Hvordan lage fersk pasta hjemme
Det er noe helt spesielt ved å lage sin egen hjemmelagde pasta. Selv om tørket (butikk-kjøpt) pasta ikke er et dårlig alternativ, er det ingenting som gir den samme opplevelsen som å lage fersk pasta fra bunnen av.
Denne guiden introduserer deg for en verden av fersk pasta og gir deg ingrediensene og metodene du trenger. Vi gir i tillegg informasjon om lagring, tilbereding og svar på noen vanlige spørsmål. Vi har også gitt deg et utvalg deilige oppskrifter som du kan prøve selv, slik at du kan eksperimentere med pastaen din når du har mestret det grunnleggende.
Hvorfor lage hjemmelaget pasta?
Å lage din egen hjemmelagde pasta er en av de tingene som i utgangspunktet kan virke som at krever mer innsats. Mange vil imidlertid være enige i at når du først har lært hvordan, vil belønningen alltid veie opp for innsatsen du legger ned.
Å lære å lage fersk pasta er svært givende for enhver matelsker og gir deg en god følelse av stolthet etterpå – spesielt når du ser at familie eller venner kaster seg over en skål med ravioli, tortelli eller spaghetti som du har laget.
Å lære å lage fersk pasta er svært givende for enhver matelsker og gir deg en god følelse av stolthet etterpå – spesielt når du ser at familie eller venner kaster seg over en skål med ravioli, tortelli eller spaghetti som du har laget.
Det er også stor glede i tilberedningsprosessen. Det er en av de avslappende og terapeutiske opplevelsene som gjør matlaging så givende, og du vil utvikle et helt nye matlagingsferdigheter.
Når du har mestret det grunnleggende, kan du begynne å eksperimentere mer og ha det gøy.
I tillegg til den standard pastaoppskriften, kan du være kreativ. De som lager mat hjemme bruker forskjellige naturlige ingredienser for å gi pastaen ulike farger. Blekksprutblekk brukes til å gjøre pastaen svart, spinat gjør den grønn, tomatpasta gir den en oransje farge og rødbeter gir en livlig lilla farge.
Ved å tilsette disse ingrediensene i deigen kan du teste ut forskjellige smaker. Andre ting du kan prøve å inkludere:
Nyhakkede urter som basilikum, persille eller mynte
Kvernet krydder som gurkemeie, chiliflak eller paprika
Stekt paprika
Kakaopulver
Når du har mestret det grunnleggende, kan du begynne å eksperimentere mer og ha det gøy.
I tillegg til den standard pastaoppskriften, kan du være kreativ. De som lager mat hjemme bruker forskjellige naturlige ingredienser for å gi pastaen ulike farger. Blekksprutblekk brukes til å gjøre pastaen svart, spinat gjør den grønn, tomatpasta gir den en oransje farge og rødbeter gir en livlig lilla farge.
Ved å tilsette disse ingrediensene i deigen kan du teste ut forskjellige smaker. Andre ting du kan prøve å inkludere:
Nyhakkede urter som basilikum, persille eller mynte
Kvernet krydder som gurkemeie, chiliflak eller paprika
Stekt paprika
Kakaopulver
Din kreativitet trenger ikke stoppe der, siden du også kan prøve ut en rekke forskjellige pastaformer. Fra de lange båndene i tagliatelle eller fettucine til de mer intrikate mønstrene til fusilli, casarecce eller silatelli.
Pastamaskiner, kuttere og formingstilbehør til mikseren kan gjøre dette enda enklere og raskere.
Pastamaskiner, kuttere og formingstilbehør til mikseren kan gjøre dette enda enklere og raskere.
En siste grunn til å lage din egen pasta, er at du har kontroll over ingrediensene du bruker. Dette betyr at du kan eksperimentere med forskjellige meltyper eller bruke egg fra din favoritt lokale gård. Hvis du tilsetter nye smaker eller farger, kan du kjøpe noen av disse fra en pålitelig leverandør, eller til og med hente dem fra din egen hage.
Ingredienser til hjemmelaget pasta
Når det gjelder å lage hjemmelaget pasta, er det to supre ting med fersk pasta – du trenger bare tre nøkkelingredienser (mel, egg og salt) og du vil sannsynligvis allerede ha disse i skapet eller kjøleskapet ditt.
Forskjellige oppskrifter har litt forskjellige krav, som du vil se i oppskriftene vi har nedenfor, der noen av dem krever ekstra ingredienser som olivenolje (som også kan bidra til å binde deigen) eller semule.
Når det gjelder mel, benytter enkelte oppskrifter vanlig hvetemel, mens andre foreslår at du bruker «Type 00». Dette er et fint, hvitt italiensk mel som brukes spesifikt til fersk pasta. Det selges vanligvis i store matbutikker, men din favoritt italienske delikatesseforetning eller nettforhandler vil også ha det på lager.
Flere begynner å eksperimentere med å blande ulike mel også. Hvis du for eksempel bruker en blanding av «00» og semulemel, blir pastaen mer robust enn hvis du bare bruker den mer delikate, rene «00». Avhengig av hvilken type saus du planlegger å bruke, kanskje du vil prøve en annen kombinasjon.
Forskjellige oppskrifter har litt forskjellige krav, som du vil se i oppskriftene vi har nedenfor, der noen av dem krever ekstra ingredienser som olivenolje (som også kan bidra til å binde deigen) eller semule.
Når det gjelder mel, benytter enkelte oppskrifter vanlig hvetemel, mens andre foreslår at du bruker «Type 00». Dette er et fint, hvitt italiensk mel som brukes spesifikt til fersk pasta. Det selges vanligvis i store matbutikker, men din favoritt italienske delikatesseforetning eller nettforhandler vil også ha det på lager.
Flere begynner å eksperimentere med å blande ulike mel også. Hvis du for eksempel bruker en blanding av «00» og semulemel, blir pastaen mer robust enn hvis du bare bruker den mer delikate, rene «00». Avhengig av hvilken type saus du planlegger å bruke, kanskje du vil prøve en annen kombinasjon.
Hjemmelaget pastautstyr
Som med mange ting innen matlaging, krever mange grunnleggende metoder minimalt med utstyr, men bruk av riktig kjøkkenutstyr vil gjøre ting raskere og enklere.
For å lage hjemmelaget pasta for hånd trenger du ganske enkelt et stort skjærebrett, en gaffel, en rullestav, gjenbrukbart omslag og en skarp kniv.
Om du tar det et steg videre, kan du bruke en mekanisk pastamaskin til å rulle pastadeigen til ønsket tykkelse.
For å fremskynde delen av prosessen der du lager deigen, er det enklere å bruke en foodprosessorer i stedet for gaffelmetoden.
Og et annet alternativ som virkelig hjelper deg med å lage deigen, er å bruke en kjøkkenmaskin. Ikke bare vil du kunne fremskynde prosessen med å blande deigen, men det er også et bredt utvalg av nyttige pastatilbehør, inkludert formere, rullere og kuttere.
En siste valgfri del av utstyret er et pastatørkestativ. Dette er vanligvis av tre, og ser flott ut på kjøkkenet ditt med sløyfer av fersk pasta som tørker på dem.
Om du tar det et steg videre, kan du bruke en mekanisk pastamaskin til å rulle pastadeigen til ønsket tykkelse.
For å fremskynde delen av prosessen der du lager deigen, er det enklere å bruke en foodprosessorer i stedet for gaffelmetoden.
Og et annet alternativ som virkelig hjelper deg med å lage deigen, er å bruke en kjøkkenmaskin. Ikke bare vil du kunne fremskynde prosessen med å blande deigen, men det er også et bredt utvalg av nyttige pastatilbehør, inkludert formere, rullere og kuttere.
En siste valgfri del av utstyret er et pastatørkestativ. Dette er vanligvis av tre, og ser flott ut på kjøkkenet ditt med sløyfer av fersk pasta som tørker på dem.
Å bruke en kjøkkenmaskin til å lage fersk pasta betyr at du sparer tid og krefter, i tillegg til at det blir mindre rot på kjøkkenet enn hvis du lager for hånd.
Her er trinnene du må følge:
1. Først fester du deigkroken på kjøkkenmaskinen og legger ingrediensene i bollen (avhengig av pastaoppskriften)
2. Bruk deretter hastighetsinnstilling 2 og bland i ca. 3 minutter. Du er ute etter en blanding som ser smuldret ut, men som fortsatt er fuktig. Hvis det virker litt for tørt, tilsetter du en spiseskje eller to med vann. Og hvis det virker for klebrig, tilsetter du litt ekstra mel
3. Ta blandingen ut av bollen, legg den på et melet, stort brett og kna den for hånd til den blir til en jevn deig
4. Bruk hendene til å lage en ball, pakk inn deigen og la den hvile ved romtemperatur i minst 15 minutter (deigen kan hvile opptil 2 timer dersom du trenger å gjøre noe annet i mellomtiden)
5. Nå er det på tide å forvandle deigen om til pastaplater. Start med å rulle den ut til en oval skiveform med en rullepinne. Deretter tar du den flate skiven og mater den gjennom kjøkkenmaskinens pastarulle-tilbehør, endre innstillingen fra 1 til 6 eller 7 for å få riktig tykkelse (dette er vanligvis mellom 1 og 2 mm). Den kan rulles for hånd eller med en manuell maskin. Når du først har brukt tilbehøret på mikseren, vil du oppleve hvor mye enklere det er. Alternativt kan du fortsette å rulle den for hånd
6. Når du har rullet ut pastaplatene kan du kutte dem i forskjellige bredder for å lage lasagne, spagetti, trenette eller fettuccine ved hjelp av de forskjellige pastakutterne, eller kutt for hånd. Den kan også brukes til å lage fylt pasta, som for eksempel ravioli eller tortellini.
7. Det siste trinnet er å tørke pastaen i omtrent 30 minutter ved å bruke et pastastativ eller ved å lage et «reir»
1. Først fester du deigkroken på kjøkkenmaskinen og legger ingrediensene i bollen (avhengig av pastaoppskriften)
2. Bruk deretter hastighetsinnstilling 2 og bland i ca. 3 minutter. Du er ute etter en blanding som ser smuldret ut, men som fortsatt er fuktig. Hvis det virker litt for tørt, tilsetter du en spiseskje eller to med vann. Og hvis det virker for klebrig, tilsetter du litt ekstra mel
3. Ta blandingen ut av bollen, legg den på et melet, stort brett og kna den for hånd til den blir til en jevn deig
4. Bruk hendene til å lage en ball, pakk inn deigen og la den hvile ved romtemperatur i minst 15 minutter (deigen kan hvile opptil 2 timer dersom du trenger å gjøre noe annet i mellomtiden)
5. Nå er det på tide å forvandle deigen om til pastaplater. Start med å rulle den ut til en oval skiveform med en rullepinne. Deretter tar du den flate skiven og mater den gjennom kjøkkenmaskinens pastarulle-tilbehør, endre innstillingen fra 1 til 6 eller 7 for å få riktig tykkelse (dette er vanligvis mellom 1 og 2 mm). Den kan rulles for hånd eller med en manuell maskin. Når du først har brukt tilbehøret på mikseren, vil du oppleve hvor mye enklere det er. Alternativt kan du fortsette å rulle den for hånd
6. Når du har rullet ut pastaplatene kan du kutte dem i forskjellige bredder for å lage lasagne, spagetti, trenette eller fettuccine ved hjelp av de forskjellige pastakutterne, eller kutt for hånd. Den kan også brukes til å lage fylt pasta, som for eksempel ravioli eller tortellini.
7. Det siste trinnet er å tørke pastaen i omtrent 30 minutter ved å bruke et pastastativ eller ved å lage et «reir»
Come preparare la pasta a mano
Un’alternativa all’uso di un’impastatrice planetaria per preparare la pasta è fare tutto a mano.
Per farlo:
1. Con la farina formare un monticello sulla tavola o sulla superficie di lavoro. Fare un buco al centro e aggiungere gli ingredienti rimanenti alla farina, usando una forchetta per rompere le uova nel processo
2. Usare le mani per amalgamare gli ingredienti fino a ottenere una pallina di impasto ruvida
1. Con la farina formare un monticello sulla tavola o sulla superficie di lavoro. Fare un buco al centro e aggiungere gli ingredienti rimanenti alla farina, usando una forchetta per rompere le uova nel processo
2. Usare le mani per amalgamare gli ingredienti fino a ottenere una pallina di impasto ruvida
3. Impastare l'impasto fino a renderlo omogeneo. Questa operazione, che è più lunga rispetto all’impastatrice planetaria, potrebbe richiedere circa 8-10 minuti,
4. Avvolgere l'impasto e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti
4. Avvolgere l'impasto e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti
5. Tagliare l’impasto in pezzi (a seconda della quantità) e con un mattarello appiattirli fino a raggiungere uno spessore di 1-2 mm
6. Usare un coltello affilato per tagliarla a "strisce" di diverse larghezze, a seconda del tipo di pasta che si vuole preparare (ad esempio tagliatelle, pappardelle o fettuccine). Spolverare con farina per evitare che si attacchino
7. Infine, è necessario asciugare la pasta utilizzando un’apposita griglia o creando “nidi” individuali
6. Usare un coltello affilato per tagliarla a "strisce" di diverse larghezze, a seconda del tipo di pasta che si vuole preparare (ad esempio tagliatelle, pappardelle o fettuccine). Spolverare con farina per evitare che si attacchino
7. Infine, è necessario asciugare la pasta utilizzando un’apposita griglia o creando “nidi” individuali
Come cucinare la pasta fresca
Ora che hai preparato la pasta, è il momento di iniziare a cucinare per poterla gustare.
La cosa importante da ricordare quando si cucina pasta fresca rispetto all'equivalente essiccato è che la durata del tempo di cottura è molto più breve.
A seconda dello spessore, può cuocere in soli 15 secondi, e molti tipi di pasta da cuocere "al dente" sono pronti in circa 2-3 minuti.
Per cuocere la pasta, basta aggiungerla a una pentola grande di acqua bollente salata. Aggiungere la pasta, mescolare delicatamente e riportarla a ebollizione. Quindi iniziare a cronometrare il tempo di cottura richiesto.
Una volta cotta, scolare immediatamente la pasta e servirla il prima possibile.
La cosa importante da ricordare quando si cucina pasta fresca rispetto all'equivalente essiccato è che la durata del tempo di cottura è molto più breve.
A seconda dello spessore, può cuocere in soli 15 secondi, e molti tipi di pasta da cuocere "al dente" sono pronti in circa 2-3 minuti.
Per cuocere la pasta, basta aggiungerla a una pentola grande di acqua bollente salata. Aggiungere la pasta, mescolare delicatamente e riportarla a ebollizione. Quindi iniziare a cronometrare il tempo di cottura richiesto.
Una volta cotta, scolare immediatamente la pasta e servirla il prima possibile.
Conservazione della pasta fresca
Come suggerisce il nome, la pasta fresca viene consumata al meglio subito dopo averla preparata. Dovresti metterla in un contenitore ermetico e cuocerla entro due giorni.
La buona notizia è che puoi congelare la pasta fresca non cotta per un mese.
Una volta cotta, probabilmente sarà ancora buona il giorno successivo, se non l’hai mangiata tutta o ne hai fatta troppa per un singolo pasto.
Come suggerisce il nome, la pasta fresca viene consumata al meglio subito dopo averla preparata. Dovresti metterla in un contenitore ermetico e cuocerla entro due giorni. La buona notizia è che puoi congelare la pasta fresca non cotta per un mese. Una volta cotta, probabilmente sarà ancora buona il giorno successivo, se non l’hai mangiata tutta o ne hai fatta troppa per un singolo pasto.
Produrre la tua pasta fresca significa poter rivisitare i tuoi piatti preferiti o iniziare a crearne alcuni per la famiglia. Consente inoltre di mettere alla prova le proprie capacità creative con moltissimi sapori. E questa creatività diventa ancora più entusiasmante se consideri l'enorme varietà di ricette di pasta fresca che puoi provare e gustare.
Le ricette per la pasta offrono numerose opzioni senza carne, spaziando da un semplice classico come gli spaghetti alla bolognese ai più complessi tortelloni di prosciutto, ricotta e parmigiano con pesto di piselli.
Ecco una piccola selezione dei nostri preferiti:
Carbonara
Gli spaghetti alla carbonara sono un’altra ricetta classica della pasta. Spaghetti freschi combinati con gustoso formaggio Parmigiano, pancetta affumicata e uova, oltre al sapore aggiunto di aglio, pepe nero e olio d'oliva.
Scopri la ricetta
Scopri la ricetta
Lasagne al pesto di pollo
Questa è una ricetta di lasagne un po’ diversa. Qui si sostituisce la salsa di ragù di manzo, spesso utilizzata, con gli ingredienti principali del pollo, della zucca violina e del pesto verde.
Ottieni la ricetta
Ottieni la ricetta
Pasta al nero di seppia con capesante
Questa ricetta non si distingue solo per la splendida combinazione di capesante, peperoncino, aglio e olio d'oliva, ma anche per il vivace colore nero della pasta, grazie all'inchiostro di calamaro. Fettuccine sono la pasta perfetta per questo piatto.
Scopri la ricetta
Scopri la ricetta
Tortellini di spinaci e ricotta
Questa è una ricetta per gli amanti della pasta ripiena, con una combinazione vincente di spinaci e ricotta. Quello che rende davvero vivo questo piatto è il tocco di noce moscata grattugiata e le foglie di salvia tritata.
Scopri la ricetta
Scopri la ricetta
Ravioli di granchio
Un'altra ricetta con pasta ripiena, ma questa volta ravioli con ripieno di polpa di granchio bianco, ricotta e pangrattato. Tra i sapori c’è limone, prezzemolo, aneto e salvia.
Ottieni la ricetta
Ottieni la ricetta
Domande frequenti sulla preparazione della pasta
Questo articolo ti ha fornito molte informazioni sulla preparazione della pasta. Di seguito è riportato un riepilogo delle domande più frequenti chiave che potresti avere.
Qual è la farina migliore per preparare la pasta?
È ampiamente accettato che il miglior tipo di farina per la preparazione di pasta fresca sia la ‘00’.
Questa è una farina bianca e il doppio zero si riferisce alla grossolanità della consistenza della farina: il singolo zero (‘0’) è grossolana e il triplo zero (‘000’) è fine, con ‘00’ a metà tra le due.
Come accennato in precedenza, al giorno d’oggi è possibile trovare la farina “00” facilmente nei principali supermercati, nei negozi di gastronomia italiana e nei negozi di alimentari specializzati, e nei distributori alimentari online.
Dovresti usare uova o acqua nella pasta fresca?
A meno che tu non stia preparando una pasta vegana, le uova sono l’opzione preferita, dato che donano idratazione alla pasta.
Le uova aiutano a formare il glutine per una buona struttura e forma, oltre al grasso, che aiuta a renderla liscia e setosa.
Ci sono alcune ricette di pasta fresca che usano acqua invece di uova, che sembrano risalire ai tempi del razionamento dopo la Seconda Guerra Mondiale, quando le uova erano scarse.
Scegliere la forma di pasta giusta
Una delle grandi cose positive della pasta è l’enorme varietà di forme in cui può essere realizzata. In questo modo potrai divertirti per ore in cucina a sperimentare.
Per abbinare la giusta forma di pasta alla giusta salsa, ci sono alcune linee guida generali da seguire:
| Forma di pasta | Tipo di pasta | Salsa ideale |
|---|---|---|
| Lunga e sottile | Spaghetti, linguine, vermicelli, bucatini, capelli d’angelo, reginette e fideo | Salse a base di pomodoro, panna o olio |
| strisce lunghe | Lasagna, pappardelle, tagliatelle, fettuccine | Salse di carne o salse cremose |
| Pasta bucata | Penne, rigatoni, maccheroni, tubini, penne rigate, ziti | Salse di verdure, bolognese, ragù |
| Pasta affusolata | Fusilli, rotini, campanelle, gemelli | Salse leggere e lisce, incluso il pesto |
| Pasta a guscio | Conchiglie, pipe rigate, cavatelli | Salse di carne o panna densa |
| Pasta farcita | Tortellini, ravioli o tortelloni | Salse leggere di burro e olio |
| Forme mini | Orzo, anelli, orecchiette, tripolini | Zuppe, sformati, stufati o insalata di pasta |
Le trafile per la pasta per l’impastatrice planetaria sono davvero utili, in quanto possono aiutarti a creare una serie di forme diverse con facilità.
Can you freeze uncooked fresh pasta?
Uncooked fresh pasta can be frozen if you need to.
Once you have made it, let it dry out for about 15-30 minutes and then store it in an airtight box in the freezer. Alternatively, you can freeze the dough before rolling and cutting, ready to bring out to create an easy, yet impressive meal whenever you need it.
Like most frozen foods you want to consume it as soon as possible, so many people suggest it should not be frozen for any more than a month.
You can defrost it for a few hours in the fridge, although some people do cook it from frozen. Just keep an eye on the cooking times as it will need a bit longer, but you don’t want to overcook it.
Sei pronto a preparare la tua pasta? Inizia a cucinare con Kenwood.
Creare la pasta fresca è una di quelle abilità da imparare che è molto gratificante e ti consente di sperimentare una vasta gamma di forme, colori e sapori.
L’apprendimento è un po’ complicato, soprattutto all’inizio, ma l’uso di attrezzature come le impastatrici planetarie rende l’intero processo più facile e veloce.
E c'è un'entusiasmante varietà di ricette da provare e, cosa più importante, da mangiare. Alcuni altri piatti invitanti:
Tagliatelle di zucchine e pomodoro