Anfängertipps für die Tortendekoration
Du möchtest mit einer gelungenen Torte Eindruck machen, weißt aber nicht, wo du beim Dekorieren anfangen sollst? Befolge unsere einfache Anleitung für das Glasieren und Dekorieren von Biskuittorten mit mehreren Böden.
Ein kurzer Blick auf Pinterest genügt, um festzustellen, dass heutzutage scheinbar jeder umwerfende Torten backt. Von Böden in Regenbogenfarben über Mirror Glaze bis hin zum Schoko-Ganache-Drip: Tortendekoration war noch nie so beliebt und die Kreationen werden immer größer und bunter.
Wenn die ganzen Backsendungen im Fernsehen dich dazu inspiriert haben, selbst einen spektakulären Hingucker zu kreieren, du aber nicht weißt, wo du anfangen sollst, findest du hier unsere Anleitung mit den Grundlagen der Tortendekoration. Hier erfährst du, wie du eine makellos glatte Glasur hinbekommst, Tipps und Tricks zum Aufspritzen, welche Utensilien jeder Hobbybäcker haben sollte und wie du eine Biskuittorte mit mehreren Böden glasierst und dekorierst, damit sie garantiert Begeisterung auslöst.
Vorbereiten der Torte
Egal, ob deine Biskuittorte zwei oder sieben Böden hat, ob sie einfach gehalten, schokoladig, mit Kaffee aromatisiert oder regenbogenfarben ist, du musst sie vor dem Füllen und Dekorieren vollständig abkühlen lassen. Wenn der Biskuit noch warm ist, zerbröseln die oberen Schichten bei dem Versuch, etwas darauf zu streichen, und die Glasur schmilzt, sodass die Böden verrutschen. Lass deine Torten zunächst im Kühlschrank abkühlen oder backe sie einige Tage im Voraus und friere sie ein, bis du sie glasieren willst.
Für eine stabile Struktur muss jeder Boden eben sein und eine schön flache Oberfläche haben. Manchmal bildet sich beim Backen eine gewölbte Oberfläche. Verwende einen Tortenbodenschneider oder einfach ein großes Brotmesser mit Wellenschliff, um deine Tortenböden langsam zuzuschneiden. Achte darauf, beim Schneiden der Torte immer auf der gleichen Höhe zu bleiben. Entferne mit einem Backpinsel vorsichtig die Krümel.
Jetzt ist der Biskuit vorbereitet und du kannst die Füllung auf den ersten Boden streichen. Die Füllung hält die Böden zusammen, verleiht der Torte Geschmack und lässt sie in die Höhe wachsen. Eine klassische Füllung ist Buttercreme, beliebt sind aber auch Marmelade, Schoko-Ganache, Lemon Curd, Schlagsahne oder Frischkäse.
Wenn du zum Glasieren deiner Torte einen drehbaren Tortenständer verwendest, leg den unteren Biskuitboden darauf. Die Verwendung einer rutschfesten Unterlage verhindert ein Verrutschen der Böden während der Arbeit. Gib die Füllung deiner Wahl in die Mitte des Biskuits und verstreiche sie mit einem Spatel gleichmäßig zum Rand hin. Leg den nächsten Boden auf die Füllung, achte darauf, dass er bündig über dem ersten liegt und drücke ihn vorsichtig an. Fahre auf diese Weise fort, deine Torte zu füllen und zu schichten und dreh den letzten Boden um, so dass er mit der Unterseite nach oben liegt. So verhinderst du, dass beim Dekorieren zu viele Krümel in die Glasur gelangen – weitere Tipps dazu folgen.
Types of cake icing
When using buttercream, start by applying a crumb coat to your cake. This is a light coating of icing that will seal in any stray crumbs, fill gaps between layers and cover up any imperfections. Spread the icing out evenly across the top of the cake and down the sides. You don’t need to use a lot, this should only be a thin coating. Then, take a tip from the professionals and sweep an icing scraper around the sides of your cake as you slowly spin your turntable. This will scrape any excess icing away and create a smooth, even base for your final coat of icing. Chill your cake in the fridge for about half an hour before then applying a top coat.
Made with egg whites or meringue powder, icing sugar and lemon juice, royal icing sets as a hard, stiff icing. Traditionally used to ice wedding and Christmas cakes, it’s also perfect for piping flowers, writing and intricate patterns. Avoid using it to decorate cakes iced with buttercream though, as the oil in buttercream will cause the royal icing to bleed.
Get creative with decorating
Using buttercream and a piping bag to pipe icing decorations is an easy way to create a showstopper. Choose from different sized nozzles to cover your cake with roses, stars, ruffles or add a border. Or, for the personal touch, use a thin nozzle to write a message. Practice on parchment paper first so you can get used to how the icing flows and what pressure you need to use. Chilling your cake in the freezer for a few minutes first so the icing beneath is firm will make it much easier to correct any mistakes.
A decorating trend that’s all over social media, drip cakes are perfect for any special celebration. Pour ganache, melted chocolate or caramel over the surface of your cake so that it dribbles over the edges. Cover the whole surface or create a half drip down one side. Finish off by topping with macaroons, chocolates, sweets, fruit or edible flowers.
Ombré icing is another popular trend that delivers stunning results. Using buttercream, blend graduated shades of the same colour up the sides of your cake with a palette knife for a stunning dark to light effect that’s almost too pretty to eat.
All of these techniques are easy to master with a little practice, but if you’re short on time, don’t be afraid to keep things simple. Top your iced cake with some plump berries, chocolate shavings, chopped nuts, edible flowers or shop bought sprinkles, and just tuck in.
Cake decorating tools
- Palette knives- two different sizes for blending and smoothing icing or creating patterns.
- Spatula- for spreading icing.
- Rotating cake stand- allowing you to turn the cake as you ice. Use this once and wonder how you ever got by without it.
- Sponge cake cutter- for levelling off cakes ready for icing or splitting layers so you can apply filling in between.
- Icing scrapers- to give the outside of your cake an even finish and smooth away any imperfections. Use the combed scraper to create different patterns and add texture.
- Piping bag with 14 different sized nozzles- to create icing swirls, dots, flowers, lines or writing.
Ready to create your own spectacular centrepiece with a little help from your Kenwood products? From this decadent layered chocolate cake to this stunning lemon and raspberry celebration cake, you can find lots of delicious cake recipes here.