Πώς να φτιάξετε φρέσκα ζυμαρικά στο σπίτι
Η παρασκευή των δικών σας σπιτικών ζυμαρικών έχει κάτι το ξεχωριστό. Αν και η επιλογή των αποξηραμένων ζυμαρικών (αγορασμένων σε κατάστημα) δεν είναι ποτέ κακή, τίποτα δεν μπορεί να προσφέρει την εμπειρία της δημιουργίας φρέσκων ζυμαρικών από το μηδέν.
Ανακαλύψτε τον κόσμο των φρέσκων ζυμαρικών μέσα από αυτόν τον οδηγό, ο οποίος αναφέρει τα απαραίτητα υλικά και τις μεθόδους, καθώς και πληροφορίες για την αποθήκευση, το μαγείρεμα αλλά και απαντήσεις σε ορισμένες συνήθεις ερωτήσεις. Περιλαμβάνεται επίσης μια σειρά από νόστιμες συνταγές που μπορείτε να δοκιμάσετε και να πειραματιστείτε με την παρασκευή ζυμαρικών μόλις μάθετε τα βασικά.
Γιατί να φτιάξετε σπιτικά ζυμαρικά;
Αρχικά, μπορεί να φαίνεται ότι απαιτείται προσπάθεια για να φτιάξετε τα δικά σας σπιτικά ζυμαρικά, ωστόσο, πολλοί θα συμφωνήσουν ότι μόλις μάθετε τον τρόπο, το αίσθημα ικανοποίησης θα είναι πολύ μεγαλύτερο.
Η εκμάθηση του τρόπου παρασκευής φρέσκων ζυμαρικών προσφέρει τεράστια ικανοποίηση και αίσθηση υπερηφάνειας σε κάθε γευσιγνώστη - ειδικά όταν βλέπετε την οικογένεια ή τους φίλους σας να απολαμβάνουν ένα πιάτο με ravioli, tortelli ή spaghetti που έχετε φτιάξει.
Η εκμάθηση του τρόπου παρασκευής φρέσκων ζυμαρικών προσφέρει τεράστια ικανοποίηση και αίσθηση υπερηφάνειας σε κάθε γευσιγνώστη - ειδικά όταν βλέπετε την οικογένεια ή τους φίλους σας να απολαμβάνουν ένα πιάτο με ravioli, tortelli ή spaghetti που έχετε φτιάξει.
Επίσης, η διαδικασία παρασκευής τους είναι ιδιαίτερα ευχάριστη. Προσφέρει μία από αυτές τις χαλαρωτικές και θεραπευτικές εμπειρίες που κάνουν τη μαγειρική τόσο απολαυστική, ενώ παράλληλα μπορείτε να αναπτύξετε εντελώς νέες μαγειρικές δεξιότητες.
Μόλις μάθετε τα βασικά, μπορείτε να αρχίσετε να πειραματίζεστε περισσότερο και να το απολαμβάνετε.
Εκτός από τη συνηθισμένη συνταγή ζυμαρικών, υπάρχουν πολλά περιθώρια δημιουργικότητας, με τους ερασιτέχνες σεφ να χρησιμοποιούν διαφορετικά φυσικά υλικά για να προσθέσουν μια ποικιλία χρωμάτων στα ζυμαρικά τους. Το μελάνι καλαμαριού δίνει μαύρο χρώμα στα ζυμαρικά σας, το σπανάκι τα κάνει πράσινα, ο ντοματοπελτές τους δίνει μια πορτοκαλί απόχρωση και το παντζάρι δημιουργεί ένα ζωηρό μοβ χρώμα.
Αν προσθέσετε αυτά τα συστατικά στη ζύμη σας θα μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε διαφορετικές γεύσεις. Άλλα πράγματα που μπορείτε να δοκιμάσετε:
Φρεσκοκομμένα μυρωδικά, όπως βασιλικός, μαϊντανός ή μέντα
Αλεσμένα μπαχαρικά, όπως κουρκουμάς, νιφάδες τσίλι ή πάπρικα
Ψητές πιπεριές
Κακάο σε σκόνη
Μόλις μάθετε τα βασικά, μπορείτε να αρχίσετε να πειραματίζεστε περισσότερο και να το απολαμβάνετε.
Εκτός από τη συνηθισμένη συνταγή ζυμαρικών, υπάρχουν πολλά περιθώρια δημιουργικότητας, με τους ερασιτέχνες σεφ να χρησιμοποιούν διαφορετικά φυσικά υλικά για να προσθέσουν μια ποικιλία χρωμάτων στα ζυμαρικά τους. Το μελάνι καλαμαριού δίνει μαύρο χρώμα στα ζυμαρικά σας, το σπανάκι τα κάνει πράσινα, ο ντοματοπελτές τους δίνει μια πορτοκαλί απόχρωση και το παντζάρι δημιουργεί ένα ζωηρό μοβ χρώμα.
Αν προσθέσετε αυτά τα συστατικά στη ζύμη σας θα μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε διαφορετικές γεύσεις. Άλλα πράγματα που μπορείτε να δοκιμάσετε:
Φρεσκοκομμένα μυρωδικά, όπως βασιλικός, μαϊντανός ή μέντα
Αλεσμένα μπαχαρικά, όπως κουρκουμάς, νιφάδες τσίλι ή πάπρικα
Ψητές πιπεριές
Κακάο σε σκόνη
Η δημιουργικότητά σας δεν χρειάζεται να σταματήσει εκεί, καθώς μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε μια σειρά από διαφορετικά σχήματα ζυμαρικών. Από τις μακριές κορδέλες των tagliatelle ή fettucine, μέχρι τα πιο περίπλοκα σχέδια των fusilli, casarecce ή silatelli.
Οι παρασκευαστές, οι δίσκοι κοπής και τα εξαρτήματα διαμόρφωσης ζυμαρικών για το μίξερ σας μπορούν να κάνουν τη διαδικασία ακόμα πιο εύκολη και πιο γρήγορη.
Οι παρασκευαστές, οι δίσκοι κοπής και τα εξαρτήματα διαμόρφωσης ζυμαρικών για το μίξερ σας μπορούν να κάνουν τη διαδικασία ακόμα πιο εύκολη και πιο γρήγορη.
Ένας τελευταίος λόγος για να φτιάξετε τα δικά σας ζυμαρικά είναι ότι ελέγχετε τα συστατικά που χρησιμοποιείτε. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να πειραματιστείτε με διαφορετικά αλεύρια ή να χρησιμοποιήσετε αυγά από το αγαπημένο σας τοπικό αγρόκτημα. Επίσης, αν θέλετε να προσθέσετε νέα καρυκεύματα ή χρώματα, μπορείτε να τα προμηθευτείτε από έναν αξιόπιστο προμηθευτή ή ακόμα και από τον δικό σας κήπο.
Συστατικά για σπιτικά ζυμαρικά
Η παρασκευή φρέσκων σπιτικών ζυμαρικών έχει δύο μοναδικά πλεονεκτήματα: χρειάζεστε μόνο τρία βασικά συστατικά (αλεύρι, αυγά και αλάτι) και πιθανότατα τα έχετε ήδη στο ντουλάπι ή στο ψυγείο σας.
Διαφορετικές συνταγές έχουν ελαφρώς διαφορετικές απαιτήσεις, όπως θα δείτε με τις συνταγές που παρουσιάζουμε παρακάτω, ενώ μερικές από αυτές χρειάζονται επιπλέον προαιρετικά υλικά, όπως ελαιόλαδο (που μπορεί επίσης να σας βοηθήσει να δέσετε τη ζύμη σας) ή σιμιγδάλι.
Όσον αφορά το αλεύρι, μερικές συνταγές απλώς χρησιμοποιούν κοινό αλεύρι, ενώ άλλες συνιστούν να χρησιμοποιήσετε αλεύρι «τύπου 00». Πρόκειται για ένα λεπτό, λευκό Ιταλικό αλεύρι που χρησιμοποιείται ειδικά για την παρασκευή φρέσκων ζυμαρικών. Συνήθως πωλείται στα μεγάλα σούπερ μάρκετ, αλλά θα το βρείτε και στο αγαπημένο σας Ιταλικό ντελικατέσεν ή σε ένα ηλεκτρονικό κατάστημα τροφίμων.
Πολλοί άνθρωποι αρχίζουν να πειραματίζονται και με την ανάμιξη αλευριών. Για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας ένα μίγμα από αλεύρι «τύπου 00» και αλεύρι σιμιγδαλιού, τα ζυμαρικά θα γίνουν πιο ανθεκτικά από το να χρησιμοποιήσετε μόνο το πιο λεπτό, καθαρό αλεύρι «τύπου 00». Ανάλογα με το είδος της σάλτσας που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε, μπορεί να θέλετε να δοκιμάσετε έναν διαφορετικό συνδυασμό.
Διαφορετικές συνταγές έχουν ελαφρώς διαφορετικές απαιτήσεις, όπως θα δείτε με τις συνταγές που παρουσιάζουμε παρακάτω, ενώ μερικές από αυτές χρειάζονται επιπλέον προαιρετικά υλικά, όπως ελαιόλαδο (που μπορεί επίσης να σας βοηθήσει να δέσετε τη ζύμη σας) ή σιμιγδάλι.
Όσον αφορά το αλεύρι, μερικές συνταγές απλώς χρησιμοποιούν κοινό αλεύρι, ενώ άλλες συνιστούν να χρησιμοποιήσετε αλεύρι «τύπου 00». Πρόκειται για ένα λεπτό, λευκό Ιταλικό αλεύρι που χρησιμοποιείται ειδικά για την παρασκευή φρέσκων ζυμαρικών. Συνήθως πωλείται στα μεγάλα σούπερ μάρκετ, αλλά θα το βρείτε και στο αγαπημένο σας Ιταλικό ντελικατέσεν ή σε ένα ηλεκτρονικό κατάστημα τροφίμων.
Πολλοί άνθρωποι αρχίζουν να πειραματίζονται και με την ανάμιξη αλευριών. Για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας ένα μίγμα από αλεύρι «τύπου 00» και αλεύρι σιμιγδαλιού, τα ζυμαρικά θα γίνουν πιο ανθεκτικά από το να χρησιμοποιήσετε μόνο το πιο λεπτό, καθαρό αλεύρι «τύπου 00». Ανάλογα με το είδος της σάλτσας που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε, μπορεί να θέλετε να δοκιμάσετε έναν διαφορετικό συνδυασμό.
Εξοπλισμός για σπιτικά ζυμαρικά
Όπως ισχύει για πολλά πράγματα στη μαγειρική, πολλές βασικές μέθοδοι απαιτούν μόνο ελάχιστο εξοπλισμό, ωστόσο η χρήση των κατάλληλων συσκευών κουζίνας θα κάνει τη διαδικασία πιο γρήγορη και πιο εύκολη.
Για να φτιάξετε σπιτικά ζυμαρικά εξολοκλήρου με το χέρι, χρειάζεστε απλώς μια μεγάλη σανίδα κοπής, ένα πιρούνι, έναν πλάστη, λίγο επαναχρησιμοποιήσιμο περιτύλιγμα και ένα κοφτερό μαχαίρι.
Από κει και πέρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μηχανικό παρασκευαστή ζυμαρικών για να σας βοηθήσει να ανοίξετε τη ζύμη ζυμαρικών στο απαιτούμενο πάχος.
Για να επιταχύνετε τη διαδικασία παρασκευής της ζύμης, χρησιμοποιήστε ένα πολυμίξερ αντί για τη μέθοδο με το πιρούνι.
Επίσης, μια άλλη επιλογή που σας βοηθά πραγματικά να φτιάξετε τη ζύμη είναι να χρησιμοποιήσετε απλώς μια κουζινομηχανή. Έτσι, όχι μόνο θα μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία ανάμιξης της ζύμης, αλλά υπάρχει επίσης μια μεγάλη ποικιλία από χρήσιμα εξαρτήματα για ζυμαρικά, όπως δίσκοι για διαφορετικά σχέδια ζυμαρικών, ανοίγματος φύλλου και δίσκοι κοπής.
Ένα τελευταίο προαιρετικό κομμάτι εξοπλισμού είναι η σχάρα στεγνώματος ζυμαρικών. Είναι συνήθως ξύλινες και δείχνουν υπέροχες στην κουζίνα σας με κορδέλες φρέσκων ζυμαρικών να στεγνώνουν πάνω τους.
Από κει και πέρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μηχανικό παρασκευαστή ζυμαρικών για να σας βοηθήσει να ανοίξετε τη ζύμη ζυμαρικών στο απαιτούμενο πάχος.
Για να επιταχύνετε τη διαδικασία παρασκευής της ζύμης, χρησιμοποιήστε ένα πολυμίξερ αντί για τη μέθοδο με το πιρούνι.
Επίσης, μια άλλη επιλογή που σας βοηθά πραγματικά να φτιάξετε τη ζύμη είναι να χρησιμοποιήσετε απλώς μια κουζινομηχανή. Έτσι, όχι μόνο θα μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία ανάμιξης της ζύμης, αλλά υπάρχει επίσης μια μεγάλη ποικιλία από χρήσιμα εξαρτήματα για ζυμαρικά, όπως δίσκοι για διαφορετικά σχέδια ζυμαρικών, ανοίγματος φύλλου και δίσκοι κοπής.
Ένα τελευταίο προαιρετικό κομμάτι εξοπλισμού είναι η σχάρα στεγνώματος ζυμαρικών. Είναι συνήθως ξύλινες και δείχνουν υπέροχες στην κουζίνα σας με κορδέλες φρέσκων ζυμαρικών να στεγνώνουν πάνω τους.
Χρησιμοποιώντας μια κουζινομηχανή για να φτιάξετε τα φρέσκα ζυμαρικά, εξοικονομείτε χρόνο και κόπο, και ταυτόχρονα δημιουργείτε λιγότερη ακαταστασία στην κουζίνα σας από ό,τι αν τα κάνετε με το χέρι.
Δείτε ποια βήματα πρέπει να ακολουθήσετε:
1. Για να ξεκινήσετε, τοποθετήστε τον γάντζο ζύμης στην κουζινομηχανή και προσθέστε τα υλικά στο μπολ (ανάλογα με τη συνταγή ζυμαρικών)
2. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τη ρύθμιση ταχύτητας 2 και αναμίξτε για περίπου 3 λεπτά. Θέλετε το μίγμα να φαίνεται θρυμματισμένο αλλά να παραμένει νωπό. Αν φαίνεται πολύ στεγνό, προσθέστε μία ή δύο κουταλιές της σούπας νερό και αν φαίνεται πολύ κολλώδες, προσθέστε λίγο παραπάνω αλεύρι
3. Αφαιρέστε το μίγμα από το μπολ, τοποθετήστε το σε μια αλευρωμένη μεγάλη σανίδα και ζυμώστε το με το χέρι μέχρι να γίνει λείο ζυμάρι
4. Σχηματίστε μια μπάλα με τα χέρια σας, τυλίξτε τη ζύμη και αφήστε την να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 15 λεπτά (αν και αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 2 ώρες εάν πρέπει να κάνετε κάτι άλλο στο μεταξύ)
5. Τώρα ήρθε η ώρα να μετατρέψετε τη ζύμη σας σε φύλλα ζυμαρικών. Αρχικά, ανοίξτε την με έναν πλάστη σε επίπεδο οβάλ δισκοειδές σχήμα. Στη συνέχεια, πάρτε την επίπεδη δισκοειδή ζύμη και περάστε την μέσα από το εξάρτημα ανοίγματος φύλλου ζυμαρικών της κουζινομηχανής, αλλάζοντας τη ρύθμιση από 1 σε 6 ή 7 για να πετύχετε το σωστό πάχος (συνήθως είναι μεταξύ 1-2 mm). Μπορείτε να την ανοίξετε με το χέρι ή με χειροκίνητο μηχάνημα, αλλά μόλις χρησιμοποιήσετε το εξάρτημα στην κουζινομηχανή σας, θα καταλάβετε πόσο πιο εύκολο είναι. Εναλλακτικά, μπορείτε να συνεχίσετε και να την ανοίξετε με το χέρι
6. Αφού ανοίξετε τα φύλλα ζυμαρικών, μπορείτε να τα κόψετε σε διαφορετικά πλάτη για να φτιάξετε lasagne, spaghetti, trenette ή fettuccine χρησιμοποιώντας τους διαφορετικούς δίσκους κοπής ζυμαρικών ή, αν θέλετε, μπορείτε να τα κόψετε με το χέρι. Χρησιμοποιήστε το επίσης για να φτιάξετε γεμιστά ζυμαρικά, όπως ravioli ή tortellini.
7. Το τελευταίο βήμα είναι να στεγνώσετε τα ζυμαρικά για περίπου 30 λεπτά, χρησιμοποιώντας μια σχάρα ζυμαρικών ή δημιουργώντας «φωλιές»
1. Για να ξεκινήσετε, τοποθετήστε τον γάντζο ζύμης στην κουζινομηχανή και προσθέστε τα υλικά στο μπολ (ανάλογα με τη συνταγή ζυμαρικών)
2. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τη ρύθμιση ταχύτητας 2 και αναμίξτε για περίπου 3 λεπτά. Θέλετε το μίγμα να φαίνεται θρυμματισμένο αλλά να παραμένει νωπό. Αν φαίνεται πολύ στεγνό, προσθέστε μία ή δύο κουταλιές της σούπας νερό και αν φαίνεται πολύ κολλώδες, προσθέστε λίγο παραπάνω αλεύρι
3. Αφαιρέστε το μίγμα από το μπολ, τοποθετήστε το σε μια αλευρωμένη μεγάλη σανίδα και ζυμώστε το με το χέρι μέχρι να γίνει λείο ζυμάρι
4. Σχηματίστε μια μπάλα με τα χέρια σας, τυλίξτε τη ζύμη και αφήστε την να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 15 λεπτά (αν και αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 2 ώρες εάν πρέπει να κάνετε κάτι άλλο στο μεταξύ)
5. Τώρα ήρθε η ώρα να μετατρέψετε τη ζύμη σας σε φύλλα ζυμαρικών. Αρχικά, ανοίξτε την με έναν πλάστη σε επίπεδο οβάλ δισκοειδές σχήμα. Στη συνέχεια, πάρτε την επίπεδη δισκοειδή ζύμη και περάστε την μέσα από το εξάρτημα ανοίγματος φύλλου ζυμαρικών της κουζινομηχανής, αλλάζοντας τη ρύθμιση από 1 σε 6 ή 7 για να πετύχετε το σωστό πάχος (συνήθως είναι μεταξύ 1-2 mm). Μπορείτε να την ανοίξετε με το χέρι ή με χειροκίνητο μηχάνημα, αλλά μόλις χρησιμοποιήσετε το εξάρτημα στην κουζινομηχανή σας, θα καταλάβετε πόσο πιο εύκολο είναι. Εναλλακτικά, μπορείτε να συνεχίσετε και να την ανοίξετε με το χέρι
6. Αφού ανοίξετε τα φύλλα ζυμαρικών, μπορείτε να τα κόψετε σε διαφορετικά πλάτη για να φτιάξετε lasagne, spaghetti, trenette ή fettuccine χρησιμοποιώντας τους διαφορετικούς δίσκους κοπής ζυμαρικών ή, αν θέλετε, μπορείτε να τα κόψετε με το χέρι. Χρησιμοποιήστε το επίσης για να φτιάξετε γεμιστά ζυμαρικά, όπως ravioli ή tortellini.
7. Το τελευταίο βήμα είναι να στεγνώσετε τα ζυμαρικά για περίπου 30 λεπτά, χρησιμοποιώντας μια σχάρα ζυμαρικών ή δημιουργώντας «φωλιές»
Πώς να φτιάξετε ζυμαρικά με το χέρι
Μια εναλλακτική λύση στη χρήση της κουζινομηχανής για να φτιάξετε τα ζυμαρικά σας είναι να τα κάνετε όλα με το χέρι.
Για να το πετύχετε αυτό:
1. Πάρτε το αλεύρι και ρίξτε αρκετή ποσότητα πάνω στη σανίδα ή την επιφάνεια εργασίας. Κάντε μια τρύπα στο κέντρο και προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά στο αλεύρι, χρησιμοποιώντας ταυτόχρονα ένα πιρούνι για να σπάσετε τα αυγά
2. Ανακατέψτε τα συστατικά με τα χέρια σας μέχρι να δημιουργηθεί μια σκληρή μπάλα ζύμης
1. Πάρτε το αλεύρι και ρίξτε αρκετή ποσότητα πάνω στη σανίδα ή την επιφάνεια εργασίας. Κάντε μια τρύπα στο κέντρο και προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά στο αλεύρι, χρησιμοποιώντας ταυτόχρονα ένα πιρούνι για να σπάσετε τα αυγά
2. Ανακατέψτε τα συστατικά με τα χέρια σας μέχρι να δημιουργηθεί μια σκληρή μπάλα ζύμης
3. Ζυμώστε το ζυμάρι μέχρι να γίνει λείο - αυτό μπορεί να διαρκέσει περίπου 8-10 λεπτά, δηλαδή περισσότερο χρόνο από ό,τι αν είχατε χρησιμοποιήσει μίξερ βάσης
4. Τυλίξτε το ζυμάρι με μια μεμβράνη και αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά
4. Τυλίξτε το ζυμάρι με μια μεμβράνη και αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά
5. Κόψτε τη ζύμη σε κομμάτια (ανάλογα με την ποσότητα που έχετε φτιάξει), έπειτα πάρτε το κάθε κομμάτι και χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να το ισιώσετε σε πάχος μεταξύ 1-2 mm
6. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να το κόψετε σε «κορδέλες» διαφορετικού πλάτους, ανάλογα με τον τύπο ζυμαρικών που θέλετε να φτιάξετε (για παράδειγμα, tagliatelle , pappardelle ή fettuccine). Πασπαλίστε τις με λίγο αλεύρι για να μην κολλήσουν
7. Τέλος, πρέπει να στεγνώσετε τα ζυμαρικά σας, χρησιμοποιώντας μια ειδική σχάρα ή δημιουργώντας ατομικές «φωλιές»
6. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να το κόψετε σε «κορδέλες» διαφορετικού πλάτους, ανάλογα με τον τύπο ζυμαρικών που θέλετε να φτιάξετε (για παράδειγμα, tagliatelle , pappardelle ή fettuccine). Πασπαλίστε τις με λίγο αλεύρι για να μην κολλήσουν
7. Τέλος, πρέπει να στεγνώσετε τα ζυμαρικά σας, χρησιμοποιώντας μια ειδική σχάρα ή δημιουργώντας ατομικές «φωλιές»
Πώς να μαγειρέψετε φρέσκα ζυμαρικά
Τώρα που φτιάξατε τα ζυμαρικά σας, ήρθε η ώρα να τα μαγειρέψετε και να τα απολαύσετε.
Το σημαντικό που πρέπει να θυμάστε όσον αφορά το μαγείρεμα φρέσκων ζυμαρικών σε σύγκριση με τα αποξηραμένα είναι ότι ο χρόνος μαγειρέματος είναι πολύ λιγότερος.
Ανάλογα με το πάχος, το μαγείρεμα μπορεί να διαρκέσει μόλις 15 δευτερόλεπτα, ενώ καθώς πολλά είδη ζυμαρικών είναι «al dente», θα πρέπει να υπολογίζετε περίπου 2-3 λεπτά.
Για να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά σας, απλώς προσθέστε τα σε ένα μεγάλο σκεύος με αλατισμένο βραστό νερό. Προσθέστε τα ζυμαρικά, ανακατέψτε ελαφρά και αφήστε τα να βράσουν. Στη συνέχεια, αρχίστε να χρονομετράτε τον απαιτούμενο χρόνο μαγειρέματος.
Μόλις μαγειρευτούν, στραγγίστε αμέσως και σερβίρετε τα ζυμαρικά το συντομότερο δυνατό.
Το σημαντικό που πρέπει να θυμάστε όσον αφορά το μαγείρεμα φρέσκων ζυμαρικών σε σύγκριση με τα αποξηραμένα είναι ότι ο χρόνος μαγειρέματος είναι πολύ λιγότερος.
Ανάλογα με το πάχος, το μαγείρεμα μπορεί να διαρκέσει μόλις 15 δευτερόλεπτα, ενώ καθώς πολλά είδη ζυμαρικών είναι «al dente», θα πρέπει να υπολογίζετε περίπου 2-3 λεπτά.
Για να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά σας, απλώς προσθέστε τα σε ένα μεγάλο σκεύος με αλατισμένο βραστό νερό. Προσθέστε τα ζυμαρικά, ανακατέψτε ελαφρά και αφήστε τα να βράσουν. Στη συνέχεια, αρχίστε να χρονομετράτε τον απαιτούμενο χρόνο μαγειρέματος.
Μόλις μαγειρευτούν, στραγγίστε αμέσως και σερβίρετε τα ζυμαρικά το συντομότερο δυνατό.
Αποθήκευση των φρέσκων ζυμαρικών
Όπως υποδηλώνει το όνομά τους, τα φρέσκα ζυμαρικά τρώγονται καλύτερα λίγο μετά την παρασκευή τους. Θα πρέπει να τα τοποθετήσετε μέσα σε ένα αεροστεγές δοχείο και να τα μαγειρέψετε εντός δύο ημερών.
Τα καλά νέα είναι ότι μπορείτε να καταψύξετε τα άψητα φρέσκα ζυμαρικά μέχρι και για ένα μήνα.
Μόλις μαγειρευτούν, μπορούν να διατηρηθούν μέχρι την επόμενη μέρα, αν διαπιστώσετε ότι δεν έχουν καταναλωθεί όλα ή ότι φτιάξατε πολύ μεγάλη ποσότητα για ένα γεύμα.
Όπως υποδηλώνει το όνομά τους, τα φρέσκα ζυμαρικά τρώγονται καλύτερα λίγο μετά την παρασκευή τους. Θα πρέπει να τα τοποθετήσετε μέσα σε ένα αεροστεγές δοχείο και να τα μαγειρέψετε εντός δύο ημερών. Τα καλά νέα είναι ότι μπορείτε να καταψύξετε τα άψητα φρέσκα ζυμαρικά μέχρι και για ένα μήνα. Μόλις μαγειρευτούν, μπορούν να διατηρηθούν μέχρι την επόμενη μέρα, αν διαπιστώσετε ότι δεν έχουν καταναλωθεί όλα ή ότι φτιάξατε πολύ μεγάλη ποσότητα για ένα γεύμα.
Όταν φτιάχνετε τα δικά σας φρέσκα ζυμαρικά, μπορείτε να παραλλάξετε μερικά από τα αγαπημένα σας πιάτα ή να αρχίσετε να δημιουργείτε τα αγαπημένα πιάτα της οικογένειάς σας. Έχετε επίσης την ευκαιρία να δοκιμάσετε τις δημιουργικές σας δεξιότητες με πολλές γεύσεις. Αυτή η δημιουργικότητα γίνεται ακόμα πιο συναρπαστική αν σκεφτείτε την τεράστια ποικιλία συνταγών για φρέσκα ζυμαρικά που μπορείτε να δοκιμάσετε και να απολαύσετε.
Από ένα απλό κλασικό πιάτο όπως τα spaghetti bolognaise μέχρι τα πιο σύνθετα tortelloni με προσούτο, ρικότα και παρμεζάνα με πέστο αρακά, οι συνταγές ζυμαρικών είναι ευέλικτες και προσφέρουν πολλές επιλογές χωρίς κρέας.
Δείτε εδώ μια μικρή επιλογή από τις αγαπημένες μας:
Carbonara
Τα spaghetti alla carbonara είναι άλλη μία κλασική συνταγή ζυμαρικών. Συνδυάζει φρέσκα spaghetti με πικάντικο τυρί παρμεζάνα, καπνιστή πανσέτα και αυγά, μαζί με τη γεύση που προσθέτει το σκόρδο, το μαύρο πιπέρι και το ελαιόλαδο.
Αποκτήστε τη συνταγή
Αποκτήστε τη συνταγή
Lasagne με κοτόπουλο και πέστο
Αυτή είναι μια διαφορετική συνταγή για lasagne. Η συνήθης σάλτσα από μοσχαράκι ραγού αντικαθίσταται εδώ με τα κύρια συστατικά κοτόπουλου, κίτρινης κολοκύθας και πράσινου πέστο.
Αποκτήστε τη συνταγή
Αποκτήστε τη συνταγή
Ζυμαρικά με χτένια και μελάνι καλαμαριού
Αυτή η συνταγή ξεχωρίζει όχι μόνο για τον όμορφο συνδυασμό χτενιών, τσίλι, σκόρδου και ελαιόλαδου, αλλά και για το ζωηρό μαύρο χρώμα των ζυμαρικών, που οφείλεται στο μελάνι καλαμαριού. Τα fettuccine είναι τα ζυμαρικά που επιλέγουμε εδώ για αυτό το πιάτο.
Αποκτήστε τη συνταγή
Αποκτήστε τη συνταγή
Tortellini cu spanac și ricotta
Aceasta este o rețetă pentru iubitorii de paste umplute, cu o combinație câștigătoare de spanac și brânză ricotta. Nucșoara rasă și frunzele de salvie tocate aduc cu adevărat acest fel de mâncare la viață.
Aflați reţeta
Aflați reţeta
Ravioli cu crab
O alta rețetă cu pachete de paste, dar de data aceasta pastele ravioli și umplutura combină carne albă de crab, ricotta și pesmet. Aromele includ lămâie, pătrunjel, mărar şi salvie.
Aflați reţeta
Aflați reţeta
Întrebări frecvente despre prepararea pastelor
Sperăm că acest articol v-a oferit deja o mulțime de informații despre prepararea propriilor paste, cu toate acestea mai jos este un rezumat al întrebărilor cheie frecvente pe care le puteți avea.
Ce făină este cea mai bună pentru a prepara paste?
Este larg acceptat că cel mai bun tip de făină pentru a prepara paste proaspete este „00”.
Aceasta este o făină albă, iar cei doi zero se referă la grosimea texturii – făina cu un singur zero („0”) este brută și făina cu trei zero („000”) este în regulă, „00” fiind între acestea.
După cum am menționat mai sus, puteți găsi făină „00” pe scară largă în prezent în marile supermarketuri, magazine italiene și magazine specializate în produse alimentare, precum și în magazinele online de produse alimentare.
Ar trebui să folosiți ouă sau apă în aluatul pentru pastele proaspete?
Cu excepția cazului în care preparați paste vegane, ouăle sunt opțiunea preferată, deoarece dau umiditate pastelor.
Ouăle ajută la formarea glutenului pentru o structură și o formă bună, plus grăsimea, care ajută ca aluatul să fie neted și mătăsos.
Există câteva rețete de paste proaspete care folosesc apă în loc de ouă, care se pare că datează din vremurile raționalizării după cel de-al Doilea Război Mondial, când ouăle erau insuficiente.
Selectarea formei corecte de paste
Unul dintre lucrurile minunate despre paste este varietatea de forme în care pot fi făcute. Aceasta înseamnă că vă puteţi distra ore întregi în bucătărie experimentând.
Pentru a potrivi forma corectă de paste cu sosul corespunzător, există câteva instrucțiuni generale de urmat:
| Forma pastelor | Tipul de paste | Sosul ideal |
|---|---|---|
| Lungi și subțiri | Spaghetti, linguine, vermicelli, bucatini, angel hair, reinette și fideo | Sosuri pe bază de roșii, smântână sau ulei |
| fundițe lungi | Lasagna, pappardelle, tagliatelle, fettuccine | Sosuri bogate cu carne sau sosuri cremoase |
| Tuburi | Penne, rigatoni, macaroni, tubini, penne rigate, ziti | Sosuri de legume, bolognese, ragu |
| Spirale | Fusilli, rotini, campanelle, gemelli | Sosuri uşoare şi fine, inclusiv pesto |
| Scoici | Conchiglie, pipe rigate, cavatelli | Sosuri cu smântână dulce sau carne |
| Paste umplute | Tortellini, ravioli sau tortelloni | Sosuri uşoare cu unt şi ulei |
| Mini-forme | Orzo, anelli, orecchiette, tripolini | Supe, tocăniţe sau salată de paste |
Rolele de paste ale roboților de bucătărie sunt cu adevărat utile, deoarece vă pot ajuta să creați cu ușurință o serie de forme diferite.
Puteţi congela paste proaspete negătite?
Pastele proaspete negătite pot fi congelate dacă este necesar.
După ce le-ați preparat, lăsați-le să se usuce timp de aproximativ 15-30 de minute și apoi păstrați-le într-o cutie ermetică la congelator. Alternativ, puteți congela aluatul înainte de rulare și tăiere și îl puteți scoate oricând de la congelator pentru a crea o masă ușoară, dar impresionantă oricând aveți nevoie.
La fel ca majoritatea alimentelor congelate, ar trebui să le consumați cât mai curând posibil, așa că mulți sugerează că nu ar trebui să fie congelate mai mult de o lună.
Puteţi decongela aluatul timp de câteva ore în frigider, deşi unele persoane îl gătesc de la congelator. Urmăriți timpul de gătire, deoarece va avea nevoie de un pic mai mult timp, dar nici să-l gătiți prea mult.
Sunteți pregătiți să vă preparați propriile paste? Începeți cu Kenwood.
Să vă preparați propriile paste proaspete este una dintre acele abilități de învățat, care este extrem de plină de satisfacții și vă permite să experimentați cu o gamă largă de forme, culori și arome.
Este necesar un proces de învățare, mai ales la început, însă utilizarea echipamentelor precum roboții de bucătărie fac întregul proces mai ușor și mai rapid.
Și există o varietate interesantă de rețete pe care să le încercați și, mai important, pentru a vă bucura de mâncare. Alte rețete tentante includ:
Tagliatelle cu dovlecei și roșii