Πώς να φτιάξετε φρέσκα ζυμαρικά στο σπίτι
Η παρασκευή των δικών σας σπιτικών ζυμαρικών έχει κάτι το ξεχωριστό. Αν και η επιλογή των αποξηραμένων ζυμαρικών (αγορασμένων σε κατάστημα) δεν είναι ποτέ κακή, τίποτα δεν μπορεί να προσφέρει την εμπειρία της δημιουργίας φρέσκων ζυμαρικών από το μηδέν.
Ανακαλύψτε τον κόσμο των φρέσκων ζυμαρικών μέσα από αυτόν τον οδηγό, ο οποίος αναφέρει τα απαραίτητα υλικά και τις μεθόδους, καθώς και πληροφορίες για την αποθήκευση, το μαγείρεμα αλλά και απαντήσεις σε ορισμένες συνήθεις ερωτήσεις. Περιλαμβάνεται επίσης μια σειρά από νόστιμες συνταγές που μπορείτε να δοκιμάσετε και να πειραματιστείτε με την παρασκευή ζυμαρικών μόλις μάθετε τα βασικά.
Γιατί να φτιάξετε σπιτικά ζυμαρικά;
Αρχικά, μπορεί να φαίνεται ότι απαιτείται προσπάθεια για να φτιάξετε τα δικά σας σπιτικά ζυμαρικά, ωστόσο, πολλοί θα συμφωνήσουν ότι μόλις μάθετε τον τρόπο, το αίσθημα ικανοποίησης θα είναι πολύ μεγαλύτερο.
Η εκμάθηση του τρόπου παρασκευής φρέσκων ζυμαρικών προσφέρει τεράστια ικανοποίηση και αίσθηση υπερηφάνειας σε κάθε γευσιγνώστη - ειδικά όταν βλέπετε την οικογένεια ή τους φίλους σας να απολαμβάνουν ένα πιάτο με ravioli, tortelli ή spaghetti που έχετε φτιάξει.
Η εκμάθηση του τρόπου παρασκευής φρέσκων ζυμαρικών προσφέρει τεράστια ικανοποίηση και αίσθηση υπερηφάνειας σε κάθε γευσιγνώστη - ειδικά όταν βλέπετε την οικογένεια ή τους φίλους σας να απολαμβάνουν ένα πιάτο με ravioli, tortelli ή spaghetti που έχετε φτιάξει.
Επίσης, η διαδικασία παρασκευής τους είναι ιδιαίτερα ευχάριστη. Προσφέρει μία από αυτές τις χαλαρωτικές και θεραπευτικές εμπειρίες που κάνουν τη μαγειρική τόσο απολαυστική, ενώ παράλληλα μπορείτε να αναπτύξετε εντελώς νέες μαγειρικές δεξιότητες.
Μόλις μάθετε τα βασικά, μπορείτε να αρχίσετε να πειραματίζεστε περισσότερο και να το απολαμβάνετε.
Εκτός από τη συνηθισμένη συνταγή ζυμαρικών, υπάρχουν πολλά περιθώρια δημιουργικότητας, με τους ερασιτέχνες σεφ να χρησιμοποιούν διαφορετικά φυσικά υλικά για να προσθέσουν μια ποικιλία χρωμάτων στα ζυμαρικά τους. Το μελάνι καλαμαριού δίνει μαύρο χρώμα στα ζυμαρικά σας, το σπανάκι τα κάνει πράσινα, ο ντοματοπελτές τους δίνει μια πορτοκαλί απόχρωση και το παντζάρι δημιουργεί ένα ζωηρό μοβ χρώμα.
Αν προσθέσετε αυτά τα συστατικά στη ζύμη σας θα μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε διαφορετικές γεύσεις. Άλλα πράγματα που μπορείτε να δοκιμάσετε:
Φρεσκοκομμένα μυρωδικά, όπως βασιλικός, μαϊντανός ή μέντα
Αλεσμένα μπαχαρικά, όπως κουρκουμάς, νιφάδες τσίλι ή πάπρικα
Ψητές πιπεριές
Κακάο σε σκόνη
Μόλις μάθετε τα βασικά, μπορείτε να αρχίσετε να πειραματίζεστε περισσότερο και να το απολαμβάνετε.
Εκτός από τη συνηθισμένη συνταγή ζυμαρικών, υπάρχουν πολλά περιθώρια δημιουργικότητας, με τους ερασιτέχνες σεφ να χρησιμοποιούν διαφορετικά φυσικά υλικά για να προσθέσουν μια ποικιλία χρωμάτων στα ζυμαρικά τους. Το μελάνι καλαμαριού δίνει μαύρο χρώμα στα ζυμαρικά σας, το σπανάκι τα κάνει πράσινα, ο ντοματοπελτές τους δίνει μια πορτοκαλί απόχρωση και το παντζάρι δημιουργεί ένα ζωηρό μοβ χρώμα.
Αν προσθέσετε αυτά τα συστατικά στη ζύμη σας θα μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε διαφορετικές γεύσεις. Άλλα πράγματα που μπορείτε να δοκιμάσετε:
Φρεσκοκομμένα μυρωδικά, όπως βασιλικός, μαϊντανός ή μέντα
Αλεσμένα μπαχαρικά, όπως κουρκουμάς, νιφάδες τσίλι ή πάπρικα
Ψητές πιπεριές
Κακάο σε σκόνη
Η δημιουργικότητά σας δεν χρειάζεται να σταματήσει εκεί, καθώς μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε μια σειρά από διαφορετικά σχήματα ζυμαρικών. Από τις μακριές κορδέλες των tagliatelle ή fettucine, μέχρι τα πιο περίπλοκα σχέδια των fusilli, casarecce ή silatelli.
Οι παρασκευαστές, οι δίσκοι κοπής και τα εξαρτήματα διαμόρφωσης ζυμαρικών για το μίξερ σας μπορούν να κάνουν τη διαδικασία ακόμα πιο εύκολη και πιο γρήγορη.
Οι παρασκευαστές, οι δίσκοι κοπής και τα εξαρτήματα διαμόρφωσης ζυμαρικών για το μίξερ σας μπορούν να κάνουν τη διαδικασία ακόμα πιο εύκολη και πιο γρήγορη.
Ένας τελευταίος λόγος για να φτιάξετε τα δικά σας ζυμαρικά είναι ότι ελέγχετε τα συστατικά που χρησιμοποιείτε. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να πειραματιστείτε με διαφορετικά αλεύρια ή να χρησιμοποιήσετε αυγά από το αγαπημένο σας τοπικό αγρόκτημα. Επίσης, αν θέλετε να προσθέσετε νέα καρυκεύματα ή χρώματα, μπορείτε να τα προμηθευτείτε από έναν αξιόπιστο προμηθευτή ή ακόμα και από τον δικό σας κήπο.
Συστατικά για σπιτικά ζυμαρικά
Η παρασκευή φρέσκων σπιτικών ζυμαρικών έχει δύο μοναδικά πλεονεκτήματα: χρειάζεστε μόνο τρία βασικά συστατικά (αλεύρι, αυγά και αλάτι) και πιθανότατα τα έχετε ήδη στο ντουλάπι ή στο ψυγείο σας.
Διαφορετικές συνταγές έχουν ελαφρώς διαφορετικές απαιτήσεις, όπως θα δείτε με τις συνταγές που παρουσιάζουμε παρακάτω, ενώ μερικές από αυτές χρειάζονται επιπλέον προαιρετικά υλικά, όπως ελαιόλαδο (που μπορεί επίσης να σας βοηθήσει να δέσετε τη ζύμη σας) ή σιμιγδάλι.
Όσον αφορά το αλεύρι, μερικές συνταγές απλώς χρησιμοποιούν κοινό αλεύρι, ενώ άλλες συνιστούν να χρησιμοποιήσετε αλεύρι «τύπου 00». Πρόκειται για ένα λεπτό, λευκό Ιταλικό αλεύρι που χρησιμοποιείται ειδικά για την παρασκευή φρέσκων ζυμαρικών. Συνήθως πωλείται στα μεγάλα σούπερ μάρκετ, αλλά θα το βρείτε και στο αγαπημένο σας Ιταλικό ντελικατέσεν ή σε ένα ηλεκτρονικό κατάστημα τροφίμων.
Πολλοί άνθρωποι αρχίζουν να πειραματίζονται και με την ανάμιξη αλευριών. Για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας ένα μίγμα από αλεύρι «τύπου 00» και αλεύρι σιμιγδαλιού, τα ζυμαρικά θα γίνουν πιο ανθεκτικά από το να χρησιμοποιήσετε μόνο το πιο λεπτό, καθαρό αλεύρι «τύπου 00». Ανάλογα με το είδος της σάλτσας που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε, μπορεί να θέλετε να δοκιμάσετε έναν διαφορετικό συνδυασμό.
Διαφορετικές συνταγές έχουν ελαφρώς διαφορετικές απαιτήσεις, όπως θα δείτε με τις συνταγές που παρουσιάζουμε παρακάτω, ενώ μερικές από αυτές χρειάζονται επιπλέον προαιρετικά υλικά, όπως ελαιόλαδο (που μπορεί επίσης να σας βοηθήσει να δέσετε τη ζύμη σας) ή σιμιγδάλι.
Όσον αφορά το αλεύρι, μερικές συνταγές απλώς χρησιμοποιούν κοινό αλεύρι, ενώ άλλες συνιστούν να χρησιμοποιήσετε αλεύρι «τύπου 00». Πρόκειται για ένα λεπτό, λευκό Ιταλικό αλεύρι που χρησιμοποιείται ειδικά για την παρασκευή φρέσκων ζυμαρικών. Συνήθως πωλείται στα μεγάλα σούπερ μάρκετ, αλλά θα το βρείτε και στο αγαπημένο σας Ιταλικό ντελικατέσεν ή σε ένα ηλεκτρονικό κατάστημα τροφίμων.
Πολλοί άνθρωποι αρχίζουν να πειραματίζονται και με την ανάμιξη αλευριών. Για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας ένα μίγμα από αλεύρι «τύπου 00» και αλεύρι σιμιγδαλιού, τα ζυμαρικά θα γίνουν πιο ανθεκτικά από το να χρησιμοποιήσετε μόνο το πιο λεπτό, καθαρό αλεύρι «τύπου 00». Ανάλογα με το είδος της σάλτσας που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε, μπορεί να θέλετε να δοκιμάσετε έναν διαφορετικό συνδυασμό.
Εξοπλισμός για σπιτικά ζυμαρικά
Όπως ισχύει για πολλά πράγματα στη μαγειρική, πολλές βασικές μέθοδοι απαιτούν μόνο ελάχιστο εξοπλισμό, ωστόσο η χρήση των κατάλληλων συσκευών κουζίνας θα κάνει τη διαδικασία πιο γρήγορη και πιο εύκολη.
Για να φτιάξετε σπιτικά ζυμαρικά εξολοκλήρου με το χέρι, χρειάζεστε απλώς μια μεγάλη σανίδα κοπής, ένα πιρούνι, έναν πλάστη, λίγο επαναχρησιμοποιήσιμο περιτύλιγμα και ένα κοφτερό μαχαίρι.
Από κει και πέρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μηχανικό παρασκευαστή ζυμαρικών για να σας βοηθήσει να ανοίξετε τη ζύμη ζυμαρικών στο απαιτούμενο πάχος.
Για να επιταχύνετε τη διαδικασία παρασκευής της ζύμης, χρησιμοποιήστε ένα πολυμίξερ αντί για τη μέθοδο με το πιρούνι.
Επίσης, μια άλλη επιλογή που σας βοηθά πραγματικά να φτιάξετε τη ζύμη είναι να χρησιμοποιήσετε απλώς μια κουζινομηχανή. Έτσι, όχι μόνο θα μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία ανάμιξης της ζύμης, αλλά υπάρχει επίσης μια μεγάλη ποικιλία από χρήσιμα εξαρτήματα για ζυμαρικά, όπως δίσκοι για διαφορετικά σχέδια ζυμαρικών, ανοίγματος φύλλου και δίσκοι κοπής.
Ένα τελευταίο προαιρετικό κομμάτι εξοπλισμού είναι η σχάρα στεγνώματος ζυμαρικών. Είναι συνήθως ξύλινες και δείχνουν υπέροχες στην κουζίνα σας με κορδέλες φρέσκων ζυμαρικών να στεγνώνουν πάνω τους.
Από κει και πέρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μηχανικό παρασκευαστή ζυμαρικών για να σας βοηθήσει να ανοίξετε τη ζύμη ζυμαρικών στο απαιτούμενο πάχος.
Για να επιταχύνετε τη διαδικασία παρασκευής της ζύμης, χρησιμοποιήστε ένα πολυμίξερ αντί για τη μέθοδο με το πιρούνι.
Επίσης, μια άλλη επιλογή που σας βοηθά πραγματικά να φτιάξετε τη ζύμη είναι να χρησιμοποιήσετε απλώς μια κουζινομηχανή. Έτσι, όχι μόνο θα μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία ανάμιξης της ζύμης, αλλά υπάρχει επίσης μια μεγάλη ποικιλία από χρήσιμα εξαρτήματα για ζυμαρικά, όπως δίσκοι για διαφορετικά σχέδια ζυμαρικών, ανοίγματος φύλλου και δίσκοι κοπής.
Ένα τελευταίο προαιρετικό κομμάτι εξοπλισμού είναι η σχάρα στεγνώματος ζυμαρικών. Είναι συνήθως ξύλινες και δείχνουν υπέροχες στην κουζίνα σας με κορδέλες φρέσκων ζυμαρικών να στεγνώνουν πάνω τους.
Χρησιμοποιώντας μια κουζινομηχανή για να φτιάξετε τα φρέσκα ζυμαρικά, εξοικονομείτε χρόνο και κόπο, και ταυτόχρονα δημιουργείτε λιγότερη ακαταστασία στην κουζίνα σας από ό,τι αν τα κάνετε με το χέρι.
Δείτε ποια βήματα πρέπει να ακολουθήσετε:
1. Για να ξεκινήσετε, τοποθετήστε τον γάντζο ζύμης στην κουζινομηχανή και προσθέστε τα υλικά στο μπολ (ανάλογα με τη συνταγή ζυμαρικών)
2. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τη ρύθμιση ταχύτητας 2 και αναμίξτε για περίπου 3 λεπτά. Θέλετε το μίγμα να φαίνεται θρυμματισμένο αλλά να παραμένει νωπό. Αν φαίνεται πολύ στεγνό, προσθέστε μία ή δύο κουταλιές της σούπας νερό και αν φαίνεται πολύ κολλώδες, προσθέστε λίγο παραπάνω αλεύρι
3. Αφαιρέστε το μίγμα από το μπολ, τοποθετήστε το σε μια αλευρωμένη μεγάλη σανίδα και ζυμώστε το με το χέρι μέχρι να γίνει λείο ζυμάρι
4. Σχηματίστε μια μπάλα με τα χέρια σας, τυλίξτε τη ζύμη και αφήστε την να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 15 λεπτά (αν και αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 2 ώρες εάν πρέπει να κάνετε κάτι άλλο στο μεταξύ)
5. Τώρα ήρθε η ώρα να μετατρέψετε τη ζύμη σας σε φύλλα ζυμαρικών. Αρχικά, ανοίξτε την με έναν πλάστη σε επίπεδο οβάλ δισκοειδές σχήμα. Στη συνέχεια, πάρτε την επίπεδη δισκοειδή ζύμη και περάστε την μέσα από το εξάρτημα ανοίγματος φύλλου ζυμαρικών της κουζινομηχανής, αλλάζοντας τη ρύθμιση από 1 σε 6 ή 7 για να πετύχετε το σωστό πάχος (συνήθως είναι μεταξύ 1-2 mm). Μπορείτε να την ανοίξετε με το χέρι ή με χειροκίνητο μηχάνημα, αλλά μόλις χρησιμοποιήσετε το εξάρτημα στην κουζινομηχανή σας, θα καταλάβετε πόσο πιο εύκολο είναι. Εναλλακτικά, μπορείτε να συνεχίσετε και να την ανοίξετε με το χέρι
6. Αφού ανοίξετε τα φύλλα ζυμαρικών, μπορείτε να τα κόψετε σε διαφορετικά πλάτη για να φτιάξετε lasagne, spaghetti, trenette ή fettuccine χρησιμοποιώντας τους διαφορετικούς δίσκους κοπής ζυμαρικών ή, αν θέλετε, μπορείτε να τα κόψετε με το χέρι. Χρησιμοποιήστε το επίσης για να φτιάξετε γεμιστά ζυμαρικά, όπως ravioli ή tortellini.
7. Το τελευταίο βήμα είναι να στεγνώσετε τα ζυμαρικά για περίπου 30 λεπτά, χρησιμοποιώντας μια σχάρα ζυμαρικών ή δημιουργώντας «φωλιές»
1. Για να ξεκινήσετε, τοποθετήστε τον γάντζο ζύμης στην κουζινομηχανή και προσθέστε τα υλικά στο μπολ (ανάλογα με τη συνταγή ζυμαρικών)
2. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τη ρύθμιση ταχύτητας 2 και αναμίξτε για περίπου 3 λεπτά. Θέλετε το μίγμα να φαίνεται θρυμματισμένο αλλά να παραμένει νωπό. Αν φαίνεται πολύ στεγνό, προσθέστε μία ή δύο κουταλιές της σούπας νερό και αν φαίνεται πολύ κολλώδες, προσθέστε λίγο παραπάνω αλεύρι
3. Αφαιρέστε το μίγμα από το μπολ, τοποθετήστε το σε μια αλευρωμένη μεγάλη σανίδα και ζυμώστε το με το χέρι μέχρι να γίνει λείο ζυμάρι
4. Σχηματίστε μια μπάλα με τα χέρια σας, τυλίξτε τη ζύμη και αφήστε την να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 15 λεπτά (αν και αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 2 ώρες εάν πρέπει να κάνετε κάτι άλλο στο μεταξύ)
5. Τώρα ήρθε η ώρα να μετατρέψετε τη ζύμη σας σε φύλλα ζυμαρικών. Αρχικά, ανοίξτε την με έναν πλάστη σε επίπεδο οβάλ δισκοειδές σχήμα. Στη συνέχεια, πάρτε την επίπεδη δισκοειδή ζύμη και περάστε την μέσα από το εξάρτημα ανοίγματος φύλλου ζυμαρικών της κουζινομηχανής, αλλάζοντας τη ρύθμιση από 1 σε 6 ή 7 για να πετύχετε το σωστό πάχος (συνήθως είναι μεταξύ 1-2 mm). Μπορείτε να την ανοίξετε με το χέρι ή με χειροκίνητο μηχάνημα, αλλά μόλις χρησιμοποιήσετε το εξάρτημα στην κουζινομηχανή σας, θα καταλάβετε πόσο πιο εύκολο είναι. Εναλλακτικά, μπορείτε να συνεχίσετε και να την ανοίξετε με το χέρι
6. Αφού ανοίξετε τα φύλλα ζυμαρικών, μπορείτε να τα κόψετε σε διαφορετικά πλάτη για να φτιάξετε lasagne, spaghetti, trenette ή fettuccine χρησιμοποιώντας τους διαφορετικούς δίσκους κοπής ζυμαρικών ή, αν θέλετε, μπορείτε να τα κόψετε με το χέρι. Χρησιμοποιήστε το επίσης για να φτιάξετε γεμιστά ζυμαρικά, όπως ravioli ή tortellini.
7. Το τελευταίο βήμα είναι να στεγνώσετε τα ζυμαρικά για περίπου 30 λεπτά, χρησιμοποιώντας μια σχάρα ζυμαρικών ή δημιουργώντας «φωλιές»
Πώς να φτιάξετε ζυμαρικά με το χέρι
Μια εναλλακτική λύση στη χρήση της κουζινομηχανής για να φτιάξετε τα ζυμαρικά σας είναι να τα κάνετε όλα με το χέρι.
Για να το πετύχετε αυτό:
1. Πάρτε το αλεύρι και ρίξτε αρκετή ποσότητα πάνω στη σανίδα ή την επιφάνεια εργασίας. Κάντε μια τρύπα στο κέντρο και προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά στο αλεύρι, χρησιμοποιώντας ταυτόχρονα ένα πιρούνι για να σπάσετε τα αυγά
2. Ανακατέψτε τα συστατικά με τα χέρια σας μέχρι να δημιουργηθεί μια σκληρή μπάλα ζύμης
1. Πάρτε το αλεύρι και ρίξτε αρκετή ποσότητα πάνω στη σανίδα ή την επιφάνεια εργασίας. Κάντε μια τρύπα στο κέντρο και προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά στο αλεύρι, χρησιμοποιώντας ταυτόχρονα ένα πιρούνι για να σπάσετε τα αυγά
2. Ανακατέψτε τα συστατικά με τα χέρια σας μέχρι να δημιουργηθεί μια σκληρή μπάλα ζύμης
3. Ζυμώστε το ζυμάρι μέχρι να γίνει λείο - αυτό μπορεί να διαρκέσει περίπου 8-10 λεπτά, δηλαδή περισσότερο χρόνο από ό,τι αν είχατε χρησιμοποιήσει μίξερ βάσης
4. Τυλίξτε το ζυμάρι με μια μεμβράνη και αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά
4. Τυλίξτε το ζυμάρι με μια μεμβράνη και αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά
5. Κόψτε τη ζύμη σε κομμάτια (ανάλογα με την ποσότητα που έχετε φτιάξει), έπειτα πάρτε το κάθε κομμάτι και χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να το ισιώσετε σε πάχος μεταξύ 1-2 mm
6. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να το κόψετε σε «κορδέλες» διαφορετικού πλάτους, ανάλογα με τον τύπο ζυμαρικών που θέλετε να φτιάξετε (για παράδειγμα, tagliatelle , pappardelle ή fettuccine). Πασπαλίστε τις με λίγο αλεύρι για να μην κολλήσουν
7. Τέλος, πρέπει να στεγνώσετε τα ζυμαρικά σας, χρησιμοποιώντας μια ειδική σχάρα ή δημιουργώντας ατομικές «φωλιές»
6. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να το κόψετε σε «κορδέλες» διαφορετικού πλάτους, ανάλογα με τον τύπο ζυμαρικών που θέλετε να φτιάξετε (για παράδειγμα, tagliatelle , pappardelle ή fettuccine). Πασπαλίστε τις με λίγο αλεύρι για να μην κολλήσουν
7. Τέλος, πρέπει να στεγνώσετε τα ζυμαρικά σας, χρησιμοποιώντας μια ειδική σχάρα ή δημιουργώντας ατομικές «φωλιές»
Πώς να μαγειρέψετε φρέσκα ζυμαρικά
Τώρα που φτιάξατε τα ζυμαρικά σας, ήρθε η ώρα να τα μαγειρέψετε και να τα απολαύσετε.
Το σημαντικό που πρέπει να θυμάστε όσον αφορά το μαγείρεμα φρέσκων ζυμαρικών σε σύγκριση με τα αποξηραμένα είναι ότι ο χρόνος μαγειρέματος είναι πολύ λιγότερος.
Ανάλογα με το πάχος, το μαγείρεμα μπορεί να διαρκέσει μόλις 15 δευτερόλεπτα, ενώ καθώς πολλά είδη ζυμαρικών είναι «al dente», θα πρέπει να υπολογίζετε περίπου 2-3 λεπτά.
Για να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά σας, απλώς προσθέστε τα σε ένα μεγάλο σκεύος με αλατισμένο βραστό νερό. Προσθέστε τα ζυμαρικά, ανακατέψτε ελαφρά και αφήστε τα να βράσουν. Στη συνέχεια, αρχίστε να χρονομετράτε τον απαιτούμενο χρόνο μαγειρέματος.
Μόλις μαγειρευτούν, στραγγίστε αμέσως και σερβίρετε τα ζυμαρικά το συντομότερο δυνατό.
Το σημαντικό που πρέπει να θυμάστε όσον αφορά το μαγείρεμα φρέσκων ζυμαρικών σε σύγκριση με τα αποξηραμένα είναι ότι ο χρόνος μαγειρέματος είναι πολύ λιγότερος.
Ανάλογα με το πάχος, το μαγείρεμα μπορεί να διαρκέσει μόλις 15 δευτερόλεπτα, ενώ καθώς πολλά είδη ζυμαρικών είναι «al dente», θα πρέπει να υπολογίζετε περίπου 2-3 λεπτά.
Για να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά σας, απλώς προσθέστε τα σε ένα μεγάλο σκεύος με αλατισμένο βραστό νερό. Προσθέστε τα ζυμαρικά, ανακατέψτε ελαφρά και αφήστε τα να βράσουν. Στη συνέχεια, αρχίστε να χρονομετράτε τον απαιτούμενο χρόνο μαγειρέματος.
Μόλις μαγειρευτούν, στραγγίστε αμέσως και σερβίρετε τα ζυμαρικά το συντομότερο δυνατό.
Storing fresh pasta
As the name suggests, fresh pasta is best consumed soon after you have made it. You should put it into an airtight container and cook it within two days.
The good news is you can freeze uncooked fresh pasta for up to one month.
Once cooked, it’s likely to still be good the next day, if you’ve found you haven’t eaten it all or ended up making too much for one meal.
As the name suggests, fresh pasta is best consumed soon after you have made it. You should put it into an airtight container and cook it within two days. The good news is you can freeze uncooked fresh pasta for up to one month. Once cooked, it’s likely to still be good the next day, if you’ve found you haven’t eaten it all or ended up making too much for one meal.
Making your own fresh pasta means you can re-visit some of your favourite dishes or start to create your own family favourites. It also allows you to really put your creative skills to the test with lots of flavours. And this creativity gets even more exciting when you consider the huge variety of fresh pasta recipes you can try and enjoy.
Ranging from a simple classic like a spaghetti bolognaise to the more complex prosciutto, ricotta and parmesan tortelloni with pea pesto, pasta recipes are flexible and offer numerous meat-free options.
Here is a small selection of our favourites:
Carbonara
Spaghetti alla carbonara is another classic pasta recipe. It sees fresh spaghetti combined with tangy Parmesan cheese, smoky pancetta and eggs, plus added flavour from garlic, black pepper and olive oil.
Get the recipe
Get the recipe
Chicken pesto roll-up lasagne
This is a lasagne recipe with a difference. The often-used beef ragu sauce is substituted here with the main ingredients of chicken, butternut squash and green pesto.
Get the recipe
Get the recipe
Squid ink pasta with scallops
This recipe not only stands out for the beautiful combination of scallops, chilli, garlic and olive oil, but also for the vibrant black colour of the pasta, courtesy of the squid ink. Fettuccine is the pasta of choice here for this dish.
Get the recipe
Get the recipe
Spinach and ricotta tortellini
This is a recipe for lovers of stuffed pasta, with a winning combination of spinach and ricotta cheese. What really brings this dish to life is the hint of grated nutmeg and the chopped sage leaves.
Get the recipe
Get the recipe
Crab ravioli
Another recipe with pasta parcels, but this time the pasta ravioli and the filling combines white crabmeat, ricotta and breadcrumbs. Flavours include lemon, parsley, dill and sage.
Get the recipe
Get the recipe
Pasta Making FAQ
This article has hopefully given you lots of information already about making your own pasta, however below is a summary of the key frequently asked questions that you might have.
Which flour is best for making pasta?
It is widely accepted that the best type of flour for making fresh pasta is ‘00’.
This is a white flour and the double zero refers to the coarseness of the texture – single zero (‘0’) flour is coarse and triple zero (‘000’) is fine, with ‘00’ being in between these.
As mentioned above, you can find ‘00’ flour widely these days in major supermarkets, Italian delis and specialist food stores, and in online food stockists.
Should you use eggs or water in your fresh pasta dough?
Unless you’re making vegan-friendly pasta, eggs are the preferred option as they give the pasta moisture.
Eggs help to form gluten for good structure and shape, plus fat, which helps to make it smooth and silky.
There are some fresh pasta recipes that use water instead of eggs, which seem to date back to the times of rationing following the Second World War, where eggs were in short supply.
Selecting the right pasta shape
One of the great things about pasta is the sheer variety of shapes that it can be made in. This means you can have hours of fun in the kitchen experimenting.
To match the right pasta shape to the right sauce, there are some general guidelines to follow:
| Pasta shape | Pasta type | Ideal sauce |
|---|---|---|
| Long and skinny | Spaghetti, linguine, vermicelli, bucatini, angel hair, reinette and fideo | Tomato, cream or oil-based sauces |
| long ribbons | Lasagna, pappardelle, tagliatelle, fettuccine | Rich meat sauces or creamy sauces |
| Tubes | Penne, rigatoni, macaroni, tubini, penne rigate, ziti | Vegetable sauces, Bolognese, ragu |
| Twists | Fusilli, rotini, campanelle, gemelli | Light and smooth sauces, including pesto |
| Shells | Conchiglie, pipe rigate, cavatelli | Heavy cream or meat sauces |
| Filled pasta | Tortellini, ravioli or tortelloni | Light sauces of butter and oil |
| Mini-shapes | Orzo, anelli, orecchiette, tripolini | Soups, casseroles, stews or pasta salad |
Czy można mrozić świeży makaron?
Surowy świeży makaron można zamrozić, jeśli zajdzie taka potrzeba.
Po przygotowaniu makaronu wystarczy zostawić go do wyschnięcia na około 15-30 minut a następnie umieścić w odpowiednim opakowaniu w zamrażalniku. Można także zamrozić samo ciasto (przed rozwałkowaniem), aby po wyjęciu i rozmrożeniu szybko i łatwo przygotować pyszny posiłek.
Podobnie jak w przypadku większości mrożonek, nie powinno się przechowywać żywności w zamrażalniku dłużej miesiąc.
Aby rozmrozić makaron, możesz umieścić go na kilka godzin w lodówce lub ugotować ten zamrożony, pilnując czasu gotowania.
Masz ochotę przygotować własny makaron? Zacznij z Kenwood!
Tworzenie własnego świeżego makaronu to jedna z tych umiejętności, których nauka jest niezwykle satysfakcjonująca i pozwala eksperymentować z szeroką gamą kształtów, kolorów i smaków.
Wymaga to trochę cierpliwości, zwłaszcza na początku, ale wykorzystanie odpowiedniego sprzętu, takiego jak robot planetarny sprawia, że cały proces jest szybszy i łatwiejszy.
To też ekscytująca różnorodność przepisów, które można wypróbować, aby cieszyć się kreowaniem i jedzeniem. Może skuszą Cię przepisy na:
Tagliatelle z cukinią i pomidorami
Taglioni z wołowym ragù
Co dziś przygotujemy razem?