Hvordan lage fersk pasta hjemme
Det er noe helt spesielt ved å lage sin egen hjemmelagde pasta. Selv om tørket (butikk-kjøpt) pasta ikke er et dårlig alternativ, er det ingenting som gir den samme opplevelsen som å lage fersk pasta fra bunnen av.
Denne guiden introduserer deg for en verden av fersk pasta og gir deg ingrediensene og metodene du trenger. Vi gir i tillegg informasjon om lagring, tilbereding og svar på noen vanlige spørsmål. Vi har også gitt deg et utvalg deilige oppskrifter som du kan prøve selv, slik at du kan eksperimentere med pastaen din når du har mestret det grunnleggende.
Hvorfor lage hjemmelaget pasta?
Å lage din egen hjemmelagde pasta er en av de tingene som i utgangspunktet kan virke som at krever mer innsats. Mange vil imidlertid være enige i at når du først har lært hvordan, vil belønningen alltid veie opp for innsatsen du legger ned.
Å lære å lage fersk pasta er svært givende for enhver matelsker og gir deg en god følelse av stolthet etterpå – spesielt når du ser at familie eller venner kaster seg over en skål med ravioli, tortelli eller spaghetti som du har laget.
Å lære å lage fersk pasta er svært givende for enhver matelsker og gir deg en god følelse av stolthet etterpå – spesielt når du ser at familie eller venner kaster seg over en skål med ravioli, tortelli eller spaghetti som du har laget.
Det er også stor glede i tilberedningsprosessen. Det er en av de avslappende og terapeutiske opplevelsene som gjør matlaging så givende, og du vil utvikle et helt nye matlagingsferdigheter.
Når du har mestret det grunnleggende, kan du begynne å eksperimentere mer og ha det gøy.
I tillegg til den standard pastaoppskriften, kan du være kreativ. De som lager mat hjemme bruker forskjellige naturlige ingredienser for å gi pastaen ulike farger. Blekksprutblekk brukes til å gjøre pastaen svart, spinat gjør den grønn, tomatpasta gir den en oransje farge og rødbeter gir en livlig lilla farge.
Ved å tilsette disse ingrediensene i deigen kan du teste ut forskjellige smaker. Andre ting du kan prøve å inkludere:
Nyhakkede urter som basilikum, persille eller mynte
Kvernet krydder som gurkemeie, chiliflak eller paprika
Stekt paprika
Kakaopulver
Når du har mestret det grunnleggende, kan du begynne å eksperimentere mer og ha det gøy.
I tillegg til den standard pastaoppskriften, kan du være kreativ. De som lager mat hjemme bruker forskjellige naturlige ingredienser for å gi pastaen ulike farger. Blekksprutblekk brukes til å gjøre pastaen svart, spinat gjør den grønn, tomatpasta gir den en oransje farge og rødbeter gir en livlig lilla farge.
Ved å tilsette disse ingrediensene i deigen kan du teste ut forskjellige smaker. Andre ting du kan prøve å inkludere:
Nyhakkede urter som basilikum, persille eller mynte
Kvernet krydder som gurkemeie, chiliflak eller paprika
Stekt paprika
Kakaopulver
Din kreativitet trenger ikke stoppe der, siden du også kan prøve ut en rekke forskjellige pastaformer. Fra de lange båndene i tagliatelle eller fettucine til de mer intrikate mønstrene til fusilli, casarecce eller silatelli.
Pastamaskiner, kuttere og formingstilbehør til mikseren kan gjøre dette enda enklere og raskere.
Pastamaskiner, kuttere og formingstilbehør til mikseren kan gjøre dette enda enklere og raskere.
En siste grunn til å lage din egen pasta, er at du har kontroll over ingrediensene du bruker. Dette betyr at du kan eksperimentere med forskjellige meltyper eller bruke egg fra din favoritt lokale gård. Hvis du tilsetter nye smaker eller farger, kan du kjøpe noen av disse fra en pålitelig leverandør, eller til og med hente dem fra din egen hage.
Homemade pasta ingredients
When it comes to making homemade pasta there are two great things about fresh pasta - you only need three key ingredients (flour, eggs and salt) and you are likely to have these in your cupboard or fridge already.
Different recipes have slightly different requirements, as you will see with the recipes we feature below, with some of them requiring additional optional ingredients such as olive oil (which can also help to bind your dough) or semolina.
When it comes to flour, some recipes simply use plain flour, whereas others suggest you use ‘Type 00’. This is a fine, white Italian flour used specifically for fresh pasta making. It is commonly sold in major supermarkets, but your favourite Italian deli or online food supplier will also stock it.
Several people start to experiment with mixing flours too. For example, using a mix of ‘00’ and semolina flour makes the pasta more robust than just using the more delicate pure ‘00’. Depending what type of sauce you are planning on using, you might want to try a different combination.
Different recipes have slightly different requirements, as you will see with the recipes we feature below, with some of them requiring additional optional ingredients such as olive oil (which can also help to bind your dough) or semolina.
When it comes to flour, some recipes simply use plain flour, whereas others suggest you use ‘Type 00’. This is a fine, white Italian flour used specifically for fresh pasta making. It is commonly sold in major supermarkets, but your favourite Italian deli or online food supplier will also stock it.
Several people start to experiment with mixing flours too. For example, using a mix of ‘00’ and semolina flour makes the pasta more robust than just using the more delicate pure ‘00’. Depending what type of sauce you are planning on using, you might want to try a different combination.
Hjemmelaget pastautstyr
Som med mange ting innen matlaging, krever mange grunnleggende metoder minimalt med utstyr, men bruk av riktig kjøkkenutstyr vil gjøre ting raskere og enklere.
For å lage hjemmelaget pasta for hånd trenger du ganske enkelt et stort skjærebrett, en gaffel, en rullestav, gjenbrukbart omslag og en skarp kniv.
Om du tar det et steg videre, kan du bruke en mekanisk pastamaskin til å rulle pastadeigen til ønsket tykkelse.
For å fremskynde delen av prosessen der du lager deigen, er det enklere å bruke en foodprosessorer i stedet for gaffelmetoden.
Og et annet alternativ som virkelig hjelper deg med å lage deigen, er å bruke en kjøkkenmaskin. Ikke bare vil du kunne fremskynde prosessen med å blande deigen, men det er også et bredt utvalg av nyttige pastatilbehør, inkludert formere, rullere og kuttere.
En siste valgfri del av utstyret er et pastatørkestativ. Dette er vanligvis av tre, og ser flott ut på kjøkkenet ditt med sløyfer av fersk pasta som tørker på dem.
Om du tar det et steg videre, kan du bruke en mekanisk pastamaskin til å rulle pastadeigen til ønsket tykkelse.
For å fremskynde delen av prosessen der du lager deigen, er det enklere å bruke en foodprosessorer i stedet for gaffelmetoden.
Og et annet alternativ som virkelig hjelper deg med å lage deigen, er å bruke en kjøkkenmaskin. Ikke bare vil du kunne fremskynde prosessen med å blande deigen, men det er også et bredt utvalg av nyttige pastatilbehør, inkludert formere, rullere og kuttere.
En siste valgfri del av utstyret er et pastatørkestativ. Dette er vanligvis av tre, og ser flott ut på kjøkkenet ditt med sløyfer av fersk pasta som tørker på dem.
Å bruke en kjøkkenmaskin til å lage fersk pasta betyr at du sparer tid og krefter, i tillegg til at det blir mindre rot på kjøkkenet enn hvis du lager for hånd.
Here are the steps to follow:
1. To start, fit the dough hook to your stand mixer and add the ingredients into the bowl (depending on your pasta recipe)
2. Next use the speed setting 2 and mix for about 3 minutes. You are looking for a mixture that looks crumbly but is still moist. If it seems a bit too dry, then add a tablespoon or two of water, and if it seems too sticky, then add a little extra flour
3. Remove the mixture from the bowl, put it onto a floured large board and then knead it by hand until it becomes a smooth dough
4. Use your hands to form a ball, wrap the dough and let it rest at room temperature for at least 15 minutes (although this can be up to 2 hours if you need to do something else in the meantime)
5. Now it is time to turn your dough into pasta sheets. Start by rolling it out with a rolling pin into a flattened oval disc shape. Then take your flattened disc and feed it through the stand mixer pasta roller attachment, roller, changing the setting from 1 to 6 or 7 to get the right thickness (this is typically between 1-2mm). It can be rolled by hand or using a manual machine but once you’ve used the attachment on your mixer, you’ll realise how much easier it is. Alternatively, you can continue to roll it by hand
6. Once you have rolled out the pasta sheets, it can be cut into different widths to make lasagne, spaghetti, trenette or fettuccine using the different pasta cutters, or if you wish, you can cut by hand. It can also be used to make filled pasta such as ravioli or tortellini.
7. The last step is to dry the pasta for around 30 minutes, using a pasta rack or creating ‘nests’
1. To start, fit the dough hook to your stand mixer and add the ingredients into the bowl (depending on your pasta recipe)
2. Next use the speed setting 2 and mix for about 3 minutes. You are looking for a mixture that looks crumbly but is still moist. If it seems a bit too dry, then add a tablespoon or two of water, and if it seems too sticky, then add a little extra flour
3. Remove the mixture from the bowl, put it onto a floured large board and then knead it by hand until it becomes a smooth dough
4. Use your hands to form a ball, wrap the dough and let it rest at room temperature for at least 15 minutes (although this can be up to 2 hours if you need to do something else in the meantime)
5. Now it is time to turn your dough into pasta sheets. Start by rolling it out with a rolling pin into a flattened oval disc shape. Then take your flattened disc and feed it through the stand mixer pasta roller attachment, roller, changing the setting from 1 to 6 or 7 to get the right thickness (this is typically between 1-2mm). It can be rolled by hand or using a manual machine but once you’ve used the attachment on your mixer, you’ll realise how much easier it is. Alternatively, you can continue to roll it by hand
6. Once you have rolled out the pasta sheets, it can be cut into different widths to make lasagne, spaghetti, trenette or fettuccine using the different pasta cutters, or if you wish, you can cut by hand. It can also be used to make filled pasta such as ravioli or tortellini.
7. The last step is to dry the pasta for around 30 minutes, using a pasta rack or creating ‘nests’
Jak vyrábět těstoviny ručně
Alternativou k použití kuchyňskému robotu je ruční příprava těstovin.
Postupujte takto:
1. Vezměte mouku a vytvořte na prkénku nebo pracovní ploše hromádku. Uprostřed udělejte důlek a do mouky přidejte zbývající přísady a vidličkou rozšlehejte vejce.
2. Suroviny spojujte rukama, dokud nevznikne hrubá koule těsta.
1. Vezměte mouku a vytvořte na prkénku nebo pracovní ploše hromádku. Uprostřed udělejte důlek a do mouky přidejte zbývající přísady a vidličkou rozšlehejte vejce.
2. Suroviny spojujte rukama, dokud nevznikne hrubá koule těsta.
3. Hněťte těsto, dokud nebude hladké – to může trvat asi 8–10 minut, což je déle, než kdybyste použili kuchyňský robot.
4. Těsto zabalte a nechte ho asi 30 minut odpočívat při pokojové teplotě.
4. Těsto zabalte a nechte ho asi 30 minut odpočívat při pokojové teplotě.
5. Těsto nakrájejte na kousky (podle toho, kolik jste ho připravili), pak každý z nich vezměte a pomocí válečku jej zploštěte na tloušťku 1 až 2 mm.
6. Ostrým nožem je nakrájejte na různě široké „stužky“ podle typu těstovin, které chcete připravit (například tagliatelle, pappardelle nebo fettuccine). Poprašte je moukou, aby se nelepily.
7. Nakonec je třeba těstoviny usušit pomocí speciálního stojanu nebo vytvořením jednotlivých „hnízd“.
6. Ostrým nožem je nakrájejte na různě široké „stužky“ podle typu těstovin, které chcete připravit (například tagliatelle, pappardelle nebo fettuccine). Poprašte je moukou, aby se nelepily.
7. Nakonec je třeba těstoviny usušit pomocí speciálního stojanu nebo vytvořením jednotlivých „hnízd“.
Jak uvařit čerstvé těstoviny
Teď, když máte těstoviny vyrobené, je čas je začít vařit, abyste si na nich mohli pochutnat.
Při vaření čerstvých těstovin je třeba si uvědomit, že ve srovnání se sušenými těstovinami je doba vaření mnohem kratší.
V závislosti na tloušťce mohou být těstoviny uvařeny již za 15 sekund, přičemž mnoho druhů těstovin by mělo být „al dente“, na což byste se měli zaměřit, přibližně za 2–3 minuty.
Těstoviny uvaříte tak, že je vložíte do velkého hrnce s osolenou vroucí vodou. Přidejte těstoviny, jemně promíchejte a znovu je přiveďte k varu. Poté načasujte požadovanou délku vaření.
Po uvaření těstoviny ihned slijte a co nejdříve podávejte.
Při vaření čerstvých těstovin je třeba si uvědomit, že ve srovnání se sušenými těstovinami je doba vaření mnohem kratší.
V závislosti na tloušťce mohou být těstoviny uvařeny již za 15 sekund, přičemž mnoho druhů těstovin by mělo být „al dente“, na což byste se měli zaměřit, přibližně za 2–3 minuty.
Těstoviny uvaříte tak, že je vložíte do velkého hrnce s osolenou vroucí vodou. Přidejte těstoviny, jemně promíchejte a znovu je přiveďte k varu. Poté načasujte požadovanou délku vaření.
Po uvaření těstoviny ihned slijte a co nejdříve podávejte.
Skladování čerstvých těstovin
Jak už název napovídá, čerstvé těstoviny je nejlepší konzumovat co nejdříve po jejich přípravě. Měli byste je dát do vzduchotěsné nádoby a uvařit do dvou dnů.
Dobrou zprávou je, že nevařené čerstvé těstoviny můžete až na měsíc zmrazit.
Po uvaření je pravděpodobné, že budou dobré i druhý den, pokud zjistíte, že jste je nesnědli všechny nebo jste jich udělali příliš mnoho na jedno jídlo.
As the name suggests, fresh pasta is best consumed soon after you have made it. You should put it into an airtight container and cook it within two days. The good news is you can freeze uncooked fresh pasta for up to one month. Once cooked, it’s likely to still be good the next day, if you’ve found you haven’t eaten it all or ended up making too much for one meal.
Making your own fresh pasta means you can re-visit some of your favourite dishes or start to create your own family favourites. It also allows you to really put your creative skills to the test with lots of flavours. And this creativity gets even more exciting when you consider the huge variety of fresh pasta recipes you can try and enjoy.
Ranging from a simple classic like a spaghetti bolognaise to the more complex prosciutto, ricotta and parmesan tortelloni with pea pesto, pasta recipes are flexible and offer numerous meat-free options.
Here is a small selection of our favourites:
Carbonara
Spaghetti alla carbonara is another classic pasta recipe. It sees fresh spaghetti combined with tangy Parmesan cheese, smoky pancetta and eggs, plus added flavour from garlic, black pepper and olive oil.
Get the recipe
Get the recipe
Chicken pesto roll-up lasagne
This is a lasagne recipe with a difference. The often-used beef ragu sauce is substituted here with the main ingredients of chicken, butternut squash and green pesto.
Get the recipe
Get the recipe
Squid ink pasta with scallops
This recipe not only stands out for the beautiful combination of scallops, chilli, garlic and olive oil, but also for the vibrant black colour of the pasta, courtesy of the squid ink. Fettuccine is the pasta of choice here for this dish.
Get the recipe
Get the recipe
Spinat og ricotta tortellini
Dette er en oppskrift for de som elsker fylt pasta, med en vinnende kombinasjon av spinat og ricottaost. Det som virkelig gir liv til denne retten er hintet av revet muskat og de hakkede salviebladene.
Få oppskriften
Få oppskriften
Krabbe-ravioli
En annen oppskrift med fylt pasta, men denne gangen kombineres pasta ravioli med fyll av hvitt krabbekjøtt, ricotta og brødsmuler. Smakene inkluderer sitron, persille, dill og salvie.
Få oppskriften
Få oppskriften
Vanlige spørsmål om å lage pasta
Denne artikkelen har forhåpentligvis gitt deg mye informasjon om å lage din egen pasta allerede, men nedenfor er et sammendrag av de vanligste spørsmålene du kanskje har.
Hvilket mel er best til å lage pasta?
Det er allment akseptert at den beste typen mel for å lage fersk pasta er «00».
Dette er et hvitt mel der den doble nullen refererer til grovheten i teksturen – enkel null («0») mel er grovt og trippel null («000») er svært fint, mellom disse er «00».
Som nevnt ovenfor kan du antakelig finne «00»-mel i større matbutikker, italienske delikatesseforretninger og spesialbutikker, samt i matbutikker på nett.
Bør du bruke egg eller vann i fersk pastadeig?
Med mindre du lager vegansk pasta, er egg det foretrukne alternativet, siden de gir pastaen fuktighet.
Egg bidrar til å danne gluten for god struktur og form, pluss fett, som bidrar til å gjøre pastaen glatt og silkemyk.
Det finnes noen oppskrifter på fersk pasta som bruker vann i stedet for egg, som ser ut til å stamme fra tiden med rasjonering etter andre verdenskrig, da egg var mangelvare.
Velg riktig pastaform
En av de flotte tingene med pasta er det store utvalget av former som den kan lages i. Dette betyr at du kan ha det gøy og eksperimentere i timesvis på kjøkkenet.
For å kombinere riktig pastaform med riktig saus, er det noen generelle retningslinjer du bør følge:
| Pastaform | Pastatype | Ideell saus |
|---|---|---|
| Lang og smal | Spaghetti, linguine, vermicelli, bucatini, englehårspasta, reinette og fideo | Tomat-, krem- eller oljebaserte sauser |
| lange bånd | Lasagne, pappardelle, tagliatelle og fettuccine | Rike kjøttsauser eller kremete sauser |
| Rør | Penne, rigatoni, macaroni, tubini, pennerigge og ziti | Grønnsakssauser, bolognese og ragu |
| Snurrepasta | Fusilli, rotini, kampanel og gemelli | Lette og glatte sauser, inkludert pesto |
| Skall | Conchiglie, pipe rigate og cavatelli | Tung fløte- eller kjøttsaus |
| Fylt pasta | Tortellini, ravioli eller tortelloni | Lette sauser med smør og olje |
| Mini-fasonger | Orzo, anelli, orecchiette og tripolini | Supper, gryteretter, stuinger eller pastasalat |
Pastamaskin-tilbehør til miksere er svært nyttige, da de kan hjelpe deg med å skape en rekke forskjellige former.
Kan du fryse ukokt fersk pasta?
Ukokt fersk pasta kan fryses dersom det trengs.
Når du har gjort det, lar du den tørke i ca. 15–30 minutter og oppbevar deretter i en lufttett boks i fryseren. Alternativt kan du fryse deigen før du ruller og skjærer den, slik at den er klar til bruk for et enkelt – men imponerende – måltid når du trenger det.
Som med de fleste frosne matvarer bør du spise den så snart som mulig, mange mener at deig ikke bør fryses i mer enn én måned.
Du kan tine den i kjøleskapet i noen timer, selv om noen koker den i frosset tilstand. Hold et øye med koketiden da den vil kunne trenge litt mer tid, men pass på slik at du ikke koker den for lenge.
Jste připraveni vyrobit si vlastní těstoviny? Začněte značkou Kenwood.
Výroba vlastních čerstvých těstovin je jednou z těch dovedností, které jsou nesmírně užitečné a umožňují vám experimentovat s širokou škálou tvarů, barev a chutí.
Zejména zpočátku je třeba se trochu učit, ale používání zařízení, jako je kuchyňský robot, který celý proces usnadňuje a urychluje.
K dispozici je celá řada zajímavých receptů, které můžete vyzkoušet, a hlavně si na nich pochutnat. K dalším lákadlům patří:
Tagliatelle z cukety a rajčat