Jak zrobić ciasto na pizzę – przydatne wskazówki i porady, jak uniknąć błędów
Masz ochotę przygotować pyszną, autentyczną pizzę w domu? Pokażemy Ci, jak łatwo zrobić perfekcyjne ciasto korzystając z robota planetarnego, aby Twój włoski placek wyszedł cienki, z doskonałym rantem i aromatem wprost ze słonecznego Neapolu. Poznaj nasze wskazówki odnośnie do wyrastania i zagniatania ciasta, pieczenia w odpowiedniej temperaturze oraz komponowania dodatków a wprowadzisz smaki Włoch do swojej kuchni szybciej, niż myślisz.
Przygotowanie pizzy w domu jest szybkie i proste, a dodatkowo stanowi świetną okazję do wspólnej kulinarnej zabawy z dziećmi lub grupą przyjaciół. Po opanowaniu podstawowych technik i procesów możesz popuścić wodze fantazji, eksperymentując z różnymi grubościami i kształtami blatu oraz kombinacjami składników. Nie bój się modyfikować podstawowego przepisu na ciasto na pizzę, aby np. stworzyć oszałamiający deser. Nasz propozycja, czyli bezglutenowa zimowa pizza z jagodami zaskoczy wszystkich łasuchów.
Niezależnie od tego, czy lubisz pizzę na cienkim cieście, grubszym i puszystym czy w stylu deep dish z Chicago, preferujesz klasyczne dodatki, jak w naszej rustykalnej propozycji, czy bardziej awangardowe – poniższe wskazówki pomogą Ci zrobić ten włoski klasyk samodzielnie od podstaw.
Nasz przepis na klasyczne cienkie ciasto na pizzę pokaże Ci krok po kroku, jak łatwo je zrobić za pomocą robota planetarnego. Wspaniałe jest to, że możesz przygotować je z wyprzedzeniem, a nawet zamrozić, aby zaserwować włoską niespodziankę całej rodzinie w dowolnej chwili. Pamiętaj, żeby nie zniechęcać się żadnymi niepowodzeniami, np. nieregularną formą blatu. Trening czyni mistrza a jeśli dojdziesz do wprawy, już nie zamienisz własnej pizzy na tę zamawianą!
Niezależnie od tego, czy lubisz pizzę na cienkim cieście, grubszym i puszystym czy w stylu deep dish z Chicago, preferujesz klasyczne dodatki, jak w naszej rustykalnej propozycji, czy bardziej awangardowe – poniższe wskazówki pomogą Ci zrobić ten włoski klasyk samodzielnie od podstaw.
Nasz przepis na klasyczne cienkie ciasto na pizzę pokaże Ci krok po kroku, jak łatwo je zrobić za pomocą robota planetarnego. Wspaniałe jest to, że możesz przygotować je z wyprzedzeniem, a nawet zamrozić, aby zaserwować włoską niespodziankę całej rodzinie w dowolnej chwili. Pamiętaj, żeby nie zniechęcać się żadnymi niepowodzeniami, np. nieregularną formą blatu. Trening czyni mistrza a jeśli dojdziesz do wprawy, już nie zamienisz własnej pizzy na tę zamawianą!
Przewodnik po drożdżach
Drożdże to żywy organizm, który działa jako środek spulchniający. W odpowiednim środowisku będą rosnąć i rozmnażać się, uwalniając pęcherzyki dwutlenku węgla podczas fermentacji i powodując zwiększenie objętości ciasta. Poza zapewnieniem pizzy lekkiej tekstury, proces fermentacji dodaje jej również głębszych, bardziej złożonych nut smakowych – tak charakterystycznych dla dobrych pizzerii.
Zanim zaczniesz robić ciasto, zawsze warto sprawdzić, czy drożdże nadal są aktywne. Jeśli nie będą, ciasto na pizzę może nie wyrosnąć. Po pierwsze, sprawdź datę ważności drożdży i wyrzuć je, jeśli minęła. Warto dodatkowo wyrobić sobie nawyk sprawdzania lub testowania drożdży przed dodaniem ich do pozostałych składników. Aby to zrobić, przełóż je do małej miski z letnią wodą i szczyptą cukru oraz wymieszaj, aż się połączą. Pozostaw na pięć do dziesięciu minut. Jeśli drożdże są aktywne, mieszanina zacznie bulgotać i się pienić, co oznacza, że można jej użyć. W przeciwnym wypadku – gdy nic się nie zadzieje – oznacza to, że drożdże są nieświeże i nie powinno się ich wykorzystywać.
Podczas pracy z drożdżami upewnij się, że ściśle przestrzegasz przepisu i dodaj ich dokładnie tyle, ile jest określone. Zbyt mała ilość spowoduje, że ciasto nie wyrośnie wystarczająco a spód do pizzy będzie miał mało smaku. Z kolei, jeśli dodasz ich za dużo, ciasto może nadmiernie fermentować, co poznasz po zbyt gwałtownym wyrastaniu lub kwaśnym zapachu i przypominającym alkohol posmaku (drożdże wytwarzają alkohol podczas fermentacji).
Zanim zaczniesz robić ciasto, zawsze warto sprawdzić, czy drożdże nadal są aktywne. Jeśli nie będą, ciasto na pizzę może nie wyrosnąć. Po pierwsze, sprawdź datę ważności drożdży i wyrzuć je, jeśli minęła. Warto dodatkowo wyrobić sobie nawyk sprawdzania lub testowania drożdży przed dodaniem ich do pozostałych składników. Aby to zrobić, przełóż je do małej miski z letnią wodą i szczyptą cukru oraz wymieszaj, aż się połączą. Pozostaw na pięć do dziesięciu minut. Jeśli drożdże są aktywne, mieszanina zacznie bulgotać i się pienić, co oznacza, że można jej użyć. W przeciwnym wypadku – gdy nic się nie zadzieje – oznacza to, że drożdże są nieświeże i nie powinno się ich wykorzystywać.
Podczas pracy z drożdżami upewnij się, że ściśle przestrzegasz przepisu i dodaj ich dokładnie tyle, ile jest określone. Zbyt mała ilość spowoduje, że ciasto nie wyrośnie wystarczająco a spód do pizzy będzie miał mało smaku. Z kolei, jeśli dodasz ich za dużo, ciasto może nadmiernie fermentować, co poznasz po zbyt gwałtownym wyrastaniu lub kwaśnym zapachu i przypominającym alkohol posmaku (drożdże wytwarzają alkohol podczas fermentacji).
Wyrastanie jest kluczem
Wyrastanie ciasta na pizzę to etap, w którym pozwalasz mu odpocząć i wyrosnąć przed upieczeniem, dzięki pracy drożdży. Ma kluczowe znaczenie dla uzyskanej później struktury wypieku i jego smaku.
Najlepiej pozostawić ciasto w misce przykrytej czystą ściereczką lub gazą, w temperaturze pokojowej i miejscu wolnym od przeciągów. Jeśli pomieszczenie jest bardzo ciepłe, drożdże będą działać szybciej a wyrastanie ciasta zajmie mniej czasu. Natomiast w chłodniejszych warunkach, może być konieczne danie mu więcej czasu, niż sugeruje przepis – ważne, aby podwoiło swoją objętość. Jednak uważaj, żeby nie zostawić ciasta do wyrastania zbyt długo. Nie tylko wpłynie to na jego smak (drożdże przekształcą cały cukier w cieście w alkohol i będzie kwaśne), ale też na strukturę, która zostanie naruszona i może się zapadać.
Najlepiej pozostawić ciasto w misce przykrytej czystą ściereczką lub gazą, w temperaturze pokojowej i miejscu wolnym od przeciągów. Jeśli pomieszczenie jest bardzo ciepłe, drożdże będą działać szybciej a wyrastanie ciasta zajmie mniej czasu. Natomiast w chłodniejszych warunkach, może być konieczne danie mu więcej czasu, niż sugeruje przepis – ważne, aby podwoiło swoją objętość. Jednak uważaj, żeby nie zostawić ciasta do wyrastania zbyt długo. Nie tylko wpłynie to na jego smak (drożdże przekształcą cały cukier w cieście w alkohol i będzie kwaśne), ale też na strukturę, która zostanie naruszona i może się zapadać.
Jeśli masz Titanium Chef Patissier XL lub Cooking Chef XL, skorzystaj z automatycznego programu wyrastanie ciasta, który ustawi podgrzewanie misy do optymalnej temperatury, a nawet poinformuje Cię, kiedy będzie gotowe.
Don’t over work it
Kneading your dough builds up the gluten, releasing proteins in the flour to create a strong, stretchy structure.
If you’re doing it by hand, turn your dough out onto a lightly floured surface. Using the heel of your hand, begin to press and roll the dough out across the surface. Then gather up the dough and start again, repeating the process until the dough feels smooth and stretchy and holds its shape without sagging. Be careful not to handle your dough for too long- around 5 minutes of kneading should do it. Any longer and you will risk overworking your dough, leaving it crumbly and tough.
Your Kenwood stand mixer can also be used to knead your pizza dough, leaving your hands free to get on with something else while it does all the hard work. All our stand mixers come with a dough tool as standard, which is specially designed to mimic the act of kneading by hand and handle heavy loads. The Cooking Chef XL even has a dough kneading preset function. Simply add your ingredients to the mixing bowl and let your machine take care of the rest.
To check whether your dough is kneaded enough press your finger into it- the dough should spring back quickly. Or you can try the windowpane test. Break off a small bit of dough and gently pinch and stretch it between your fingers. If it stretches thinly enough so you can almost see through it without breaking it’s ready to be rolled out.
If you’re doing it by hand, turn your dough out onto a lightly floured surface. Using the heel of your hand, begin to press and roll the dough out across the surface. Then gather up the dough and start again, repeating the process until the dough feels smooth and stretchy and holds its shape without sagging. Be careful not to handle your dough for too long- around 5 minutes of kneading should do it. Any longer and you will risk overworking your dough, leaving it crumbly and tough.
Your Kenwood stand mixer can also be used to knead your pizza dough, leaving your hands free to get on with something else while it does all the hard work. All our stand mixers come with a dough tool as standard, which is specially designed to mimic the act of kneading by hand and handle heavy loads. The Cooking Chef XL even has a dough kneading preset function. Simply add your ingredients to the mixing bowl and let your machine take care of the rest.
To check whether your dough is kneaded enough press your finger into it- the dough should spring back quickly. Or you can try the windowpane test. Break off a small bit of dough and gently pinch and stretch it between your fingers. If it stretches thinly enough so you can almost see through it without breaking it’s ready to be rolled out.
Avoiding the dreaded sticky dough…
The perfect pizza dough is springy, supple and a bit sticky. But if your dough is wet it can get too sticky, making it difficult and messy to work with.
The good news is that a wetter dough will cook better than one that is too dry. To make it easier to handle, try rubbing your hands with a little olive oil, or sprinkle the dough with a small amount of flour (but not too much, otherwise you might dry it out). When proving the dough, oiling the bowl first will prevent it from sticking. Dust your surface and any tools you’re using with flour before rolling the dough out and shaping it. Then when you're ready to transfer your pizza to the oven for cooking, dust your baking sheet or pizza stone with flour or semolina before placing your pizza on it.
The good news is that a wetter dough will cook better than one that is too dry. To make it easier to handle, try rubbing your hands with a little olive oil, or sprinkle the dough with a small amount of flour (but not too much, otherwise you might dry it out). When proving the dough, oiling the bowl first will prevent it from sticking. Dust your surface and any tools you’re using with flour before rolling the dough out and shaping it. Then when you're ready to transfer your pizza to the oven for cooking, dust your baking sheet or pizza stone with flour or semolina before placing your pizza on it.
Dodatki na okrągło
Przy komponowaniu dodatków do swojej pizzy możesz wykazać się kreatywnością i eksperymentować z różnymi kombinacjami – od klasycznej margherity z pomidorami, mozzarellą i świeżą bazylią, po propozycje z innymi włoskimi wędlinami, np. prosciutto crudo czy cotto, salsiccię, nduję lub polskimi wyrobami (najlepiej swojskimi), aż po ulubione warzywa (świeże, pieczone lub karmelizowane), ryby oraz sery – w tym obłędną burratę. Zarówno w wersjach mięsnych, jak i wegetariańskich możesz zamienić tradycyjny sos pomidorowy np. na pesto z ulubionych składników.
W przypadku klasycznej pizzy zacznij od równomiernego rozprowadzenia domowego sosu pomidorowego na cieście. Następnie posyp je serem i ułóż wybrane dodatki. Staraj się nie przesadzić z ich liczbą, aby nie przeciążyć pizzy. Nadmiar składników sprawi, ze całość będzie zbyt wilgotna i ciasto straci chrupkość. Postaw na prostotę, w przypadku włoskiej kuchni – mniej znaczy więcej!
W przypadku klasycznej pizzy zacznij od równomiernego rozprowadzenia domowego sosu pomidorowego na cieście. Następnie posyp je serem i ułóż wybrane dodatki. Staraj się nie przesadzić z ich liczbą, aby nie przeciążyć pizzy. Nadmiar składników sprawi, ze całość będzie zbyt wilgotna i ciasto straci chrupkość. Postaw na prostotę, w przypadku włoskiej kuchni – mniej znaczy więcej!
Turn the heat up!
To create the perfect pizza you need heat, and plenty of it. This will help you get that perfect rise, and that pizzeria style contrast between a delicious crispy base and soft and chewy interior. In a traditional wood-fired pizza oven temperatures can reach 500℃. While you can’t reach those kinds of temperatures using a conventional domestic oven, you do have to turn up the heat as high as it can go- ideally around 250℃. If you have a fan assisted oven this will help increase the overall temperature and move the hot air around the oven.
Preheating the oven before cooking your pizza is essential- don’t be tempted to put your pizza in until the oven is ready. And as with most baking, never open the oven to check on the pizza once it’s in. Each time you open the door the oven loses a significant amount of heat, so your pizza won't cook properly.
Investing in a pizza stone will also really help you to up your pizza game. They work by conducting and retaining heat, recreating the hot brick base of a classic pizza oven. They also absorb moisture, so will help you get a wonderfully crispy base. Make sure you preheat them in the oven first, so the stone heats up as the oven does.
Preheating the oven before cooking your pizza is essential- don’t be tempted to put your pizza in until the oven is ready. And as with most baking, never open the oven to check on the pizza once it’s in. Each time you open the door the oven loses a significant amount of heat, so your pizza won't cook properly.
Investing in a pizza stone will also really help you to up your pizza game. They work by conducting and retaining heat, recreating the hot brick base of a classic pizza oven. They also absorb moisture, so will help you get a wonderfully crispy base. Make sure you preheat them in the oven first, so the stone heats up as the oven does.
Making the perfect pizza
Ready to turn your kitchen into your very own pizzeria? Our step by step recipe for a classic Neapolitan-style thin crust pizza shows you just how easy it is to make the dough, using only a handful of basic store cupboard ingredients and your stand mixers. Buon appetito!