikuttaa liian tahmealta, lisää hieman jauhoa.
3. Ota taikina kulhosta, aseta jauhotetulle suurelle alustalle ja vaivaa sitten käsin, kunnes se on tasaista.
4. Muodosta taikinasta pallo, kääri se kelmuun ja anna levätä huoneenlämmössä vähintään 15 minuutin ajan (kuitenkin enintään kahden tunnin ajan, jos sinun täytyy välissä tehdä jotain muuta).
5. Nyt on aika tehdä taikinasta pastalevyjä. Aloita kaulimalla taikinaa kaulimella litteän ovaalin muotoiseksi. Ota sitten tasainen taikinalevy ja syötä se yleiskoneen pastamankelilisävarusteen läpi. Voit muuttaa asetusta välillä 1–6/7 oikean paksuuden saavuttamiseksi (eli tavallisesti 1–2 mm). Levy voidaan mankeloida käsin tai käsikäyttöisellä koneella, mutta kun olet kerran käyttänyt yleiskoneesi pastalisävarustetta, huomaat, miten helposti se yleiskoneella käy. Vaihtoehtoisesti voit jatkaa taikinan mankeloimista käsin
6. Kun pastalevyt on mankeloitu, ne voidaan leikata eri leveyksiin lasagnelevyjen, spagetin, trenetten tai fettuccinen valmistamiseksi eri pastaleikkurien avulla. Halutessasi voit myös leikata ne käsin. Tätä voidaan käyttää myös täytepastan, kuten raviolin tai tortellinin, valmistamiseen.
7. Viimeisessä vaiheessa pastaa kuivataan noin 30 minuutin ajan pastatelineellä tai muodostamalla ”pesiä”.
1. Aseta ensin yleiskoneeseen taikinakoukku ja lisää ainekset kulhoon (pastareseptin mukaan)
2. Käytä seuraavaksi nopeusasetusta 2 ja sekoita noin 3 minuuttia. Haluat saada aikaan seoksen, joka näyttää murumaiselta mutta on silti kostea. Jos taikina vaikuttaa hieman liian kuivalta, lisää siihen yksi tai kaksi ruokalusikallista vettä, ja jos se vaikuttaa liian tahmealta, lisää hieman jauhoa.
3. Ota taikina kulhosta, aseta jauhotetulle suurelle alustalle ja vaivaa sitten käsin, kunnes se on tasaista.
4. Muodosta taikinasta pallo, kääri se kelmuun ja anna levätä huoneenlämmössä vähintään 15 minuutin ajan (kuitenkin enintään kahden tunnin ajan, jos sinun täytyy välissä tehdä jotain muuta).
5. Nyt on aika tehdä taikinasta pastalevyjä. Aloita kaulimalla taikinaa kaulimella litteän ovaalin muotoiseksi. Ota sitten tasainen taikinalevy ja syötä se yleiskoneen pastamankelilisävarusteen läpi. Voit muuttaa asetusta välillä 1–6/7 oikean paksuuden saavuttamiseksi (eli tavallisesti 1–2 mm). Levy voidaan mankeloida käsin tai käsikäyttöisellä koneella, mutta kun olet kerran käyttänyt yleiskoneesi pastalisävarustetta, huomaat, miten helposti se yleiskoneella käy. Vaihtoehtoisesti voit jatkaa taikinan mankeloimista käsin
6. Kun pastalevyt on mankeloitu, ne voidaan leikata eri leveyksiin lasagnelevyjen, spagetin, trenetten tai fettuccinen valmistamiseksi eri pastaleikkurien avulla. Halutessasi voit myös leikata ne käsin. Tätä voidaan käyttää myös täytepastan, kuten raviolin tai tortellinin, valmistamiseen.
7. Viimeisessä vaiheessa pastaa kuivataan noin 30 minuutin ajan pastatelineellä tai muodostamalla ”pesiä”.
Miten pastaa valmistetaan käsin
Yleiskoneen sijaan voit myös valmistaa pastan käsin.
Toimi seuraavasti:
1. Levitä jauhoja kasaksi leivonta-alustalle tai työtasolle. Tee kasan keskelle kuoppa ja lisää loput ainekset jauhoihin haarukalla, jotta kananmunat hajoavat.
2. Sekoita ainekset käsin, kunnes taikina on paksua.
1. Levitä jauhoja kasaksi leivonta-alustalle tai työtasolle. Tee kasan keskelle kuoppa ja lisää loput ainekset jauhoihin haarukalla, jotta kananmunat hajoavat.
2. Sekoita ainekset käsin, kunnes taikina on paksua.
3. Knead the dough until it becomes smooth – this might take around 8-10 minutes, which is longer than if you had used a stand mixer
4. Wrap the dough and leave it to rest at room temperature for around 30 minutes
4. Wrap the dough and leave it to rest at room temperature for around 30 minutes
5. Cut the dough into pieces (depending on how much you have made), then take each one and use a rolling pin to flatten it out to a thickness of between 1-2mm
6. Use a sharp knife to slice it into ‘ribbons’ of different widths, depending on the type of pasta you want to make (for example, tagliatelle, pappardelle or fettuccine). Dust these with some flour to prevent them sticking
7. Finally, you need to dry your pasta, using a specific rack or by creating individual ‘nests’
6. Use a sharp knife to slice it into ‘ribbons’ of different widths, depending on the type of pasta you want to make (for example, tagliatelle, pappardelle or fettuccine). Dust these with some flour to prevent them sticking
7. Finally, you need to dry your pasta, using a specific rack or by creating individual ‘nests’
How to cook fresh pasta
Now you have made your pasta, it’s time to get cooking so you can enjoy it.
The key to remember with cooking fresh pasta compared to the dried equivalent, is that the length of cooking time is much shorter.
Depending on the thickness, it can cook in as little as 15 seconds, with many pasta types being ‘al dente’, what you should be aiming for, in around 2-3 minutes.
To cook your pasta, simply add it to a large pan of salted boiling water. Add the pasta, stir gently and bring it back to the boil. Then start timing your required cooking length.
Once cooked, drain the pasta immediately and serve as soon as possible.
The key to remember with cooking fresh pasta compared to the dried equivalent, is that the length of cooking time is much shorter.
Depending on the thickness, it can cook in as little as 15 seconds, with many pasta types being ‘al dente’, what you should be aiming for, in around 2-3 minutes.
To cook your pasta, simply add it to a large pan of salted boiling water. Add the pasta, stir gently and bring it back to the boil. Then start timing your required cooking length.
Once cooked, drain the pasta immediately and serve as soon as possible.
Storing fresh pasta
As the name suggests, fresh pasta is best consumed soon after you have made it. You should put it into an airtight container and cook it within two days.
The good news is you can freeze uncooked fresh pasta for up to one month.
Once cooked, it’s likely to still be good the next day, if you’ve found you haven’t eaten it all or ended up making too much for one meal.
As the name suggests, fresh pasta is best consumed soon after you have made it. You should put it into an airtight container and cook it within two days. The good news is you can freeze uncooked fresh pasta for up to one month. Once cooked, it’s likely to still be good the next day, if you’ve found you haven’t eaten it all or ended up making too much for one meal.
Making your own fresh pasta means you can re-visit some of your favourite dishes or start to create your own family favourites. It also allows you to really put your creative skills to the test with lots of flavours. And this creativity gets even more exciting when you consider the huge variety of fresh pasta recipes you can try and enjoy.
Ranging from a simple classic like a spaghetti bolognaise to the more complex prosciutto, ricotta and parmesan tortelloni with pea pesto, pasta recipes are flexible and offer numerous meat-free options.
Here is a small selection of our favourites:
Carbonara
Τα spaghetti alla carbonara είναι άλλη μία κλασική συνταγή ζυμαρικών. Συνδυάζει φρέσκα spaghetti με πικάντικο τυρί παρμεζάνα, καπνιστή πανσέτα και αυγά, μαζί με τη γεύση που προσθέτει το σκόρδο, το μαύρο πιπέρι και το ελαιόλαδο.
Αποκτήστε τη συνταγή
Αποκτήστε τη συνταγή
Lasagne με κοτόπουλο και πέστο
Αυτή είναι μια διαφορετική συνταγή για lasagne. Η συνήθης σάλτσα από μοσχαράκι ραγού αντικαθίσταται εδώ με τα κύρια συστατικά κοτόπουλου, κίτρινης κολοκύθας και πράσινου πέστο.
Αποκτήστε τη συνταγή
Αποκτήστε τη συνταγή
Ζυμαρικά με χτένια και μελάνι καλαμαριού
Αυτή η συνταγή ξεχωρίζει όχι μόνο για τον όμορφο συνδυασμό χτενιών, τσίλι, σκόρδου και ελαιόλαδου, αλλά και για το ζωηρό μαύρο χρώμα των ζυμαρικών, που οφείλεται στο μελάνι καλαμαριού. Τα fettuccine είναι τα ζυμαρικά που επιλέγουμε εδώ για αυτό το πιάτο.
Αποκτήστε τη συνταγή
Αποκτήστε τη συνταγή
Pinaatilla ja ricotalla täytetyt tortellinit
Tämä täytepastan ystävien resepti valmistetaan yhdistämällä suosikkiraaka-aineet pinaatin ja ricotta-juuston. Muskottipähkinä ja hienonnettu salvia herättävät tämän ruokalajin erityisellä tavalla henkiin.
Katso resepti
Katso resepti
Rapuravioli
Toinen resepti täytepastasta, mutta tällä kertaa raviolia vaalealla ravunlihalla, ricottalla ja korppujauholla täytettynä. Makuina sitruuna, persilja, tilli ja salvia.
Katso resepti
Katso resepti
Usein kysyttyä pastan valmistamisesta
Toivottavasti olet saanut tästä artikkelista tarpeeksi tietoa pastan valmistamisesta itse. Alla on vielä yhteenveto tärkeimmistä usein kysytyistä kysymyksistä.
Mitkä jauhot sopivat parhaiten pastan valmistukseen?
Tiedetään, että paras jauho tuorepastan valmistukseen on 00-laatuinen vehnäjauho.
Vaalean jauhon kaksi nollaa tarkoittavat rakenteen hienojakoisuutta – yksi nolla (0) on karkeaa jauhoa ja kolme nollaa (000) on hienoa jauhoa. 00 on siis tältä väliltä.
Kuten edellä mainittiin, 00-laatuista jauhoa löytyy nykyään suurimmista supermarketeista, italialaisia tuotteita myyvistä erikoiskaupoista, verkkokaupoista ja tukkukauppiailta.
Kannattaako tuorepastataikinassa käyttää kananmunia tai vettä?
Ellet valmista vegaanista pastaa, pastanvalmistuksessa kannattaa käyttää kananmunia, sillä ne kosteuttavat pastaa.
Kananmunat auttavat muodostamaan gluteenia, joka antaa hyvän rakenteen ja muodon, sekä rasvaa, joka tekee taikinasta tasaisen ja silkkisen.
Joissakin tuorepastaresepteissä käytetään vettä munien sijaan. Tapa on peräisin toisen maailmansodan jälkeiseltä ajalta, jolloin ruokaa säännösteltiin ja kananmunia oli rajoitetusti saatavilla.
Oikean pastamuodon valitseminen
Yksi pastan hienouksista on sen runsaslukuinen valikoima muotoja. Hauskanpitoa pastakokeilujen parissa riittää siis tuntikausiksi.
Sopivanmuotoisen pastan valintaan tietyn kastikkeen pariksi on joitakin yleisiä ohjeita:
| pastan muoto | pastan tyyppi | ihanteellinen kastike |
|---|---|---|
| Pitkä ja kapea | spagetti, linguine, vermicelli, bucatini, capellini, reginette ja fideo | Tomaatti-, kerma- tai öljypohjaiset kastikkeet |
| Pitkät nauhat | Lasagne, pappardelle, tagliatelle, fettuccine | Täyteläiset lihakastikkeet tai kermaiset kastikkeet |
| Putkipasta | Penne, rigatoni, makaroni, tubini, penne rigate, ziti | Kasviskastikkeet, bolognese, ragu |
| Kierrepasta | Fusilli, rotini, campanelle, gemelli | Kevyet ja sileät kastikkeet, myös pesto |
| Simpukkapasta | Conchiglie, pipe rigate, cavatelli | Paksut kerma- tai lihakastikkeet |
| Täytetty pasta | Tortellini, ravioli tai tortelloni | Kevyet voi- ja öljykastikkeet |
| Minipasta | Orzo, anelli, orecchiette, tripolini | Keitot, muhennokset, padat tai pastasalaatit |
Pastapusertimen muottilisävarusteet tehosekoittimille ovat todella hyödyllisiä, sillä niiden avulla luot erilaisia muotoja helposti.
Voiko kypsentämättömän tuorepastan pakastaa?
Kypsentämätön tuore pasta voidaan tarvittaessa pakastaa.
Kun olet valmistanut pastan, anna sen kuivua 15–30 minuuttia ja pakasta sitten ilmatiiviissä astiassa. Vaihtoehtoisesti voit pakastaa taikinan ennen sen kaulimista/mankeloimista ja leikkaamista. Näin voit ottaa sen pakastimesta ja valmistaa herkullista ruokaa helposti milloin haluat.
Kuten muutkin sellaiset ruoat, jotka tulee käyttää mahdollisimman pian, pastaakaan ei tulisi säilyttää pakastimessa yli kuukautta.
Voit sulattaa pastaa muutaman tunnin ajan jääkaapissa, vaikka jotkut kypsentävätkin sen suoraan pakkasesta. Tarkkaile kypsennysaikoja, sillä kypsennyksessä saattaa kestää hieman pitempään – et kuitenkaan halua ylikypsää pastaa.
Bist du bereit, deine eigene Pasta zuzubereiten? Beginne mit Kenwood.
Selbst frische Pasta zu machen, ist eine der Fähigkeiten, die man erlernen kann und die es einem ermöglicht, mit einer großen Auswahl an Formen, Farben und Aromen zu experimentieren.
Vor allem am Anfang muss man ein wenig lernen, aber die Verwendung von Geräten wie Standmixern macht das Ganze einfacher und schneller.
Und es gibt eine aufregende Vielfalt an Rezepten zum Ausprobieren – und vor allem zum Genießen. Darunter auch einige andere, die dich in Versuchung bringen:
Tagliatelle mit Zucchini und Tomaten